Крем для торта у домашніх між коржею. Готуємо смачний крем для бісквітного торта - рецепти з фото. Крем із печивом Орео

12 найкращих рецептів крему для бісквіту

Успіх бісквітного торта залежить не тільки від того, наскільки гарний сам бісквіт. Немаловажну роль відіграє крем для бісквітного торта. Саме начинка зробить ваш торт вишуканим, ніжним, неповторним, саме вона додасть акцент усьому бісквіту. До речі, бісквітні коржі ви можете спекти самі (у цьому випадку торт вийде набагато смачніше), а можете купити готові. Зараз же хочу розповісти, які я готую креми для бісквітного торта.

Білковий крем для бісквітного торта

Складові:

• 10 яєчних білків
• 2 ст. цукру
• 2 ст. згущеного молока
• 20 гр. желатину
• 1 ч. л. ванілі
• 150мл. води

1. Це один з моїх улюблених кремів, він ніжний, смачний і дуже швидко готується. Крім того, смак вершкового крему можна міняти, комбінуючи його із чорносливом або варенням. Як приготувати крем і як зробити начинку з неповторним акцентом чорнослив, я і хочу розповісти.
2. Щоб начинка для торта вийшла смачною, бажано з вечора замочити чорнослив. Для цього беремо чорнослив, видаляємо кісточки. За допомогою ножа чи кухонних ножиць подрібнюємо чорнослив.
3. Порізану м'якуш заливаємо лікером «Амаретто» або будь-яким іншим фруктовим лікером. Якщо готується начинка для дитячих тортів, то незважаючи на те, що алкоголь у торті зовсім не відчувається, лікер все ж таки краще замінити солодким сиропом або просто водою.
4. Чорнослив на ніч ставимо в холодильник наполягати.
5. Наступного дня розбухлий чорнослив разом із лікером перетираємо у блендері. Не обов'язково перетирати до однорідної маси. Маса може містити невеликі шматочки чорносливу і за консистенцією має нагадувати не дуже щільне варення. Якщо рідини обмаль, то додаємо ще трохи лікеру або просто солодкого сиропу.
6. Окремо у чистому посуді збиваємо охолоджені вершки. Вершки можна збити або за допомогою міксера або давно перевіреним способом - вручну. Починаємо збивати з найменшої швидкості, поступово додаючи цукор. Збиваємо до одержання стійкого крему.
7. Складові начинки - збиті вершки та чорнослив готові. Тепер на нас чекає найцікавіше – збиратимемо бісквітний торт.
8. Кладемо на тортицю або велику страву перший корж. Змащуємо його масою з чорносливу, а зверху наносимо 1/3 частину збитих вершків.
9. Кладемо другий корж, його теж змащуємо чорносливом, а зверху вершками. Для третього коржа всі операції повторюємо.
10. За допомогою довгого ножа вирівнюємо поверхню вершків, щоб бісквітний тортик вийшов рівний і красивий. Торт прикрашаємо цукатами чи свіжими фруктами, з боків посипаємо тертим шоколадом.
11. Все, наш неповторний бісквітний торт готовий. Ставимо його на пару годин у холодильник, щоб той трохи просочився. Дуже смачно виходить, якщо зробити бісквітний торт із вершками та малиновим варенням. Спробуйте обов'язково!

Вершковий крем для бісквіту з какао

• Складові:
• 2 ст. цукру або цукрової пудри
• 500мл. вершків 25-30% жирності
• 3 ст. какао

1. Простий вершковий крем та вершковий крем з какао це відмінна комбінація для будь-якого бісквіту. Ці два креми однакові за структурою, але різні за смаком та кольоровою гамою, що дозволяє грати та отримувати різні ефекти.
2. Для отримання вершкового крему з какао охолоджені вершки спочатку додаємо какао. Перемішуємо та пробуємо на смак. У зв'язку з тим, що зараз чистий какао велика рідкість і продається в основному порошок какао з цукром та іншими добавками, кількість какао треба буде підрегулювати. Якщо смак какао слабо виражений, то додаємо трохи какао до отримання бажаного результату.
3. Починаємо збивати вершки на повільній швидкості. Використовуємо рамну мішалку. Поступово додаємо цукор.
4. Збиваємо, доки не отримаємо досить густий крем. Вершковий крем з какао збивається набагато швидше, ніж просто вершковий, тому важливо не перестаратися. Крем, в якому почали утворюватися шматочки олії та відокремлюватися сироватка, вже для торта не годиться.
5. Готовим кремом змащуємо коржі, не забувши попередньо просочити їх солодким сиропом або лікером.
6. Прикрашаємо наш бісквіт за допомогою кулінарного шприца.

Шоколадна глазур для бісквіту

• Складові:
• 150 гр. чорного шоколаду
• 150мл. вершків

1. Це найпростіший і найшвидший крем для бісквітного торта, який можна придумати, і що найголовніше - він безвідмовний, виходить практично завжди. До речі, він ще й дуже смачний, відмінно підходить до звичайного та шоколадного бісквіту. Щоб приготувати цей шоколадний крем, достатньо мати шоколад і вершки. Якщо немає вершків, то їх чудово замінить молоко та шматочок вершкового масла.
2. Отже, нагріваємо до кипіння вершки (100 мл. молока та 50 гр. вершкового масла). Кип'ятити не треба, просто доводимо до кипіння і вимикаємо вогонь.
3. Помішуючи, у гарячих вершках плавимо шматочки шоколаду. В результаті отримуємо дуже гарний та смачний крем, який швидко стає густим.
4. Цим шоколадним кремом змащуємо шари бісквіту, прикрашаємо торт і ховаємо у холодильник.
5. Детальніше як готувати шоколадний крем (глазур) читаємо в покроковому рецепті шоколадної глазурі.

Крем для торта зі згущеного молока

• Складові:
• 200 гр. вершкового масла
• 200 гр. згущеного молока
• 1 пакетик ванільного цукру
• 3 ст. л. лікеру (за бажанням)

1. А ось цей крем зі згущеного молока добре всім відомий ще далеких Радянських часів, коли вершки і шоколад були або великою розкішшю, або великим дефіцитом, а ось крем з олії та згущеного молока саме воно: швидко, доступно і надійно! Завжди виходить, навіть із маргарину, але використовувати маргарин не раджу, а то й смак вийде маргариновий))).
2. Отже, нагріте до кімнатної температури вершкове масло збиваємо міксером.
3. Не виключаючи міксер, поступово вливаємо молоко, що згущує|згущає|.
4. Щоб смак крему для торта зробити багатшим, можна додати трохи лікеру.
5. Більш докладно як зі згущеного молока та олії готувати смачний крем для торта, дивимося в покроковому рецепті.

• Складові:
• 250 гр. вершкового масла
• 1 ст. цукру
• 1 ст. молока
• 2 яйця
• ваніль
• коньяк

1. Дуже ніжний і смачний крем, складається з двох складових: заварної частини та масляної частини. Готується нескладно, але потребує послідовного виконання рецепту. Використовують для бісквітів та інших тортів, він є основним кремом у Київському торті. Дивимося

• Складові:
• 200 гр. вершкового масла
• 4 ст. цукрової пудри
• 4 ст. згущеного молока
• какао
• коньяк

1. Відмінний крем, що добре тримає форму, підійде як для начинки бісквіту, так і для вирівнювання поверхні торта. Також використовується для прикрашання торта, з ним легко працювати. Дивимося покроковий рецепт шоколадного крему.

• Складові:
• 130 гр. молока
• 100 гр. вершкового масла
• 2 жовтки
• 50 гр. цукру
• 50 гр. лісових горіхів
• 1 пакетик ванілі
• 10 гр. крохмалю

1. Молоко, яєчні жовтки, цукор, крохмаль та ваніль збиваємо у блендері до отримання однорідної маси.
2. На водяній бані нагріваємо суміш майже до кипіння. При цьому постійно помішуємо суміш дерев'яною лопаткою.
3. Коли крем загусне, додаємо дрібно перетертий лісовий горіх. Перемішуємо та прибираємо з вогню. Даємо крему як слід охолонути.
4. Олію збиваємо в блендері на максимальній швидкості. Потім до олії порціями додаємо холодний крем. Продовжуємо збивати, доки суміш не стане однорідною.
5. Горіховим кремом змащуємо просочені бісквітні коржі. Замість лісового горіха можна покласти очищений і перетертий мигдаль чи терті волоські горіхи.

• Складові:
• 800 гр. жирної сметани
• 1 ст. цукру або цукрової пудри

1. Для крему беремо свіжу жирну сметану, некислу. Починаємо збивати міксером.
2. Поступово додаємо цукрову пудру чи цукор. Збиваємо до однорідності крему.
3. Сметанним кремом перемазуємо коржі. Використовується крем для бісквітів та інших тортів, наприклад для Медовика. Покроковий рецепт сметанного крему дивимося.

Заварний крем для бісквітного торта

• Складові:
• 5 яєць
• 1 склянка цукру
• 1л. молока
• 100 гр. вершкового масла
• 2,5 ст. ложки борошна
• ваніль

1. Заварний крем для бісквіту готується так само, як і крем для торта Наполеон. Молоко доводимо до кипіння, а потім вимикаємо.
2. Вручну або в блендері збиваємо яйця, додаємо цукор та борошно.
3. У молоко, що охололо до 80°С, тонким струменем вливаємо яєчну суміш. Не перестаючи помішуючи дерев'яною лопаткою, нагріваємо крем до загусання. Проварюємо пару хвилин і вимикаємо.
4. Даємо крему трохи охолонути, потім додаємо ваніль та олію. Крем добре збиваємо віником. Готовим заварним кремом змащуємо бісквітні коржі. .

Полуничний крем для бісквітного торта

• Складові:
• 200 р. полуниці
• 150 г вершків 30% жирності
• 80 г цукру
• 100мл. молока
• 2 яйця
• 10 г. желатину

1. Жовтки та частина цукру ретельно розтираємо, а потім вливаємо тепле молоко. Постійно помішуючи, нагріваємо суміш до загусання.
2. Вливаємо розведений у воді чи молоці желатин, охолоджуємо яєчно-молочну суміш.
3. Збиваємо вершки з цукром, що залишився, додаємо яєчно-молочну суміш, а потім розтерту свіжу полуницю або варення.
4. Отриманим полуничним кремом змащуємо бісквітні коржі, які бажано просочити солодким полуничним соком. Дивимося.

Кавовий крем для бісквіту

1. Кавовий крем для бісквіту готується за тією ж схемою, як і ванільний крем. Єдина відмінність – під час приготування яєчно-молочної суміші додаємо не 100 мл. молока, а 50 мл. Крім того вливаємо 50 г свіжоприготовленої міцної натуральної кави. Суміш доводимо практично до кипіння, додаємо желатин, а потім охолоджуємо. Так само в охолоджену суміш додаємо збиті вершки.

Ванільний крем для бісквітного торта

• Складові:
• 200 г вершків 30% жирності
• 3 ст. цукру
• 100 г молока
• 2 жовтки
• 10 г. желатину
• ванілін

1. Желатин замочуємо у холодній воді чи молоці.
2. Жовтки та цукор ретельно розтираємо в емальованому посуді, а потім додаємо тепле кип'ячене молоко.
3. Помішуючи безперервно, нагріваємо суміш до 80°С. До кипіння суміш доводити не можна. Яєчно-молочну суміш з'єднуємо з желатином. Після повного розчинення желатину додаємо ванілін, ретельно розмішуємо, а потім залишаємо охолоджуватися до 25°С.
4. Охолоджені вершки збиваємо міксером до утворення густої пухкої маси.
5. Збиті вершки з'єднуємо з охолодженою яєчно-молочною сумішшю. Готовим кремом змащуємо бісквітні коржі, які попередньо просочуємо будь-яким солодким сиропом або лікером.

P.S. З кожним із цих кремів бісквіт виходить по-своєму смачний. Який саме вибрати, залежить від особистого смаку та уподобання.

Ці страви варто скуштувати

Відгуки та коментарі:

Рита 15.11.11
Міксер зламався, а збивати рученятами було ліниво ось і спробувала збити вершки блендером. Вийшов крем-масло, ну не викидати ж насправді, от і намазала їм коржі. Торт вийшов шалений, а міксер доведеться купити новий:)

Маша 29.05.12
Чорнослив для начинки можна швидко перемолоти блендером. Заливаю окропом на пів години, виколупую кісточки, а потім м'якоть з водою вжик і готове.

Євгенія 07.11.12
Коли останній раз купила торт у магазині, присягнулася, що це був останній раз, коли витратила гроші на фігню... І слово дотримала, а коли спробувала ваші тортики з різними начинками, то тепер ніякими магазинами мене не заманиш. Дякую!

Олена
Євгене, дякую на доброму слові! Я теж дуже люблю бісквіти зі збитими вершками, і щоразу вигадую щось новеньке: то начинка з курагою, то зі шматочками консервованого ананаса, то винаходжу оригінальне просочення коржів. Головне експериментувати та не зупинятися на досягнутому. Бажаю Вам удачі та творчості!

Оля 28.02.13
приготувала бісквіт із кремом із вершків та какао. дуже смачно та красиво вийшло. алена, ви весь час пишіть, що бісквітні коржі треба просочувати. а як ви це робите та скільки чого треба на один торт?

Олена
Олю, дякую за коментар та гарне питання.
Ідеальна просочування для бісквітних коржів- Фруктовий лікер. Зазвичай на три коржі загальною вагою 400-500 гр. у мене йде 100–150 мл. лікеру. Дуже подобаються бісквіти, просочені Амаретто. Якщо під рукою немає лікеру, можна взяти 60-70 мл. коньяку, розбавити його водою, щоб вийшло 90-100 мл. і додати цукор до смаку. І цим коньячним сиропом просочуємо коржі.
Для безалкогольного просочення можна приготувати будь-який фруктовий сироп. Для надання бісквіту кавового смаку коржі просочують каву (натуральну з цукром). Приклад – торт Тірамісу. Точну кількість просочення сказати неможливо, залежить від особистого смаку, вологості коржів їхньої ваги тощо.

Катерина 18.03.13
Скажіть, будь ласка, а цими кремами можна прикрашати верх торта: робити бортики, квіточки? Креми добре тримають форму?

Олена
Катерина, із перелічених кремів більш-менш добре тримає форму вершковий крем із какао або без. Заварний крем та інші форму погано тримають, переважно застосовуються для створення кремового шару між коржами. Щоб вершковий крем вийшов щільнішим, вершки можна збити в блендері (тут важливо не допустити момент утворення олії). Виходить крем легший за масляний, але який досить добре лягає при використанні кулінарного шприца. Результат видно на моїх фото.

Валентина 25.03.13
Перший раз готувала вершковий крем для бісквіту, дуже переживала як здіймається. Все вийшло супер, гості навіть не повірили, що сама все приготувала. Дякую за хороші рецепти!

Анастасія 24.10.13
Добрий день. Вибачте за дурне запитання, я тільки вчуся... Скажіть, будь ласка, я так розумію, що у вершкові креми вершки мають бути густі (як домашні), не рідкі?

Олена
Доброго дня, Анастасія! Вершки повинні бути свіжими та жирними, жирність не менше 30%, а краще 35%. Кулінарні вершки зі зниженою жирністю, які просто додають до страв, для крему не годяться. Також не годяться застиглі вершки або у яких вже з'явилася кислинка. Я купую вершки в магазині, завжди вибираю найсвіжіші. Свіжі вершки завжди рідкі.
P.S. Анастасія, якщо Ви тільки вчитеся, я б порадила спочатку освоїти простіші креми, наприклад, масляний крем зі згущеним молоком або заварною.

Анастасія 24.10.13
Альона, дякую за докладну відповідь і пораду. Ось за ніч просочиться бісквіт і завтра зроблю олійний крем зі згущеним молоком. Вершковий все ж таки страшнувато ще робити.

Олена
Рада дізнатися, як вийшов тортик. Що стосується вершкового крему, то особливо складного немає. Але все ж таки краще спочатку спробувати приготувати крем у малому обсязі, так, щоб повчитися. А коли відчуєте всі тонкощі, тоді вже можна крем для торта робити.

Леля 06.11.13
Бісквіт – моя слабкість) А тут стільки різних варіантів крему, що прямо очі розбіглися. Признаюся чесно, я готую завжди суворо так, як прописано, нічого не змінюю) Досвіду мені для цього ще обмаль. Сподобався крем із лікером та чорносливом. Намагатимуся створити на вихідних! Щоправда, бентежить чи не надто солодким він вийде?

Олена
Леля, насолода дуже легко коригується. Достатньо зменшити кількість цукру. Візьміть 2 ст. цукру замість 3 ст.

Анастасія 08.11.13
Ось нарешті заробив інтернет і поспішаю відразу відписатися! Вирішила порадувати себе на день народження смачним тортиком)) Дуже переживала, т.к. бісквіт у мене не завжди виходив, та ще й перед свекрухою (яка смачно пече тори) хотілося похвалитися! І про диво!! бісквіт вийшов і просочився чудово і крем олійний зі згущеним молоком вийшов!!! Взагалі торт вийшов на славу, всім сподобався, і я залишилася дуже задоволена! Тепер освоюватиму нові креми за Вашими рецептами! Велике вам спасибі!

Олена
Анастасія, дуже рада, що і тортик, і крем вийшли на славу. Впевнена, що Ваш чоловік був сповнений гордості за свою дружину, яка так смачно готує. Наступного разу спробуйте торт із кремом із збитих вершків, це взагалі казка))).

Анастасія 08.11.13
Олено, дякую за пораду! Обов'язково спробую!

Вікторія 25.11.13
У мене заварний крем не вийшов і дивно пахне білками.

Шурик 25.11.13
Вікторія, неприємний запах від білків може бути тільки якщо яйця несвіжі. Їх взагалі краще не використати, а тим більше для святкового торта.

Олена
Шурик, з приводу свіжості продуктів дуже правильне зауваження. Яйця, тим паче для крему чи випічки, завжди слід перевіряти на свіжість. Найпростіший спосіб – набираємо у глибоку миску води та опускаємо яйце у ​​воду. Якщо яйце потонуло, воно свіже. Якщо плаває між дном і поверхнею, то так собі, якщо випливло на поверхню, то в їжу використовувати не можна.

Лілія 10.12.13
Чудово, коли є такий вибір крему для бісквітних коржів, тому що найбільше любимо бісквітний торт з кремом і жодної іншої. Всі варіанти крему готувала, ось тільки заварний у мене не вийшов один раз, хочу тепер ретельно підійти до рецепту приготування саме такого крему. Мені він завжди здається легким, смачним та приємним за текстурою.

Тата 12.12.13
Кавовий крем вийшов справді смачний, а аромат взагалі супер.

Олег 03.01.14
Мені дружина влаштувала свято шлунка – зробила бісквіт із кремом зі згущеного молока. Прям як у дитинстві, дякую!

Олена
На здоров'я, Олеже. І дякую за відгук)))

Ганна 12.01.14
А ось я не побачила рецепт сметанного крему. Але це просто відмінний варіант крему для бісквіту. На 500 грн. густої сметани потрібно взяти склянку цукру та збити. Відмінно просочує бісквітні коржі!

Олена
Анна, дякую, тепер у мене повна колекція)))

Варячи 15.01.14
Люблю найбільше бісквітні торти, а такий перелік різних смачненьких кремів тільки до речі. Класичний крем якось вже набрид, так що забираю рецепт ванільного крему, це якраз те, що потрібно мені сьогодні. Дякую!

Тоня 20.04.14
Дуже сподобався шоколадний крем. Зробила шоколадну начинку біля бісквіту, ще вистачило зверху тортик покрити. Гості всі сміли, дякую!

Ksenia 21.06.14
Використовувала для торта вершковий крем. Як мені здається для бісквіту він підходить краще за всіх інших. Вийшло дуже ніжно та повітряно. Просто смакота!

Лідія Митрофанівна 26.10.14
Для бісквітної випічки я вже пробувала робити і крем зі згущеним молоком, і заварним, і вершковий. Вершковий сподобався найбільше, особливо з какао. Тепер задумала приготувати олійний крем із горіхами. Що з цього вийде та як цей смак підійде до бісквіту, потім напишу.

Олена
Лідія Митрофанівна, обов'язково напишіть, дуже цікаво дізнатися Вашу думку про цей крем.

Лідія Митрофанівна 28.10.14
Приготувала олійний крем із лісовими горіхами (фундуком). Крем вийшов досить смачним, пікантним.

Ольга 08.11.14
Всі рецепти хороші та правильні. Але в мене 2 коржі безо мною приготовлених, 2 високі бісквітні коржі, розрізані навпіл. Смачно, але дуже солодко. Хочеться варіант густого, але малосолодкого із кислинкою крему. Якщо можливо, порадьте варіанти. Дякую! Ця печу до свого золотого весілля!

Олена
Ольга, я все ж таки порадила б крем із вершками, а для надання кислинки використовувати або чорнослив, або варення.
Як готувати крем із чорносливом, можна подивитися. Кількість цукру у збитих вершках можна зменшити.
Варення можна використовувати будь-яке (з кислинкою).
Також можна зробити олійний крем із какао. Характерна гіркота какао послабить насолоду коржів. Склад:
вершкове масло|мастило| 100 гр.
коньяк 1 ст.
згущене молоко 2 ст.л.
цукрова пудра 40 грн.
У розм'якшене масло|мастило| додати всі інгредієнти, збити міксером до однорідності.
Можна приготувати заварний крем Шарлотт, лише зменшити кількість цукру. Детального опису на сайті ще немає, завтра викладу, сьогодні якраз готуватиму.
Як варіант, можна скуштувати апельсиновий крем, такий, як у цьому рецепті. Але він все ж таки сухуватий для бісквіту, тому я б проклала б ще шар масляного крему або збитих вершків.

Лада 25.11.14
Не було вершків, тож зробила сметанний крем. Швидко та смачно вийшло!

Вікторія 30.12.14
Зробила полуничний крем для бісквітного торта за даним рецептом ... чому ні де не вказано, що крем повинен постояти? хоч желатин розчинився повністю.

Олена
Вікторіє, не панікуйте раніше часу. Нанесіть крем на коржі, а сам торт поставте у холодильник. Торти з кремами, до складу яких входить желатин, повинні вистояти кілька годин у холодильнику, щоб застиг желатин (це всім добре відомо). Якщо ж Ви планували прикрасити торт, то для цього роблять масляні креми. А за бісквітні коржі не турбуйтеся, від додаткового просочення вони будуть тільки ніжнішими)))

Бісквітні коржі – це ідеальна сировина для приготування домашнього торта. Випікаються вони швидко і легко, а виходять дуже м'якими, пишними та смачними.

Про те, з яких інгредієнтів готують бісквітні коржі, ми розповімо у статті. З неї ви дізнаєтеся і про те, чим просочують таку основу для торта, якими її змащують кремами і як формують десерт.

Бісквітні коржі: рецепт покрокового приготування

Існує безліч варіантів того, як випекти пишний та м'який бісквіт у домашніх умовах. Для цього можуть бути використані різні продукти. Однак один інгредієнт у ньому завжди залишається незмінним. Це курячі яйця. Саме вони сприяють отриманню смачних та пишних коржів.

Для приготування стандартного торта вам знадобиться 4-5 яєць. Крім них, в тісто додають інші продукти. Які саме ми розповімо прямо зараз.

Отже, щоб випекти пишні та м'які бісквітні коржі будинку, необхідно підготувати:

• жирну сметану – близько 200 г;
• курячі яйця великі – 5 шт.;
• соду, погашену столовим оцтом - неповну десертну ложку;
• цукор білий – близько 260 г;
• олія соняшникова - 10 мл (для змащування форми);
• борошно світле - приблизно 300 г.

Місимо тісто

Представлений рецепт бісквітного коржа для торта вважається класичним. Він не вимагає придбання дорогих продуктів, а також не забирає багато часу.

Щоб замісити тісто, курячі яйця заздалегідь поділяють на білки та жовтки. Жовтки добре перетирають разом з цукром (доробила), а потім додають до них сметану. Поки солодкий препарат розчиняється, приступають до обробки білків. Їх попередньо охолоджують, а потім збивають у дуже міцну піну. Згодом її викладають до жовтків і знову ретельно перемішують.

В отриману масу додають соду, погашену столовим оцтом, і світле борошно. Всі інгредієнти добре перешивають ложкою і відразу ж приступають до термічної обробки.

Випічка виробу в духовці

Бісквітні коржі, фото яких представлені у цій статті, випікаються досить швидко. Для цього беруть глибоку роз'ємну форму і змащують її олією. Потім посуд поміщають все бісквітне тісто і відразу ж відправляють в духовку.

При температурі 198-200 градусів виріб випікають протягом цілої години. Після зазначеного часу корж повинен збільшитися в розмірах, стати пишним, рум'яним і м'яким.

Готовність бісквіту можна перевірити так: у товщу виробу встромляють зубочистку або сірник. Якщо на предмет нічого не налипли (сире тісто), то корж можна сміливо виймати. В іншому випадку його необхідно залишити в духовці ще на якийсь час.

Розрізаємо бісквіт

Зрозуміло, бісквітні коржі можна випікати окремо в духовці. Однак ми пропонуємо поміщати у форму відразу все тісто.

Після того, як виріб буде готовий, його виймають з посуду, розташовують на плоскій поверхні і остуджують. Надалі бісквіт нарізають на кілька коржів завтовшки 1,5 сантиметра. Для цього використовують великий кухонний ніж.

До речі, якщо краї виробу вийшли нерівними, їх слід обрізати. Для цього на бісквіт кладуть тарілку відповідного діаметра (трохи менше коржа) та відсікають непотрібні частини.

Якщо ви вирішили випікати коржі окремо, то тісто необхідно заздалегідь розділити на кілька рівних частин (4 або 5). Їх по черзі викладають у змащену олією форму та випікають близько 40 хвилин.

Мінусом такого способу є те, що він забирає багато часу. Крім того, випечені коржі можуть бути різними, що зробить торт нерівним і не дуже красивим.

Інші способи приготування коржів

Тепер ви знаєте, як робляться класичні бісквітні коржі. Рецепт, представлений вище, є найпопулярнішим у господинь. Однак слід зазначити, що існують інші способи приготування такого виробу. Наприклад, деякі кулінари додатково додають у тісто молоко, що згущує. Також бісквіт нерідко роблять на кефірі або кисляку. Крім того, замість гашеної соди в тісто можна всипати розпушувач.

Якщо ви вирішили зробити оригінальний десерт, рекомендуємо готувати основу із застосуванням цукатів, горіхів, цитрусової цедри. Нерідко рецепт бісквітного коржа для торта включає і такий компонент, як какао. З ним ви отримаєте дуже смачні шоколадні ласощі, особливо якщо використовувати відповідний крем.

Робимо солодке просочення

Чим просочити бісквітні коржі? Це питання часто задають ті господині, які хочуть отримати максимально соковитий і ніжний торт.

Тут є безліч варіантів. Однак найбільшою популярністю серед кулінарів користується звичайний сироп. Для його приготування нам знадобиться:

• вода кип'ячена – 2 склянки;
• цукор білий великий – 5 великих ложок.

Процес приготування

Для приготування цукрового сиропу слід лише з'єднати обидва згадані компоненти і прокип'ятити їх на вогні близько 6 хвилин. Отриманою рідиною добре просочують коржі, а потім використовують їх за призначенням.

До речі, якщо ви вирішили заздалегідь використати солодкий сироп, то в тісто рекомендується додати трохи менше цукру. В іншому випадку десерт може вийти нудотним.

Інші види просочення

Тепер ви знаєте, чим просочити бісквітні коржі. Однак слід зазначити, що цукровий сироп є не єдиним способом отримання соковитого та ніжного торта. Так, деякі кулінари як просочення використовують магазинний лікер, розбавлений водою. З ним десерт набуває особливого аромату та смаку.

Якщо ви вирішили зробити полуничний, вишневий або малиновий торт, то бісквіт рекомендують просочувати сиропом, взятим із відповідного варення. Якщо він занадто густий і містить багато ягід, то його необхідно процідити і розбавити потрібною кількістю окропу.

Покроковий рецепт торта з готових бісквітних коржів

В даний час легше придбати торт у магазині, ніж пекти його самостійно. Однак жоден покупний десерт не зрівняється із домашнім. Тому рекомендуємо готувати такі ласощі тільки власними руками.

У тому випадку, якщо з тих чи інших причин у вас не виходить випікати пишний і смачний бісквіт, його можна в будь-який час купити в найближчому магазині.

Зрозуміло, готові бісквітні коржі відрізняються від приготовлених самостійно. Однак і з них можна зробити смачний і красивий торт, який обов'язково гідно оцінять всі члени вашої родини.

Отже, рецепт торта з готових бісквітних коржів вимагає застосування:

• згущеного молока невареного – 1 стандартна банка;
• вершкового масла високої жирності - 170 г;
• коржів готових (шоколадних чи світлих) – 1 упаковка;
• печива «Ювілейного», подрібнених смажених горіхів або какао – використовувати на розсуд (для прикраси десерту).

Робимо смачний крем

Торт із готових бісквітних коржів робиться дуже швидко. Тому більшість господинь вважають за краще купувати такі вироби в магазині, ніж пекти їх самостійно. Більш того, головним плюсом покупних коржів є те, що за допомогою них десерт завжди виходить рівним і напрочуд красивим.

Але перш ніж сформувати торт з готових бісквітних коржів, вам все ж таки доведеться трохи попрацювати. Адже крем, що згущує, ще не продають у супермаркетах. Для його приготування вершкове масло великої жирності залишають при кімнатній температурі кілька годин. Потім м'який кулінарний жир викладають у глибокий посуд і починають збивати за допомогою міксера на найвищій швидкості. У процесі такої обробки до олії поступово вливають молоко, що згущує. Через кілька хвилин отримують дуже пишний та висококалорійний крем.

Як правильно формувати?

Розглянутий рецепт торта з готових бісквітних коржів вимагає використання великої тортівниці. Вона нам знадобиться не лише для того, щоб гарно подати десерт гостям, а й для того, щоб його сформувати.

Таким чином, на підготовлену тортівницю викладають один з готових коржів, а потім просочують його сиропом (за бажанням) і змащують кремом, що згущує. Потім викладають другий бісквіт і роблять з ним так само.

Після того, як всі коржі будуть витрачені, сформований торт повністю змащують залишками крему (включаючи бічні частини) і приступають до його прикраси.

Прикрашаємо десерт

Домашні торти можна прикрашати за допомогою різних продуктів. Хтось використовує для цього звичайний какао-порошок, а хтось натирає темний шоколад. Також гарним та смачним виходить десерт, обсипаний подрібненими смаженими горіхами або крихтою з пісочного печива.

Подаємо до обіднього столу

Як говорилося вище, рецепти з готовими бісквітними коржами користуються серед господарок величезною популярністю. І у цьому немає нічого дивного. Адже такий торт робиться лише за 60 хвилин.

Після того як домашній десерт буде сформований та прикрашений належним чином, його одразу ж відправляють у холодильник. За час перебування випічки на холоді протягом кількох годин просочення для бісквітних коржів зробить свою справу, і ви обов'язково отримаєте соковиті та максимально ніжні ласощі.

Згодом готовий десерт виймають з холодильної камери і подають до столу. Після того, як гості оцінять кулінарні навички господині, десерт нарізають на порційні шматки, розподіляють їх по красивих блюдцях і підносять друзям разом із чашкою гарячого чаю.

Робимо сметанний крем

Про те, як робиться згущений крем для бісквітних коржів, ми розповіли вище. Однак існують і інші способи приготування таких ласощів.

Якщо вами не використовується просочення для бісквітних коржів, крем для них не слід робити занадто густим. В іншому випадку ви отримаєте сухий та не дуже смачний торт. Ідеальним варіантом для такого десерту стане сметанний крем. Щоб зробити його в домашніх умовах, нам знадобиться:

• сметана високої жирності – близько 500 г;
• цукровий пісок – приблизно 200 г.

Спосіб приготування

Як і в попередньому рецепті, для приготування домашнього крему вам знадобиться трохи вільного часу. Сметану високої жирності кладуть у глибокий посуд, а потім сильно збивають, використовуючи міксер. Отримавши пишну молочну масу, до неї поступово всипають цукровий пісок. За бажання його можна замінити звичайною цукровою пудрою.

Продовживши збивати інгредієнти ще якийсь час, одержують дуже легкий та повітряний крем, який одразу ж використовують за призначенням.

Процес формування

Не має значення, який крем для бісквітних коржів ви взяли. Його в будь-якому випадку слід використовувати точно так, як було представлено в попередньому рецепті. Сметанний крем поступово наносять на всі коржі, які в свою чергу викладають чаркою.

Сформувавши десерт, його також покривають солодкою молочною масою, а потім прикрашають, використовуючи ягоди, фрукти, шоколад, збиті вершки у балончиках та інше.

Готуємо сирний крем

Про те, як робляться коржі для торта бісквітні, ми розповіли вище. Якщо поряд зі сметаною та яйцями в тісто було додано невелику кількість сиру, то крем доцільніше робити з додаванням цього ж молочного продукту. Так ви отримаєте смачніший і поживніший десерт, який особливо сподобається дітям.

Сирний крем часто використовується кулінарами для приготування домашнього торта. Він вважається не тільки найпростішим, а й найнижчим калорійним.

Для його швидкого приготування нам знадобиться:

• сир невеликої жирності – близько 400 г;
• вершки густі 30% - приблизно 250 мл;
• ванілін – застосовувати за смаком;
• цукор дрібний - додавати за смаком.

Як приготувати?

Якщо ви придбали крупнозернистий сир, його рекомендується попередньо перетерти через сито. Тільки в цьому випадку ви отримаєте максимально ніжний та смачний десерт.

Після того, як у вас утворюється однорідна сирна маса, її поміщають у глибоку тару, а потім збивають за допомогою блендера на високій швидкості. У процесі такого перемішування до молочного продукту поступово додають цукровий пісок, жирні вершки та ванілін.

Всі інгредієнти збивають доти, доки не отримують досить густу та пишну масу. Скуштувавши її на смак, до неї можна додатково додати цукрову пудру або будь-які інші інгредієнти (наприклад, цедру, горіхи, какао та інше).

Як формувати?

Формувати бісквітний торт із сирним кремом легко та просто. Але через те, що такі ласощі виходять занадто густими, вони не здатні зробити коржі соковитими. Тому перед його нанесенням бісквіти слід обов'язково просочити будь-яким просоченням. Для цього добре використовувати цукровий сироп або розчин, приготований з лікеру.

Застосувавши сирний крем для торта, ви зробите не тільки дуже гарний та об'ємний, але й смачний та корисний десерт.

Робимо смачний шоколадний крем

Коржі для торта бісквітні – це універсальна сировина. Воно підходить для будь-яких кремів, включаючи заварні, вершкові, олійні, білкові і т.д.

Якщо ви вирішили зробити шоколадний десерт, рекомендуємо змащувати коржі шоколадним кремом. Так ви отримаєте дуже гарний темний виріб з яскраво вираженим характерним ароматом та смаком.

Отже, для приготування шоколадного крему в домашніх умовах нам знадобиться:

• яєчний жовток – від одного великого яйця;
• холодна вода – 1 велика ложка;
• молоко, що згущує - приблизно 120 г;
• масло розм'якшене вершкове - близько 200 г;
• какао - 3 великі ложки.

Готуємо шоколадні ласощі

У приготуванні шоколадного крему немає нічого складного. Для цього беруть 1 яєчний жовток, додають до нього велику ложку холодної води і добре перемішують. Потім до інгредієнтів викладають молоко, що згущує|згущає|. Також в окремому посуді сильно збивають розм'якшене вершкове масло.

Після описаних дій усі інгредієнти з'єднують і продовжують заважати. Додавши в посуд необхідну кількість какао-порошку, крем збивають доти, доки не отримують густу та пишну масу темного кольору.

Якщо для формування торта ви вирішили використати саме цей рецепт крему, то коржі слід обов'язково просочувати сиропом. В іншому випадку десерт вийде сухим.

Єдиним мінусом шоколадного крему зі згущеним молоком є ​​його калорійність.

Підведемо підсумки

Використовуючи матеріали представленої статті, ви зможете самостійно не тільки спекти пишні бісквітні коржі, але й зробити просочення, а також крем для торта.

Якщо ж у вас немає часу для того, щоб місити тісто власними руками, а потім піддавати його термічній обробці, рекомендуємо використовувати вже готові коржі, які продаються практично в кожному магазині. Як саме їх застосовувати, а також формувати їх домашні десерти, також було описано в даній статті.

Бісквіт, мабуть, найпростіша та універсальна випічка для створення десерту. З бісквітних коржів збирають торти та тістечка, з тонких пластів бісквітного тіста згортають рулети. Та й звичайний, приготований нашвидкуруч, бісквіт здатний прикрасити будь-яке чаювання.

Крем - найсмачніша частина будь-якого десерту. Він просочує бісквітне тісто, наповнюючи його додатковою насолодою та особливим смаком. Промазаний кремом сухуватий бісквіт стає м'якшим і ніжнішим, кремовими масами можна не тільки начиняти, а й прикрашати десерти. Часто приготовленими за особливим рецептом кремами готують поверхню тортів перед декоруванням мастикою.

У добірці зібрані найпростіші рецепти кремів для бісквітів, скориставшись якими, можна швидко створити свій оригінальний десерт.

Загальні принципи приготування простих кремів для бісквітів

Існує безліч як складних, і простих варіантів крему для бісквіту. Правильно підібрана рецептура, це аж ніяк не все. Щоб крем вийшов смачним, пишним і однорідним, слід дотримуватись основних вимог. Всі продукти для крему повинні бути виключно першої свіжості та якісними. Суворе дотримання технології та рекомендованого температурного режиму теж є обов'язковими.

. Білкові креми.Так як кремова маса не піддається термічній обробці, рекомендується ретельно змивати бруд із яєчної шкаралупи теплою водою, а найкраще це робити, використовуючи соду. Розбивати шкаралупу слід акуратно, намагаючись не пошкодити плівку утримуючу жовток - навіть трохи його, потрапивши в білки, завадить якісному збиванню.

.Заварні креми.Основу такої кремової маси потрібно готувати в неемальованій каструлі та бажано передбачити, щоб ємність мала подвійне дно. Для розмішування рекомендується використовувати дерев'яну ложку із довгою ручкою. Поверхня гарячої основи або вже готового крему перед охолодженням слід злегка посипати свіжою цукровою пудрою або накрити плівкою. Якщо цього не зробити, поверхня обвітріться і покриється сухою плівкою (корочкою).

. Олійні креми.Готуються на основі вершкового масла. Воно має бути з максимально доступним відсотком жирності та високої якості. В іншому випадку при збиванні воно може розшаруватись. Вершковий жир перед використанням обов'язково витримують деякий час у теплі, щоб розм'якшити.

. Вершкові креми.Готуються шляхом збивання вершків із різними добавками. Основна вимога – використання якісних та жирних, 35% вершків. При використанні препарату зі зниженою жирністю, крем вийде рідким.

. Сметанні креми.Принцип приготування схожий на технологію вершкового крему. Вимоги до основного продукту ідентичні – свіжість, якість, високий відсоток жирності. Чим вище цей показник, тим густіший і стійкіший крем.

. Сирний крем. Відсотковий вміст жиру не має особливого значення. Основні вимоги пред'являються до якості та зернистості сиру. Бажано брати сухий, еластичний продукт.

Процес збивання будь-якого крему має відбуватися поступово. Спочатку з використанням мінімальної швидкості міксера. Збільшувати обороти слід поступово. Якщо в процесі збивання крему на основі вершків або кисломолочних продуктів відбувається створаження, викладають масу на сито, вистелене марлею. Пробують збити повторно лише тоді, коли вся рідина зійде.

У прості креми для бісквітів можна додавати будь-які смакові добавки. Це можуть бути ваніль, ягоди, шоколад, какао, подрібнена цедра цитрусів, горіхи. Для підфарбовування можна взяти ягідний чи овочевий сік, фабричні харчові барвники.

Простий заварний крем для бісквіту зі згущеним молоком

Складові:

Плитка білого шоколаду – 100 гр.;

Чайна ложка ванільного цукру;

Дві ложки звичайного молока;

180 гр. вершкового, бажано 72%, олії;

300 гр. цільної згущеного молока.

Спосіб приготування:

1. Розламуємо на шматочки шоколад, складаємо у миску. Додаємо третину вершкового масла та поміщаємо на водяну баню. Перемішуючи, прогріваємо, поки шоколад повністю не розійдеться у розтопленій олії.

2. Вливаємо в маслянисту масу звичайне молоко і продовжуємо гріти, так само помішуючи, 2 хвилини. Знімаємо з лазні, відставляємо на п'ять хвилин для охолодження.

3. В окремій мисці, до однорідності збиваємо масло, що залишилося зі згущеним молоком. Додаємо остиглу масляну масу, ваніль - ретельно перемішуємо міксером.

Простий крем для бісквіту: рецепт шоколадного ганашу

Складові:

Вершки, жирністю не менше 22% – 400 мл;

Вершкове натуральне, високоякісне масло - 50 гр.;

450 г 96% шоколаду.

Спосіб приготування:

1. Розламуємо плитку шоколаду по квадратиках, розрубуємо їх ножем на дрібніші шматочки і складаємо в миску.

2. На середньому вогні прогріваємо вершки. Не кип'ятимо, як тільки піднімуться перші бульбашки – ознаки закипання – знімаємо вершки з плити та переливаємо до шоколаду. Залишаємо на дві хвилини.

3. Слідкуйте за температурою вершків. Якщо вони будуть не гарячими, з'являться шоколадні грудочки, позбутися яких вже неможливо. Ганаш доведеться проціджувати.

4. До шоколаду, що розтопився в вершках, викладаємо розм'якшене масло і ретельно перемішуємо все міксером.

5. Шоколадний ганаш готовий. Його можна використовувати відразу, якщо потрібно покрити поверхню торта. Щоб промазати коржі, помістіть ганаш на півгодини у холодильник – він стане щільнішим і м'якшим.

Простий крем для бісквіту на вершках зі смаком карамелі

Складові:

Нерафінований цукор – 200 гр.;

150 гр. застиглих домашніх вершків чи олії;

Рідкі вершки, жирністю не нижче 22% – 300 мл;

Ванільний порошок.

Спосіб приготування:

1. Цукор рівномірно розподіляємо дном товстостінного сотейника. Ставимо ємність на невеликий вогонь. Перемішуючи, прогріваємо, чекаючи повного розтаювання кристалів, після чого ще трохи проварюємо, щоб сироп набув гарного коричневого відтінку.

2. Паралельно, на мінімальному нагріванні, прогріваємо вершки.

3. Активно розмішуючи цукровий сироп, тонким струмком вливаємо в нього гарячі вершки. Можуть утворитися шматочки карамелі, не переставайте гріти, вони самі розчиняться.

4. Коли вершкова маса почне густіти, знімаємо сотейник із плити, переливаємо вміст у миску. Злегка остуджуємо, після чого проціджуємо та поміщаємо на деякий час у холод. Дістаємо, коли маса по консистенції схожа з густим соусом.

5. В окремій мисці до блиску збиваємо розм'якшене масло. Потім, не припиняючи збивати, по чайній ложці вводимо до нього карамельну масу.

6. Такий крем хороший не тільки для промазування бісквітних коржів, ним можна прикрашати готові десерти. Охолоджений крем добре утримує форму і не протікає при тривалому знаходженні в приміщенні.

Простий крем для бісквіту зі сметани з вершковим маслом

Складові:

Домашня, незагустіла сметана – 200 гр. (можна взяти фабричну, 30%);

Півсклянки цукру;

200 грамова пачка високожирної олії.

Спосіб приготування:

1. Заздалегідь викладаємо з холодильника олію. Прогрів до кімнатної температури, нарізаємо тонкими брусочками і викладаємо до сметані.

2. Додаючи поступово цукор, збиваємо сметанний крем до однорідності. В результаті повинна вийти пишна маса, що не розтікається.

3. Перед нанесенням на бісквіт обов'язково охолодіть сметанний крем у холодильнику.

Простий крем для бісквіту на білках під мастику

Складові:

Вісім білків;

Півкіло солодковершкового масла;

400 гр. цукру.

Спосіб приготування:

1. Збиваємо до пишності білки з невеликою щіпкою солі. У процесі поступово вводимо до білків цукор.

2. Поміщаємо повітряну масу, що вийшла, на водяну баню. Збиваючи, трохи прогріваємо (до 30 градусів). Потім забираємо з плити і продовжуємо збивати ще чверть години.

3. Окремо збивши олію, перекладаємо масу до білків. Працюючи міксером, досягаємо однорідності білкового крему.

4. Крем добре підходить для обмазування десерту, якщо його планується оформити мастикою. Прикраси при зіткненні з такою поверхнею не тануть і не сповзають нею.

Простий шоколадний крем для бісквіту: рецепт з какао

Складові:

Півлітра молока;

90 грамів крохмалю;

Дві ложки порошкового какао;

Півсклянки цукру;

Вершкове, 72%, олія - ​​30 гр.;

1 грам ванілі порошкової.

Спосіб приготування:

1. У велику неемальовану каструлю наливаємо 300 мл молока та поміщаємо на невеликий вогонь. Прогрів, додаємо в молоко какао, дрібку дрібної солі, цукор. Викладаємо нарізане масло|мастило| і добре змішуємо. Доводимо до кипіння, після чого продовжуємо варити на меншому нагріванні хвилини зо три. Постійно перемішуємо кремову основу – може підгоріти.

2. Розводимо крохмаль в прохолодному молоці, що залишилося. Інтенсивно помішуючи гарячу масу, тонким цівком вливаємо крохмальну суміш, доводимо крем, що густіє, до кипіння і відразу прибираємо з плити.

3. Давши трохи охолонути, вводимо у шоколадний крем ваніль. Залишаємо до повного охолодження, накривши поверхню кремової маси плівкою.

Простий крем для бісквіту з вершків з маскарпоне

Складові:

Жирні, 33%, вершки – 300 мл;

250 гр. сиру, сорти Маскарпоне;

П'ять столових ложок цукру (125 г).

Спосіб приготування:

1. На чверть години переміщуємо упаковку із вершками із загальної камери холодильника в морозилку.

2. Після охолодження виливаємо вершки в миску, насипаємо до них цукор і збиваємо.

3. Уважно стежимо за процесом, намагаємося обійтись без переходу на максимальну швидкість. При активному збиванні вершки можуть швидко збитися в олію.

4. Отримавши пишну масу, додаємо маскарпоне і, працюючи міксером, не поспішаючи змішуємо сир із вершковою основою.

Простий крем для темного бісквіту із сиру зі смаком вишні

Складові:

Незернистий 9% сир – 300 гр.;

Невеликий лимон;

Півлітра 22% вершків;

20 гр. швидкорозчинного (гранульованого) желатину;

Цукрова пудра – 125 гр. (5 ст. арк.);

Вишневий сік – 70 мл;

300 гр. вишень без кісточок.

Спосіб приготування:

1. Для крему можна взяти свіжі, заморожені чи консервовані у власному соку вишні. Заморожені ягоди заздалегідь розморожуємо при кімнатній температурі, зі свіжих вишень видаляємо кісточки.

2. Заливаємо желатин теплою водою так, щоб вона його повністю прикривала, і залишаємо до потрібного моменту. Гранули повинні добре набрякнути.

3. Лимон обдаємо окропом, насухо обтираємо. Дрібною теркою зіскоблюємо з цитрусу цедру, потім розрізаємо плід і віджимаємо сік. Відфільтровуємо залишки м'якоті і видаляємо кісточки, що потрапили в нього.

4. Охолоджені вершки збиваємо до пишності.

5. Перетираємо сир, використовуючи рідкісне металеве сито. Додаємо цукрову пудру та ретельно перемішуємо.

6. Відокремлюємо три ложки сирної маси, змішуємо її з желатином і, переклавши назад, перемішуємо. Кладемо лимонну цедру, виливаємо сік вишневий, свіжовіджатий сік цитрусу і перебиваємо до однорідності блендером. Можна використовувати міксер.

7. У кремову основу, що вийшла, акуратно втручаємо збиті вершки. Третину приготовленого крему відкладаємо убік, а кремову масу, що залишилася, змішуємо з вишнею.

8. Кремом, що містить ягоди, промазуємо бісквітні коржі, а тим, що без вишень, обмазуємо боки та верх десерту.

Хитрощі приготування простих кремів для бісквіту.

Збивати крем віночком утомливо. Значно прискорити та полегшити процес допоможе міксер або блендер.

Для приготування крему не варто використовувати дюралеві ємності. Кремова маса може набути характерного металевого присмаку і потемніти. Найкращим посудом для збивання кремової маси будуть скляні ємності.

Не перетримуйте олію в теплі. Воно має лише трохи розм'якшитися, а не підтанути. Якщо жир почав блищати і поплив, поверніть його назад до холодильника, щоб трохи затвердів.

Якщо забули заздалегідь дістати масло з холодильника, натріть його на великій тертці. Жир швидко розм'якшиться, і буквально за п'ять хвилин з нього можна буде готувати крем.

Іноді так хочеться з'їсти щось солодке. Але що робити, якщо вдома нічого подібного немає, чи ви не вмієте випікати? А може, у вас погана плита і ви боїтеся, що коржі не пропекуться, не піднімуться чи підгорять? А раптом гості вже на порозі, і вам нема чим їх нагодувати? На допомогу прийдуть готові коржі із магазину. Давайте разом розберемося, які креми для готових коржів із магазину можна приготувати. Їх дуже багато. Виберіть той, який влаштує на смак вас і вашу родину.

Креми для готових бісквітних коржів

Якщо технологія виготовлення бісквітних коржів нам більш менш зрозуміла, то що являє собою крем?

Загалом торти з коржів – це політ фантазії. Наскільки соковитим, смачним, повітряним, солодким, калорійним чи жирним він вийде залежить виключно від вас. Це результат творчості та уяви господині.

Які бувають креми:

• Сметанний.
• Олійний.
• Зі згущеного молока.
• З маскарпоні.
• Сирний.
• З вареного згущеного молока.
• Йогуртовий.
• Шоколадний.
• Зі згущеним молоком і сметаною і т.д.

Крем із сметани

Як приготувати крем для сметани?

Що нам знадобиться:

• триста мл жирної сметани;
• 1,5 ст. цукрового піску;
• 20 г ванільного цукру.

Спосіб приготування:

1. Перед приготуванням потрібно охолодити сметану, а також весь посуд, який нам знадобиться для приготування крему (миску та віночки міксера).
2. У охолоджену миску викладаємо сметану, збиваємо її міксером, акуратно всипаючи ванільний та звичайний цукор.
3. Якщо в процесі збивання сметана через цукровий пісок стане занадто рідкою, то додайте трохи загусника. Достатньо буде десяти грамів. Після цього знову потрібно збити крем.

Щоб покращити смак крему, можете додати туди будь-яку ароматичну есенцію.

Масляний крем зі згущеним молоком

Ще один рецепт крему для готових коржів. Тепер олійний із згущеного молока.

Що нам потрібно:

• двісті г молока, що згущує|згущає|;
• дві пачки якісного зливу. олії;
• три грами ванільного порошку;
• двадцять мл коньяку/лікеру.

Готуємо крем:

1. Олія має бути м'якою, заздалегідь дістаньте її з холодильника. Щоб швидше масло розтануло, можете розрізати його на шматочки.
2. За допомогою міксера збиваємо олію до збільшення її в об'ємах.
3. Далі по столовій ложці поступово вводимо молоко, що згущує, продовжуючи збивати.
4. Щоб надати цікаву смакову нотку крему, додамо лікер чи коньяк.

Можете розбавити крем будь-якими ягодами, шматочками фруктів чи ягідним пюре.

Крем з маскарпоне та какао

На виході у нас вийде шоколадний крем. Можете зробити прекрасний торт із готових бісквітних коржів із кремом із маскарпоне та какао.

Що потрібно:

• п'ятсот г маскарпоне;
• чотириста мл жирних вершків;
• двісті г цукрової пудри;
• сто тридцять г какао;
• сімдесят мл фруктового лікеру;
• три грами ванільного порошку.

Спосіб приготування:

1. У мисці потрібно змішати маскарпоне з половиною цукрової пудри. Потім додати какао та фруктовий лікер. Перемішуємо все ложкою.
2. У холодній ємності (заздалегідь покласти її в холодильник) збити охолодженим віночком вершки (мають бути також крижаними) з половиною цукрової пудри. Додати ванільний порошок.
3. Тепер збиваємо все міксером до пишної маси і по ложці вводимо збиті вершки.

На приготування піде трохи більше двадцяти хвилин. У крем для покращення смаку можна додати подрібнені горіхи, шоколадну крихту (кондитерські краплі), кокосову стружку і т.д.

Крем із вареним згущеним молоком

Використовуйте крем зі згущеним молоком для готових коржів, щоб побалувати себе смачними ласощами на сніданок, перекус або полудень.

Що потрібно:

• триста г вареного молока, що згущує|згущає|;
• триста г жирної сметани;
• п'ятнадцять мл коньяку;
• краплі ванільної есенції.

Спосіб приготування:

1. Сметану необхідно збити міксером на високій швидкості. Це триватиме не більше чотирьох хвилин.
2. Далі поступово вводимо по столовій ложці молока, що згущує, продовжуючи при цьому збивати.
3. В останню чергу додати в крем есенцію ванілі та коньяк.

Кремом можете промазати готові коржі, а потім поставити готовий торт холодильник, щоб він просочився.

Лимонний крем

Що нам потрібно:

• сто двадцять п'ять г слив. олії;
• дві третини склянки цукрового піску;
• чверть склянки води;
• два жовтки;
• третина цедри лимона.

Спосіб приготування:

1. Залити водою цукор разом із лимонною цедрою. Довести до кипіння.
2. Жовтки розтерти у каструлі. Тонким струменем влити сироп. Знову поставте каструлю на повільний вогонь. Варіть, ретельно помішуючи.
3. Слідкуйте за тим, щоб не утворювалися у кремі грудочки.
4. Потім крем консистенції рідкої сметани знімаємо з вогню. Охолодіть його і доведіть до стану парного молока.
5. З'єднайте крем із олією. Наріжте його наперед дрібними шматками.
6. Потім збити усю цю масу міксером до пишного стану.

Крем готовий. Обмазати готові коржі. Торт поставити в холодильник для просочення.

Крем для "Наполеона" зі згущеного молока

Приготуємо крем для "Наполеона" з готових коржів. З ними ви зможете приготувати торт буквально за півгодини.

Складові:

• дві пачки слив. олії;
• банку молока, що згущує|згущає|.

Готуємо олійний крем:

1. Розм'якшене масло збиваємо міксером до зміни обсягу.
2. Потім поступово додаємо по столовій ложці згущене молоко. Продовжуємо збивати.
3. Кожен шар промазуємо олійним кремом і кладемо один корж на інший. Охолодіть у холодильнику.

Такий крем може бути навіть самостійною стравою. Необов'язково промазувати коржі. Можете подавати разом із сирниками, млинцями, оладками. Впевнені, вам дуже сподобається!

Крем із повидла та сметани

Досить цікавий крем, чи не так? Давайте навчимося його готувати.

Що нам потрібно:

• сто п'ятдесят г будь-якого фруктового повидла;
• двісті г сметани;
• п'ятдесят грамів цукру.

Спосіб приготування шалено простий:

1. Повидло в мисці збити разом із цукровим піском.
2. Додаємо сметану, продовжуючи збивати.

Кремом промазати готові коржі.

Шоколадний крем із збитих вершків

Зробити чудову начинку для торта з готових коржів не важко. Варто лише озброїтися цим рецептом.

Що потрібно:

• чверть літра густих вершків;
• ст. ложка цукрової пудри;
• плитка тертий шоколад.

Покроковий рецепт:

1. Охолоджені вершки покласти у миску. Почати обережно їх збивати.
2. Коли вершки загуснуть, змішуємо їх із цукровим піском. Тільки робіть це дуже обережно.
3. Тепер додаємо шоколад, розтоплений на водяній бані.
4. Дуже акуратно все перемішуємо лопаткою знизу нагору.

Крем готовий.

Крем сирний

Зараз ми зробимо крем із знежиреного сиру. Наша мета – приготувати десерт, який можна було б без переживань за фігуру вживати людям, які бажають скинути зайві кілограми. Отже, як готувати крем для торта:

Що нам потрібно:

• дві пачки знежиреного сиру;
• склянка цукру;
• склянку сметани.

Готуємо так:

• За допомогою блендера змішуємо сир із цукром та сметаною. Збиваємо, доки не утворюється маса кремової консистенції.

На виході виходить найніжніший повітряний торт, адже його прошарки - це сирний сирний крем зі сметаною. Порадуйте себе та своїх близьких низькокалорійними ласощами.

Крем із шоколадною стружкою та маскарпоне

Готувати крем лише п'ятнадцять хвилин. Давайте подивимося, як його робити:

Що нам потрібно:

• п'ятсот г маскарпоне;
• п'ятдесят грамів шоколаду;
• сто шістдесят г цукрової пудри;
• щіпка ваніліну;
• триста мл молочних вершків.

Спосіб приготування:

1. Цукрову пудру та маскарпоне з'єднати разом у мисці та ретельно розмішати. В цьому випадку краще не використовувати блендери та міксери. Крем вийде набагато смачніше та ніжніше, якщо перемішувати його самостійно.
2. Молочні вершки краще вибрати жирні (від 30%). Змішати їх разом із ваніліном. Саме тут можна використати міксер.
3. Натерти шоколад на будь-якій тертці. Можете використовувати як молочний, і гіркий шоколад. Начинка для тортів вийде ще смачніше, якщо ви змішаєте тертий молочний та гіркий шоколад.
4. Тепер змішайте шоколад із збитими вершками та масою з маскарпоне. Далі все збити блендером занурювального типу або міксером.

Торт, просочений вершковим кремом з маскарпоне із шоколадною стружкою, вийде просто чудовим.

Крем для торта "Наполеон"

Бажаєте приготувати Рецепт крему для готових коржів дуже простий. Реалізувати його зможе навіть дитина або господиня-початківець.

Що нам потрібно:

• дві пачки слив. олії;
• два курячі яйця;
• півтори склянки цукру;
• стакан молока;
• дві ст. ложки борошна.

Покрокове приготування крему:

1. У миску розбиваємо яйця і змішуємо разом із цукром.
2. Вливаємо молоко, додаємо борошно. Перемішуємо все.
3. Варимо у каструлі суміш на повільному вогні близько двадцяти хвилин. Не забувайте інколи перемішувати. Слідкуйте, щоб нічого не підгоріло.
4. Потім крему потрібно дати охолонути. Далі додаємо розм'якшене вершкове масло. Ретельно перемішуємо ложкою.
5. Крем готовий. Тепер можете промазувати коржі. Не забудьте поставити торт у холодильник години на дві-три.

Давайте розглянемо кілька порад, які допоможуть вам досягти ідеального крему:

• Щоб приготувати смачний олійний крем, слід використати якісне вершкове масло.
• Більш того, масляний крем можна використовувати не тільки як просочення коржів, але і як прикраса для торта.
• Для приготування сирного крему зернистий сир брати не можна. Більш того, вибирайте нежирний продукт (менше 5%).
• Після того, як ви купили сир, спробуйте його. Можливо, його вже підсолодили. Тоді сирний крем при його приготуванні цукровий пісок додавати не потрібно.
• Найкраще як підсолоджувач використовувати не цукор, а пудру, щоб сир не ставав рідким.
• Шоколадний крем може бути ще більш насиченим. Посипте коржі тертим шоколадом перед тим, як їх промазуватимете кремом.
• Фрукти та ягоди можуть бути не тільки окрасою. Їх також можна використовувати як натуральну корисну добавку.
• Щоб вийшов сметанний крем без сторонніх присмаків, а також правильної консистенції, використовуйте сметану, жирність якої понад 30%.
• Якщо сметана дуже рідка, то можете повісити її в марлі над мискою на три години. Якщо сметана не здається вам густою, додайте туди крохмаль, загусник або желатин.
• Також можете зробити торт яскравішим. Використовуйте харчові барвники, додаючи до кожного крему. Промажте кожен шар торта кремом різного кольору. Здивуйте своїх близьких та друзів!
• Гелеві барвники розчиняються в кремі набагато краще, а сама маса виходить рівномірнішою.

Ірина Камшиліна

Готувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))

Зміст

Багато відомих кондитерів світу стверджують, що смак торта повністю залежить від його просочення: чим більше крему кладеться на кожен корж, тим більш насиченим виходить десерт. Бісквіти відрізняються легкістю в приготуванні, проте дуже важливо добре просочити, щоб результат не вийшов сухим. Для цього існують різноманітні рецепти бісквітного крему, за допомогою яких десерт набуває ідеального смаку. Для більшості господарок така тема є дуже актуальною. Якщо ви належите до цих жінок, то ви з цікавістю поставитеся до рецептів, які наведені нижче.

Який крем підходить для бісквіту

Випікаючи в домашніх умовах будь-який кондитерський виріб, заздалегідь необхідно продумати про кремову основу, яку ви використовуватимете для просочення. Існує безліч методів приготування цієї важливої ​​складової торта, проте для бісквітів підходять лише певні. До такого відносяться рецепти бісквітного крему на основі сметани, олії, згущеного молока, сиру, шоколаду, вершків, білків, молока або фруктів. Всі вони по-своєму доповнюють смак цього десерту і мають своїх шанувальників, а як їх приготувати, дивіться у покрокових інструкціях з далі.

Як приготувати крем для бісквітного торта

Для приготування будь-якого рецепту бісквітного крему вам знадобляться універсальні правила, які допоможуть легко отримати ідеальну консистенцію просочення для випічки. Скористайтеся кількома наведеними нижче порадами:

• Щоб кремова основа мала правильну консистенцію, суворо дотримуйтесь всіх пропорцій, вказаних в інструкції.
• Якщо ви хочете ще й прикрасити торт, використовуйте спеціальний рецепт приготування бісквітного крему для декорування, наприклад, мастичний або мигдальний.
• Якщо ви любите соковитіші торти, перед нанесенням крему, просочіть всі коржі будь-яким сиропом. Це може бути, наприклад, просте варення, розбавлене невеликою кількістю води.

Сметанний із фруктами

Смак бісквітного торта чудово доповнює сметанний крем із фруктами. В даному випадку десерт вийде соковитим, дуже апетитним. Причому фрукти можуть бути використані як для тіста, так і для приготування самого крему – так смак буде більш насиченим. До списку інгредієнтів можна включати персики, полуницю, вишні, ягоди, ківі. Все залежить від того, якому фрукту віддає перевагу ваша родина.

Складові:

• 0,3 л сметани із жирністю 25%;
• 0,15 кг сиру, але краще сирний сир (наприклад, Альметте або Маскарпоне);
• 0,1 кг цукрового піску;
• 50-грамова чарка молока;
• 1 ст. л. желатину;
• консервовані персики.

Алгоритм приготування:

1. У молоко всипте желатин, розмішайте, залиште хвилин на 15-20.
2. Нагрійте на печі при повільному вогні, щоб розчинилися крупинки.
3. Окремо збийте сметану з|із| цукром, додайте|добавляйте| сир.
4. Потім додайте молочно-желатинову суміш, повторіть процес збивання.
5. В отриману масу киньте порізані кубиками фрукти.

Смачний зі згущеним молоком

Багато хто дуже любить згущене молоко і застосовують його як самостійний інгредієнт для просочення коржів бісквіту або тістечок. Такий варіант також виходить досить апетитним. Додайте до рецепту кілька додаткових компонентів, і ви переконаєтеся, як сильно перетвориться смак вашого бісквіту. Приготування описаного нижче способу не забере багато часу і сил, тому його можете використовувати як черговий варіант на кожен день.

складники:

• 180 г вершкового масла|мастила|;
• 100-грамова плитка білого шоколаду;
• 0,3 кг молока, що згущує|згущає|;
• півсклянки коров'ячого молока;
• 4 ч. л. ваніліну.

Покроковий опис:

1. Розтопіть 60 г олії та шоколад на паровій бані. Коли ви побачите, що інгредієнти почали відокремлюватись один від одного, відразу додавайте молоко.
2. Постійно помішуйте, тримайте на плиті 3 хвилини. Відставте, щоб маса охолола (на 5 хвилин).
3. Окремо змішайте згущене молоко з маслом, що залишилося (розм'якшеним), збийте блендером. Додайте|добавляйте| вершково-шоколадну масу, ваніль. Ретельно все перемішайте.
4. Дайте крему повністю застигнути, відправивши його в холодильник на годину.

Легкий сирний

Для тих, хто віддає перевагу більш легкому просоченню бісквіту, ідеальним варіантом стане сирний крем. Його повітряна консистенція надасть торту особливої ​​апетитності, а ніжний смак з мінімальною кількістю цукру додасть незабутньої родзинки. Влаштуйте невелике свято, пригостивши цим десертом коханого чоловіка та своїх дітей. Вони будуть у захваті від найсмачнішого бісквітного пирога з сирною кремовою основою.

Продукти:

• 0,4 кг сиру;
• 4 жовтки;
• 0,1 кг цукру;
• 0,2 кг нежирних вершків;
• ванілін;
• один лимон;
• 60 г горіхів.

Як готувати:

1. Сир збийте блендером чи міксером.
2. Потім додайте цукор з горіхами, жовтками, ваніллю. Видавіть лимонний сік, ретельно перемішайте.
3. Окремо збийте вершки, додайте|добавляйте| до сирної маси, вимішайте, поставте в холодильник на пару годин.

Сметанний

Якщо вам потрібен альтернативний варіант сметанного крему для просочення бісквітного торта, скористайтеся ще одним рецептом відео, прикріпленим нижче. Цей додатковий спосіб ознайомить вас із деякими тонкощами приготування даної кремової основи. Завдяки чому торт стане соковитим, дуже апетитним та повітряним, його ніжний смак не залишить байдужим нікого.

Олійний Шарлотт

Якщо ви віддаєте перевагу масляним кремам, вивчіть спосіб приготування просочення під назвою «Шарлотт». Відеорецепт, прикріплений нижче, ознайомить вас із класичним методом приготування цієї кремової основи. Можете використовувати її не тільки для змащування коржів торта, але і для прикраси верхівки, додавши різні барвники. Завдяки цьому рецепту у вас вийде не лише смачний бісквіт, а й дуже гарний.

Білковий

Ще один варіант смачно просочити бісквітний торт – використати білкову кремову основу. Її приготування не потребує якихось особливих секретів, головна умова – використовувати яєчні білки. Як відбувається процес приготування даного крему, дивіться у відеоуроці, який ви знайдете далі. Тут показано покрокове приготування з роз'ясненнями, чому краще використовувати ті чи інші продукти.

Сирний

Дуже популярні бісквіти, просочені сирною масою. Креми, приготовані на основі цього продукту, виходять особливо ніжними, повітряними та смачними. Це одна з ідеальних просочень для бісквітного торта, завдяки якій ваш десерт ніколи не буде сухуватим. Торт, який приготований з сирним кремом, може послужити ідеальним варіантом для солодкого столу будь-якого банкету.

Обговорити

Рецепти бісквітного крему для торта