Котлети з червоної риби – найсмачніший рецепт. Три найсмачніші рецепти котлет із червоної риби Фарш із червоної риби

Покроковий рецепт приготування дуже смачних рибних котлеток із кижуча. Як приготувати найкращі котлетки з риби кижуч: поради від провідних шеф-кухарів.

Класичний рецепт приготування котлеток із форелі, покроково з фото. Як зробити котлети з риби соковитими форель - тонкощі приготування від професіонала.

Як готувати котлетки з молоки лососини: покроковий рецепт з фото для початківців. Приготування рибних котлет із молок лосося: тонкощі приготування від професіоналів. Як зробити котлетки з молоки соковитими та смачними?

Як приготувати смачно котлетки з сьомги - простий покроковий рецепт з фото. Як зробити оригінальний щавлевий соус для подачі з котлетами із фаршу сьомги. Варіації рецепту рибних котлет із сьомги, заміна інгредієнтів.

Як і в чому готувати лососеву котлету? Секрети приготування смачних та соковитих рибних котлеток із лососини. Поради та рекомендації від професіоналів щодо приготування котлет з лосося: покроково, з фото та відео.

Як приготувати смачні рубані рибні котлети - рецепт з червоної риби, покроково, з фото. Які заміни інгредієнтів допустимі, що можна і що не можна додавати до рибного фаршу, як правильно подати страву.

Червона риба - це всіма улюблений делікатес, який повсюдно використовується на святкових столах і в ресторанній кухні. Саме тому кожен шеф-кухар, що поважає себе, має в арсеналі не один варіант її приготування, у тому числі і рецепт найсмачніших котлеток, який він тримає в найсуворішому секреті.

Найпопулярнішою червоною рибою для таких оригінальних котлет є . Особливо смачними та оригінальними виходять биточки з .

Однак багато хто помиляється, думаючи, що биточки з червоної риби може приготувати тільки професіонал, і вони дуже затратні. Адже саме така страва дозволяє суттєво заощадити. Наприклад, для не обов'язково брати найпопулярнішу і найдорожчу сьомгу, можна звернути увагу і на більш доступну горбушу. Також за рецептурою дозволяється 1/3 фаршу замінити м'ясом іншого виду риб, наприклад, тріски, хеку або палтуса. Що тільки покращить смак готової страви і зробить її соковитішою.

Щоб дізнатися про всі хитрощі та секрети приготування котлеток з червоних порід риб та дивувати своїми кулінарними шедеврами всіх рідних та близьких, обов'язково залишайтесь з нами та досконально вивчайте даний підрозділ сайту сайт.

Далекосхідні котлети з червоної риби за найсмачнішим рецептом

Час приготування: 1 година 10 хвилин

Кількість порцій: 16

Енергетична та харчова цінність

• білки – 14.9 г;
• жири – 9.2 г;
• вуглеводи – 9.6 г;
• калорійність – 180.4 ккал.

складові

• філе червоної риби – 0,8 кг;
• цибуля ріпчаста - 150 г;
• солодкий болгарський перець – 200 г;
• сир твердий російський - 100 г;
• яйця курячі – 2 шт.;
• крупа манна – 50 г;
• сухарі панірувальні - 125 г;
• сіль кухонна харчова – за смаком;
• суміш перців свіжомелена - за смаком;
• приправи для риби – до смаку;
• олія рослинна рафінована для смаження – 50 мл.

Покрокове приготування

1. Філе риби ретельно промийте під проточною водою, обсушіть кухонними рушниками, зніміть зі шкірки і позбавтеся всіх кісток, що зустрічаються. Наріжте м'якуш однаковими шматочками приблизно 0.5×0.5 см завбільшки.
2. Очищені цибулини та болгарський перець так само промийте під краном із прохолодним струменем і подрібніть маленькими кубиками.
3. Сир натріть на тертці з найдрібнішими отворами.
4. З'єднайте всі оброблені на попередніх кроках інгредієнти в загальній відповідній за обсягом мисці, приправте їх спеціями на свій розсуд, вбийте туди ж два курячі яйця, всипте манку і добре вимісіть масу.
5. За допомогою столової ложки вологими руками сформуйте з рибного фаршу, що вийшов, середні за розміром овальні котлети і акуратно обваляйте їх в панірувальних сухарях.
6. Обсмажте напівфабрикати в невеликій кількості гарячої рослинної олії без запаху до утворення рум'яної скоринки з обох боків, після чого перекладіть у загальну ємність, залийте окропом і загасіть 10 хвилин під закритою кришкою до повної готовності.
7. Смажені котлетки промокніть паперовими серветками від надлишків жиру та викладіть на блюдо.

Порада:за даним рецептом можна приготувати і дієтичніший варіант биточків, наприклад, просто відправивши їх в духовку або термічно обробивши на пару.

Як зробити рибні котлети соковитими

Існує кілька невеликих хитрощів, які допомагають зробити готове блюдо ніжнішим і соковитішим, і про них обов'язково варто знати, перед тим як безпосередньо приступати до готування.

Найчастіше досвідчені господині завжди вводять у рецептуру биточків відмочений у теплому молоці і добре віджатий хлібний м'якуш і невеликий шматочок свинячого сала, проте крім цих відомих відомих прийомів є й інші. Наприклад, соковитості рибним котлетам додають сирі овочі - це може бути картопля, цибуля, морквина, болгарський перець, капуста, кабачок і навіть помідор.

Крім того, відмінними помічниками у цій справі є добре охолоджені вершки, а також крижана вода, які додаються у фарш під час вимішування. Ще одним лайфхаком, що дозволяє вам досягти максимальної соковитості цієї страви, є насичення маси киснем шляхом її відбивання безпосередньо перед термічною обробкою продукту. Використовуючи всі або тільки частину цих секретів, ви обов'язково насолодитеся отриманим результатом, і приготуєте ідеальне частування.

Ви можете подати таку страву як самостійно на обід або вечерю, так і разом з картопляним пюре, рисовою крупою або тушкованими овочами. Щоб прикрасити котлетки з червоної риби для святкового столу, полийте їх згори улюбленою підливою і покладіть гілочки базиліка або розмарину. Смачного!

Як приготувати рибні котлети рецепти приготування смачних рибних котлет. Тим, хто любить рибні страви, напевно, сподобаються рибні котлетки. Їх можна готувати з будь-якої риби. Дуже смачні котлети виходять із щуки, судака, окуня. Делікатесом з надзвичайно приємним смаком вважаються рибні котлети з філе тріски.
Для їх приготування знадобиться:

500 г філе тріски (без кісток та шкірки)

1 ст. хлібних крихт

Рецепт приготування рибних котлет із тріски або як приготувати

Філе риби пропустіть через м'ясорубку, покладіть у фарш 1 ст.л. хлібних крихт. Цибулину поріжте кубиками і обсмажте на вершковому чи олії. З'єднайте філе та охолоджену цибулю, додайте одне дрібно рубане стебло селери та яйце.

Фарш посолити, поперчити, вимісити фарш. Сформуйте плоскі котлетки невеликого розміру та обваляйте їх у сухарях. Готові котлетки потримайте півгодини в холодильник, а потім обсмажте їх у рослинній олії до появи золотистої скоринки. Подавайте їх із соусом Тартар, овочами та зеленню.

Як приготувати рибні котлети?

Для приготування рибних котлет знадобиться:

400-500 г філе риби

200-300 г батону

1 ст. манна крупа

Рецепт приготування рибних котлет

Рибне філе вимити, обсушити, нарізати дрібними кубиками, додати сіль, перець і добре перемішати.
Цибулю дрібно порізати і з'єднати з рибою.

В окремій мисці замочіть хліб (батон) у молоці.
В окрему глибоку тарілку розбийте яйця і розітріть їх із манною крупою.

До яєць додайте розмочений і віджатий хліб, перемішайте все і залиште на 15-20 хвилин (отриманої маси має бути приблизно стільки ж, скільки і риби). Усі інгредієнти з'єднайте, добре перемішайте та сформуйте котлетки (панувати їх не потрібно), обсмажте їх на сковорідці.

Крім такого способу приготування котлет, як обсмажування, можна застосовувати дієтичний спосіб приготування на пару.

Котлети виходять соковитими та дуже ніжними. Такий спосіб ідеально підходить для дітей та для тих, хто стежить за своєю фігурою.

Цікаві статті

Якщо ви хочете побалувати своїх домочадців корисною та смачною стравою, то пропонуємо приготувати на вечерю котлети з лососевого фаршу. Як гарнір підійде картопляне пюре або відварений рис. Ну а чудовим доповненням до страви стане овочевий салат. Сьогодні ми повідомимо кілька рецептів

Котлети з курячого філе та свинини виходять соковитими та смачними, інакше і бути не може. Куряче філе саме по собі сухе, а свинина - м'ясо досить жирне. Якщо об'єднати обидва види м'яса, то вийде ідеальний фарш для котлет. Дуже добре доповнити комбінований фарш овочами, зеленню та

Курячі котлети з сиром ароматні, м'які та чудово смачні готуються дуже просто. Усі секрети приготування рубаних котлет із курки з сиром розкриються у цьому фото-рецепті. Курячі котлети з сиром Курячі котлети з сиром, або котлети по-київськи найсмачніші та улюблені ласощі на

Як приготувати смачні котлети з фаршу? Здавалося б, приготувати котлети простіше, з цією справою впоратися будь-яка господиня. Однак, напевно, ви не раз помічали, що іноді котлети з фаршу чомусь виходять твердими, іноді не такими соковитими, як хотілося б

Деякі не люблять рибні котлети, а дарма. Кожен ресторанний професійний кухар, наприклад, має в арсеналі котлети з червоної риби, найсмачніший рецепт яких він тримає в найсуворішому секреті. Це справді смачно. Причому ці страви можна приготувати і вдома. Не з таким, звичайно, вишукуванням, але гостям та домочадцям сподобається.

Деякі даремно вважають, що такі страви – задоволення надто затратне. Саме котлети дозволяють суттєво заощадити, за рецептурою допускається додавання до них філе інших риб обсягом до третини.

Наприклад, у фарш із сьомги непогано підходить м'ясо тріски або хека. До кежучу підберіть палтуса, це навіть покращить смак страви і зробить її соковитішим.

Важливо! Тільки не варто додавати до такого змішаного фаршу скумбрію з сильним характерним запахом. Котлети з делікатесних мешканців морів повинні мати свій запах, та й годі.

Приготувати так можна будь-які сорти червоної риби. Найпопулярнішою вважається сьомга, найдоступнішою - горбуша. Часто використовують кету. Менш відомі атлантичні форелі та кумжа, але знавці цінують і їх.

Лимон і соус тартар - чудовий додаток до страви.

Для приготування цієї ніжної страви важливим компонентом є сир. Гурмани вважають, що він має бути лише одного делікатесного сорту. Але досвідчені домогосподарки обходяться будь-яким твердим, аби він не мав надто характерного запаху та компонентів, що перебивають рибний смак.

Складові:

• риба червона, філе – 500 г;
• хліб білий – 150 г;
• яйце куряче - 1 шт;
• олія вершкове - 150 г;
• сир (бажано пармезан) – 150 г;
• майонез оливковий – 2 ст л;
• сухарі панірувальні - 0,5 ст.;
• масло рослинне;
• молоко для замочування хліба;
• кунжут, сіль|соль|, перець.

Рецепт приготування:

1. Вершкове масло попередньо заморозити. Хліб замочити у молоці на деякий час, віджати, підготувати філе. Провернути через м'ясорубку разом із хлібом.
2. Олію натерти на тертці, змішати з фаршем. Додати туди яйце, майонез, посолити та поперчити.
3. Сир натерти на тертці, змішати з кунжутом та панірувальними сухарями.
4. З фаршу сформувати котлети, обваляти в комбінованій паніровці.
5. Обсмажити на сковороді, олію перед цим розжарити.

Порада: іноді фарш виходить занадто рідким. Деякі кухарі радять у цьому випадку замість хліба додати картопляне пюре.

Свинина може бути замінена вершками

Це поєднання інгредієнтів лише на перший погляд видасться несумісним. Деякі сорти червоної риби бувають трохи сухими, що робить сухими і котлети. Хтось виходить із положення, додаючи у фарш вершки. А хтось – свиняче м'ясо.

Складові:

• філе червоної риби – 0,5 кг;
• свинина із салом - 0, 25 кг;
• цибуля ріпчаста - 1 шт;
• часник – 2 зубчики;
• хліб, молоко;
• сіль перець;
• олія для обсмажування.

Приготування:

1. Хліб замочити у молоці.
2. Філе перекрутити з цибулею та часником, змішати, поперчити та посолити.
3. Додати трохи вимоченого хліба, перемішати.
4. Сформувати котлети, обсмажити на сковороді по 5 хвилин із кожного боку.
5. Укласти у форму, залити олією, в якій котлети смажилися.
6. Поставити у духовку (180 градусів) на 40 хв.

Цікаво! Смак продукту виходить винятково рибним, свинина практично не відчувається.

Рецепт смачних котлет на пару під соусом

Парові котлети не особливо вишукані на зовнішній вигляд, але смачні та корисні

Складові:

• філе горбуші – 0,5 кг;
• рис – 1 ст.;
• морква – 1шт;
• яйце куряче - 1 шт;
• цибуля - 1 шт;
• масло вершкове - 75 г;
• борошно пшеничне – 1 ст л;
• вершки 70 мл;
• лимон - 1⁄2 шт;
• зелень;
• бульйон рибний;
• сіль перець.

Приготування:

1. Рис заздалегідь відварити.
2. Пропустити через м'ясорубку філе, моркву, цибулю.
3. З'єднати з рисом та зеленню, вбити яйце. Посолити, поперчити, сформувати котлетки.
4. Готувати на півгодини.
5. Для соусу борошно обсмажити з олією, долити бульйон, згасити, додати сік лимона, зелень, можна трохи хрону.

Страва виходить напрочуд ніжною. На гарнір можна подавати гречку або відварену картоплю.

Котлети з червоної риби належать до цілком доступних делікатесів, які можна приготувати і до святкової події, і просто на вечерю. Просто не відмовляйте собі у нових враженнях. Така їжа і різноманітна, і корисна.

Для того, щоб приготувати смачні та легкі котлети із червоної риби, не потрібен особливий привід.

Ця страва підходить для обіду та вечері, вона добре з будь-яким гарніром, але особливо з рисом або овочами.

Загальні принципи приготування котлет із червоної риби

Для приготування котлет із червоної риби можна взяти і бюджетну горбушу, і ніжну сьомгу, і благородний кижуч. Та будь-яка червона риба підійде, від кети до гольця. Якщо фарш сухуватий, на допомогу прийдуть вершкове масло або вершки. А можна додати трохи (до третини обсягу) якоїсь жирної риби, хай і не червоної, наприклад зубатки або палтуса.

У фарш із сьомги (щоб відтінити смак і трохи знизити вартість) можна додати трохи тріски або хека, але не варто використовувати з цією метою скумбрію або іншу рибу з яскравим смаком і запахом: краще буде, якщо у котлет з червоної риби буде запах червоної риби .

Для приготування котлет фарш краще зробити самої, а не брати готовий: смак і якість фаршу можуть вас розчарувати. Для котлет із червоної риби краще придбати не стейки або тим більше філе, а цілу тушку або великий шматок. Філе або тонкий стейк можуть виявитися перемороженими або підсохлими. І в тому, і в іншому випадку наші смачні котлети з червоної риби вийдуть сухими.

Вибирайте тушку гарного кольору, без дивних безформних плям, приємно прохолодну на дотик. Рибина не повинна бути сухою, липкою або покритою слизом. Очі мають бути нормальні, не каламутні, не криваві, зябра — досить світлі (а не чорні та «трухляві»).

Краще зупинитись на охолодженій, а не замороженій рибі. Простіше скласти думку про її свіжість і якість (а також і вагу: невідомо, наскільки рибка «схудне» після розморожування).

Якщо ніякого жиру у фарш для котлет з червоної риби ви додавати не збираєтеся, при формуванні виробу вкладіть усередину невеликий шматочок олії: це зробить страву соковитішою.

Якщо ви використовуєте суху рибу, можна присмачити фарш для котлет з червоної риби натертим вершковим маслом або шматочком свинячого сала, який треба прокрутити разом з рибою в м'ясорубці.

Захоплюватися приправами не варто: котлети з червоної риби дуже ніжні, велика кількість перцю чи трави заб'є їх тонкий смак.

Рецепт 1. Котлети із червоної риби класичні

Філе горбуші (можна взяти іншу рибу) – 600 г

Цибуля – 1 цибулина

Морквина – одна невелика

Панірувальні сухарики, масло для смаження, при бажанні близько 100 г вершкового масла

Цибулю і моркву подрібнити ножем або блендером, припустити на сковороді з малою кількістю олії та остудити.

Булку залити молоком, дати деякий час набрякнути та віджати.

Філе, хліб, цибулю та моркву пропустити через м'ясорубку, вбити туди яйце, посолити, поперчити. Сформувати котлетки (за бажанням усередину кожної можна класти маленький шматочок олії). Обваляти в сухариках.

Смажити під кришкою до готовності.

Рецепт 2. Котлети із червоної риби «Ароматні»

Філе горбуші або кети – 500 г

Апельсин – половина великого

Цибуля – 1 цибулина

Манна крупа – для панірування + 1 столова ложка

Крохмаль – 1 столова ложка

Сіль, чорний перець, зубчик часнику

Сало – близько 70 г, за бажанням

З половинки апельсина зрізати цедру та подрібнити її. Сік вичавити.

Філе риби замаринувати у апельсиновому соку.

Цибулю та рибу порубати ножем якомога дрібніше (м'ясорубкою не треба користуватися). Можна додати і дрібно посічене сало.

У фарш вибити яйце, додати по одній столовій ложці крохмалю та манки, сіль, перець, пропущений через прес часник. Все добре перемішати і поставити в холодильник мінімум на півгодини.

Дістати фарш та сформувати з нього невеликі плоскі котлетки.

Подрібнену цедру змішати з манкою та запанувати котлети у цій суміші.

Покласти вироби на гарячу сковороду з|із| розпеченим маслом|мастилом| і швидко обсмажити, потім зменшити вогонь до найменшого, накрити сковороду|кришкою|

Рецепт 3. Котлети із червоної риби з соусом

Шматок червоної риби – близько кілограма

Лимон маленький – половинка

Сметана – 2 столові ложки

Булка пшенична – 3 – 4 шматочки

Молоко – для замочування булки

Крохмаль – 2 столові ложки

Цибуля – 1 середня цибулина

Сіль, перець, насіння гірчиці, 1 лавровий лист

Зрізати філе з кісток, зняти шкіру. Шкіру та кісточки залити водою так, щоб вона лише покрила продукти, і проварити 5 хвилин. Охолодити.

Хліб потримати хвилин п'ять у молоці, потім трохи віджати.

Рибу, цибулю, підварену шкіру, замочену в молоці булку подрібнити за допомогою м'ясорубки. Після цього до фаршу додати яйця, лимонний сік (близько півтори ложки), крохмаль, спеції. Потім перемішати і вибити (кинути з деякою силою на стіл) разів п'ять.

Сформувати котлети та обсмажити їх на середньому вогні по парі хвилин з обох боків.

Тим часом процідити бульйон та змішати його зі сметаною. Вилити соус в сковороду, додати насіння гірчиці і поламаний лавровий лист. Гасити під кришкою до готовності (хвилин 5 – 7).

При подачі прикрасити шматочками лимона та полити соусом.

Рецепт 4. Котлети із червоної риби «Пікантні»

Філе червоної риби – 700 г

Млинне борошно - 2 столові ложки

Панірувальні сухарі - біля склянки

Гірчиця, майонез, кетчуп – по 1 столовій ложці

Каперси – 1 велика ложка

Сік лимона – 2 маленькі ложки

Сіль, білий перець, каррі – за смаком

Рибу та каперси дрібно порубати ножем. Втрутити борошно, півсклянки сухарів, яйце, майонез, кетчуп, гірчицю. Додати спеції, сік, вичавлений з лимона, і каррі. Поставити в холодильник хоча б на півгодини.

Вийняти фарш, ще раз вимісити. Сформувати котлетки, обваляти їх в сухариках, що залишилися, і підсмажити під кришкою з обох боків до готовності.

Рецепт 5. Котлети з червоної риби у духовці

Горбуша, форель чи інша червона риба (філе) – 600 г

Молоко – для замочування

Цибуля – 1 не дуже велика цибулина

Часник – пара зубчиків

Вершкове масло – 70 г

Майонез – 1 столова ложка

Сир будь-який – 100 г

Сметана – 2 столові ложки

Сіль, олія

Булку занурити в молоко. Підсмажити цибульку до золотистого кольору. Часник очистити.

Пропустити через м'ясорубку філе рибки, булку, смажену цибулю та часник.

Вбити яйця у фарш, покласти сіль та майонез. Дрібно порубати кріп і висипати туди. Сильно заморожене масло потерти на тертці і викласти у фарш (заважати ложкою, інакше масло розтане).

Сир натерти. Сметану змішати з|із| декількома ложками води.

Сформувати круглі котлети, викласти їх у форму для запікання, попередньо змащену олією. Залити сметанним соусом (він не повинен покривати котлети!), посипати сиром і запекти за 170 градусів хвилин 10.

Рецепт 6. Котлети із червоної риби із зеленню

Філе будь-якої червоної риби – 700 г

«Геркулес» - 2 столові ложки

Кріп, петрушка – пучок

Рослинна олія – для смаження

Зелена цибуля – півпучка

Цибуля – 1 невелика цибулина

Сметана жирна – 3 – 4 столові ложки

Суміш італійських трав, сіль – за смаком

Два яйця відварити 10 хвилин, після чого очистити та занурити у холодну воду. Потім порубати порівняно дрібно.

Філе з «геркулесом» і цибулею подрібнити м'ясорубкою. Порубати зелену цибулю, петрушку, кріп.

Вмішати у фарш зеленушку, рубане круте яйце, сире яйце, сметану та сухі трави. Дати постояти щонайменше 15 – 20 хвилин.

Сформувати котлети і готувати їх на олії, кілька разів перевернувши.

Рецепт 7. Котлети з червоної риби у сирній скоринці

Риба червона (філе) – 500 г

Хліб пшеничний – 100 г

Молоко для замочування булки

Вершкове масло – 100 г

Майонез - 2 столові ложки

Пармезан – 100 г

Кунжут – 3 – 4 столові ложки

Панірувальні сухарики – третина склянки

Рослинна олія для смаження

Сіль, перець білий або чорний

Булочку поламати, потримати в молоці, трішечки віджати і провернути разом із рибним філе через м'ясорубку. Вершкове масло|мастило| заморозити, а потім натерти.

Вмішати у фарш майонез, яйце, натерте вершкове масло, спеції. Дати фаршу добре настоятися (не менше півгодини).

Сир натерти дуже дрібно і трохи дати підсохнути при кімнатній температурі. Змішати його з сухариками та кунжутом.

Сформувати з фаршу невеликі плоскі котлетки, обмотати в паніровці та підсмажити на сковороді з розпеченою олією.

Рецепт 8. Котлети з червоної риби із зеленою олією

Рибне філе (горбуші, кети, форелі або іншої червоної рибки) – 600 г

Манна крупа - ¾ склянки

Суміш сухих пряних трав (розмарин, чебрець, орегано та інші)

Вершкове масло – 100 г

Кріп, шпинат, зелена цибуля – всі разом біля пучка

Скибочка лимона (приблизно чверть невеликого)

Картопля – 1 велика або 2 середні картоплини

Тріска або хек – 200 г

Олію залишити розморожуватися при кімнатній температурі.

Зелень пропустити через м'ясорубку і збити міксером або блендером з розм'якшеним маслом і соком лимона. Забрати зелену олію в морозилку.

Пропустити картоплю, а також філе червоної та білої риби через м'ясорубку, вмішати у фарш яйця та половину манки, додати сіль. Відправити в холодильник на півгодини чи годину.

Зелену олію дістати з морозилки та нарізати шпалками. Сухі трави змішати із залишками манної крупи.

З фаршу формувати котлетки подовженої форми та вдавлювати в них шматочки зеленої олії. Обвалювати вироби у суміші манки з пряними травами та обсмажувати на повільному вогні, бажано без кришки.

Рецепт 9. Котлети із червоної риби парові

Філе кижуча або горбуші (можна й іншу червону рибу, але ці найбільш дієтичні) – 500 г

"Геркулес" дрібний - 5 столових ложок

Сир типу "Костромського" - 150 г

Цибуля - маленька цибулина або половинка великого

Часник – 2 зубчики

Сіль, перець, мускатний горіх, сухі пряні трави – до смаку

Вершки 10% - 3 - 4 столові ложки

"Геркулес" залити вершками і дати постояти.

Тим часом порубати ножем чи січкою філе риби та цибулину. Подрібнити петрушку, натерти дрібніший сир, пропустити часник через прес.

У рубане філе з цибулею викласти «геркулес» із вершками, зелень, часник, вибити яйця, втрутити сир, сіль та прянощі. Фарш добре вимісити та вибити об стіл. Поставити в прохолодне місце на півгодини.

Сформувати круглі або довгасті котлети і приготувати їх у пароварці або на пару в друшляку. Зазвичай потрібно близько 20 хвилин, але все залежить від конкретної пароварки. За бажання можна у воду перед приготуванням котлет залишити лавровий лист і кілька гілочок розмарину.

Можна брати не всю тушку, лише частину від хвоста. Більш смачну і соковиту середню частину засолити або запекти. Котлети все одно вийдуть смачними, особливо якщо риба була велика та товста.

Розробивши тушку, філе відкладіть для приготування котлет із червоної риби, а кістку, голову (видалив очі і зябра), плавці, шкіру варто ретельно промити і використовувати для приготування супу.

У фарш для котлет з червоної риби можна додати трохи тертого мигдалю, коріандр, гірчичне насіння, а в паніровку - кунжут і той же мигдаль.

Легко можуть стати смачною альтернативою традиційним виробам із м'ясного фаршу. А щоб отримати максимум користі від цієї страви, рекомендується готувати котлети з червоної риби. Причому необов'язково купувати при цьому дорогу сьомгу. Цілком підійдуть також такі представники сімейства лососевих риб, як горбуша, кета, кижуч, сима та інші.

Секрети приготування смачних рибних котлет

Процес приготування котлеток з червоної риби має свої особливості, які обов'язково необхідно враховувати, щоб вийшла дійсно смачна та красива страва:

1. Зазвичай рибний фарш за консистенцією виходить занадто рідким. З нього складно сформувати гарні котлети з риби червоної, до того ж вони можуть розвалитися під час смаження на сковороді. Тому замість розмоченого хлібного м'якуша у фарш краще додавати густе картопляне пюре. Котлети вийдуть такими ж м'якими, але процес їх формування протікатиме набагато легше і швидше.
2. Якщо фарш, навпаки, вийшов занадто сухим, до нього потрібно додати трохи вершків або вершкового масла.
3. Щоб не забити тонкий смак червоної риби, не рекомендується додавати у фарш надто багато спецій, цибулі, часнику та гострого перцю.

Котлети з традиційного фаршу

Класичний рецепт приготування рибних котлет практично не відрізняється від аналогічного м'ясних. Тим часом рибні виходять м'якшими та ніжнішими. У рибний фарш (1 кг), приготовлений за допомогою м'ясорубки, так само додається розмочений хліб (200 г), цибуля і яйце (2 шт.). Отриману із зазначених інгредієнтів масу охолоджують протягом півгодини.

У цей час робиться панування з борошна і сухарів. У ній і необхідно обваляти сформовані вироби довгастої форми, а потім обсмажити їх на олії. Щоб вийшли найсмачніші котлети з червоної риби, їх після смаження слід перекласти на деко зі шматочками вершкового масла|мастила| і потомити в духовці ще 5 хвилин|мінути|. Найкраще подавати до столу з рисом чи овочами.

Рецепт рубаних котлет із червоної риби

Вся перевага приготування котлет за цим рецептом у тому, що вони залишаються однаково смачними навіть у холодному вигляді. Їх можна використовувати для бутербродів і подавати як холодну закуску.

За цим рецептом шматки червоної риби (500 г) потрібно нарізати дрібними кубиками, а цибулю натерти дрібно, так само, як і сир (100 г). Потім додати майонез (30 мл), крохмаль картопляний (3 ст. ложки), яйця (2 шт.), трохи солі та перцю (за смаком). Фарш охолодити у холодильнику протягом півгодини.

Рубані котлети з червоної риби потрібно смажити на сковороді з олією, як оладки, викладаючи фарш ложкою. Подавати зі сметанним соусом та овочевим гарніром.

Дієтичні котлети з червоної риби на пару

Котлети, приготовані за цим рецептом, виходять настільки ніжними, що можна запропонувати на обід навіть дітям. Рибу бажано купити менш жирну, наприклад кижуч чи горбушу.

Для початку необхідно замочити у вершках (4 ст. ложки) дрібні вівсяні пластівці, які не вимагають варіння (5 ст. ложок). Потім подрібнити ножем рибу (0,5 кг) до фаршу. Слідом додати часник (2 зубчики), ½ головки цибулі, 2 яйця, зелень, натертий сир (150 г). В отриманий фарш перекласти набряклі пластівці і посолити. Рибну масу відправити у холодильник на 45 хвилин.

Після цього сформувати котлети із фаршу червоної риби. Страва готується у пароварці протягом 25 хвилин.

Хрусткі крокети з червоної риби та картоплі

Зазвичай крокети готують із картопляного пюре, іноді з додаванням у середину котлети начинки у вигляді грибів або м'ясного фаршу. Але за аналогією можна приготувати котлети з червоної риби, найсмачніший рецепт яких представлений нижче.

Спочатку необхідно відварити картоплю (2-3 бульби), зробити з неї пюре і трохи остудити. Потім взяти червону рибу (0,6 кг), дрібно нарізати її ножем, додати видавлений часник (5 зубчиків), червоний перець, сіль, корінь імбиру. З'єднати рибну масу з картопляною та сформувати котлети. Важливо, щоб фарш був густою консистенцією, інакше вироби розваляться під час смаження.

Сформовані котлети вмочити в мисці із збитим яйцем, а потім обваляти в паніровці із сухарів. Смажити у фритюрниці або на сковороді з великою кількістю олії.

Котлета по-київськи із червоної риби

Традиційна котлета по-київськи, приготована з курячої грудки з ароматним вершковим маслом усередині, - це страва, яка визнана однією з найкращих у всьому світі. Але європейці внесли свої зміни в цей рецепт і тепер із задоволенням смажать ті самі котлети, але з червоної риби. Нижче розкриємо всі особливості їхнього приготування.

Щоб зробити котлети з риби червоною, необхідно спочатку підготувати соковиту начинку. Для цього в розм'якшене масло додати видавлений часник (1 зубчик), зелень кропу і сіль (якщо олія не солоне). З отриманої маси сформувати тонку ковбаску, загорнути її у плівку та відправити у морозильник на 20 хвилин.

У цей час зробити фарш. Для цього будь-яку червону рибу (200 г) подрібнити в блендері або на м'ясорубці, додати нарізані каперси (2 ст. ложки), 1 яйце, зелень (за бажанням), розмочений у молоці та віджатий хліб (2 шматочки). Якщо маса вийде рідкою, насипати у фарш трохи панірувальних сухарів. Сформувати котлети, обваляти в сухарях та відправити у холодильник на 10 хвилин. Потім від підготовленого вершкового масла|мастила| відрізати невеликий шматочок і начинити їм охолоджені котлети. Знову запанувати і відправити на сковороду з розігрітою олією (300-400 мл).

Готові котлети викласти на паперовий рушник, після чого їх можна буде подавати на обід або вечерю.

Котлети із консервованої червоної риби

Дуже швидко можна приготувати смачні котлети із консервованої горбуші. Для цього необхідно спочатку відварити картоплю та розім'яти її в пюре. Потім додати горбушу (2 баночки по 200 г), 3 ст. ложки розмороженого зеленого горошку, цедру та сік лимона (по 1 ст. ложці), петрушку та зелену цибулю (всього 2 ст. ложки), панірувальні сухарі (¼ склянки), сіль та перець.

З отриманого фаршу сформувати із червоної риби. З такого числа інгредієнтів має вийти 8 виробів. За допомогою розпилювача додати на сковороду олію і обсмажити їх, поки не вийде рум'яна скоринка.

Котлети із риби червоної зі свининою

У багатьох господарок рибні котлети часто виходять сухими. Щоб зробити страву соковитішою, до рибного фаршу додають свинину або трохи сала. Так виходять із червоної риби, найсмачніший рецепт приготування яких представлений нижче.

Для початку в молоці необхідно замочити трохи хліба, заздалегідь зрізавши з нього тверду кірку (два шматочки). У цей час подрібнити в блендері цибулю і видавити через прес часник (два зубчики). З'єднати в одній мисці рибний (0,5 кг) та м'ясний фарш (0,25 кг), цибулю, часник, сіль, перець та віджатий хліб. Сформувати котлети та обсмажити їх недовго з кожного боку. Потім вироби перекласти в вогнетривку каструлю, залити зверху маслом, в якому вони смажилися, додати води (100 мл), накрити кришкою та відправити в духовку (180 градусів). Через 40 хвилин котлети будуть готові. Найдивовижніше, що смак у них виходить виключно рибним, а свинина зовсім не відчувається.