ශීත ඍතුව සඳහා පැවිදි ශෛලිය තුල පිපිඤ්ඤා ලුණු දැමීම. පැවිදි සූදානම. ඉතිහාසය, සම්ප්රදායන්, වට්ටෝරු. තක්කාලි සමග ලුණු දැමූ පිපිඤ්ඤා

ටින් කිරීම සඳහා පිපිඤ්ඤා වර්ග සියල්ලම සුදුසු නොවේ. සලාද සඳහා පමණක් නිර්මාණය කර ඇති ඒවා තිබේ. ටින් ආකාරයෙන්, ඔවුන් දුර්වල ලෙස සංරක්ෂණය කර ඇති අතර, ඉතා රසවත් නොවේ. එවැනි ප්‍රභේදවලට උදාහරණයක් ලෙස Agate, Adam, Aelita, Biryusa, Graceful, Saltan ඇතුළත් වේ. පිපිඤ්ඤා සලාද වර්ග කුරුලෑ නොමැතිව ඔවුන්ගේ සිනිඳු සම මගින් හඳුනාගත හැකිය.

Nezhinskiye, Muromskiye, Vyaznikovskiye: ටින් කිරීම සඳහා වඩාත් ප්රසිද්ධ පිපිඤ්ඤා වර්ග අතර, පැරණි වර්ග තුනක් ඇත. මෑත වසරවල අභිජනනය කරන්නන්ගේ ජයග්‍රහණ අතරින්, Bochkovoy අච්චාරු දැමීම, Aquarius, Vodohray, Pickling, Nezhenka, Nosovsky, Rodnichok, Ratibor, Nightingale, Khrustyshchy, Era, Etap වැනි ප්‍රභේද කැපී පෙනේ. ඒවා සියල්ලම ටින් කිරීම සඳහා ද නිර්දේශ කරනු ලැබේ.

ටින් කිරීමට පෙර පිපිඤ්ඤා ප්රවේශමෙන් තෝරා ගත යුතුය. ඒවා නැවුම්, හානියකින් තොරව, දීප්තිමත් කොළ (සමහර ප්‍රභේද සඳහා සුදු බැරලයක් සහිත කොළ), කහ පැහැයෙන් තොරව, එකම ප්‍රමාණයෙන් විය යුතුය. පිපිඤ්ඤා සෝදා, පැය 6-8 ක් සීතල වතුරේ පොඟවා ගත යුතුය, මෙම කාලය තුළ ඔබ ජලය 2-3 වතාවක් වෙනස් කළ යුතුය, පසුව නැවත හොඳින් සේදීම.

පළමු වට්ටෝරුව අනුව පිපිඤ්ඤා අච්චාරු දැමීම සඳහා, අපට ලී බැරලයක්, ලී කවයක් සහ පීඩනය අවශ්ය වේ. නව, තවමත් භාවිතා නොකළ බැරල් සහ පීඩාව සඳහා ලී කෝප්ප කල්තියා සකස් කර ඇත, මෙය සති දෙකකට වඩා ගත විය හැකිය.

බැරලය සහ රවුම මුලින්ම පුළුස්සා, පසුව සීතල වතුරෙන් වත් කර සති දෙකක් පොඟවා ඇත. ඉන්පසු ඒවා සබන් සහ ඩිටර්ජන්ට් භාවිතයෙන් තොරව මුලින්ම උණුසුම්, පසුව සීතල වතුරෙන් හොඳින් සෝදා හරිනු ලැබේ. මෙය බැරලය ඉදිමීම සඳහා අවශ්ය වේ (එසේ නොමැති නම් එය කාන්දු වනු ඇත) සහ අතිරික්ත ටැනින් සෝදා (එසේ නොමැති නම් බැරලය ඇතුළත නිෂ්පාදිතය දුඹුරු පැහැයක් ගනී).

පීඩනය සඳහා ලී ජෝගුවක් වෙනුවට, ඔබට එනැමල්ඩ් (චිප්ස් සහ හානි නොමැතිව) හෝ පෑන් සිට මල නොබැඳෙන වානේ පියනක් මෙන්ම පුළුල් හා ඝන පැතලි තහඩුවක් භාවිතා කළ හැකිය.

පීඩනය ලෙස, ගල් සුදුසු වේ - ග්රැනයිට්, ෆ්ලින්ට්, කලින් සෝදා උතුරන වතුරෙන් පුරවා ඇත. හුණුගල් භාවිතා නොකළ යුතුය, මන්ද අති ක්ෂාර සමඟ අන්තර් ක්‍රියා කරන විට ඒවා හානිකර සංයෝග සාදයි. මහල් නිවාස තත්වයන් තුළ ගල් වෙනුවට, ඔබට සීතල වතුර පිරවූ වීදුරු බඳුනක් හෝ ලෝහය අති ක්ෂාර සමග අන්තර් ක්රියා නොකරන ලෙස ආහාර පටලයකින් ඔතා ඇති බරක් භාවිතා කළ හැකිය.

පිරිසිදු වසන්ත හෝ පානීය ජලය භාවිතා කිරීම වඩා හොඳය - තම්බා සිසිල්.

බැරලයක අච්චාරු දමන ලද පිපිඤ්ඤා

අවශ්ය: ලී බැරල්, ලී කවය, පීඩනය

ලීටර් 50 ක ධාරිතාවක් සහිත බැරල් 1 ක් සඳහා:

• පිපිඤ්ඤා ලීටර් 10 ක ධාරිතාවක් සහිත බාල්දි 4 ක් (පිපිඤ්ඤා ගණන කිලෝග්‍රෑම් වලින් නොව ලීටර් වලින් ලබා දී ඇත, බැරලය පිරවීම සඳහා අවශ්‍ය පිපිඤ්ඤා ගණන ගණනය කිරීම වඩාත් පහසු බැවින්)
• ඩිල් කුඩ 2 කි.ග්රෑ
• සුදුළූණු 300 ග්රෑම්
• Horseradish මූල 300 ග්රෑම්
• Horseradish කොළ 300 ග්රෑම්
• ඕක් කොළ, තම අස්වන්න, කළු වියළි මිදි යොදයි, තාරගොන් ඕනෑම අනුපාතයකින් මිශ්‍රණය 300 ග්රෑම්

අති ක්ෂාර සඳහා:

• සීතල වතුර 25 l
• රළු ලුණු 2 kg

1. අති ක්ෂාර සකස් කරන්න: ජලය තුළ ලුණු විසුරුවා, මිශ්ර.

2. සුදුළූණු පීල් කරන්න. අශ්ව කරල් මූල සෝදා පෙති වලට කපන්න. කොළ සෝදන්න. සුදුළූණු, ඩිල්, අශ්ව කරල් සහ කොළ කොටස් තුනකට බෙදන්න.

3. සකස් කළ බැරලයේ පතුලේ පළමු කොටස තබන්න. මීලඟට, ඝන ස්ථරවල පිපිඤ්ඤා තැබීම, කුළු බඩු සමග ඒවා මාරු කිරීම (දෙවන කොටස භාවිතා කරන්න). ඉතිරි කුළු බඩු සමග පිපිඤ්ඤා අවසන් ස්ථරය ආවරණය කරන්න.

4. පිපිඤ්ඤා ආවරණය වන පරිදි අති ක්ෂාර වත් කරන්න. ලී කවයක් තබන්න, ඉහළින් පීඩනය සකසන්න.

5. බැරලය සාපේක්ෂව උණුසුම් ස්ථානයක (20 ° C ට වඩා වැඩි නොවේ) දින 1-2 ක් තබා ගන්න, ඉන්පසු එය බඳුනක් යට වත් හෝ ග්ලැසියරයක් මත තබා එය ගබඩා කළ යුතුය. ගබඩා උෂ්ණත්වය ධනාත්මක විය යුතුය.

සූදානම් වීමට කාලය:පැය 2 ක් + අවම වශයෙන් සති 1 ක් වයසට යාම.

අච්චාරු

• පිපිඤ්ඤා 4 kg
• උණුසුම් ගම්මිරිස් (රතු) 2 pcs.
• සුදුළූණු හිස් 2 ක්
• Horseradish කොළ 2 pcs.
• චෙරි හෝ කළු කරන්ට් ඇතුළු 4 pcs.
• කළු ගම්මිරිස් 2 තේ හැදි.
• බේ කොළ 8 pcs.
• කානේෂන් 8 pcs.

Marinade සඳහා:

• වතුර වීදුරු 10 (ලීටර් 2)
• රළු ලුණු 6 තේ හැදි. එල්. (ග්‍රෑම් 150)
• විනාකිරි 9% කෝප්ප 2 (මිලි ලීටර් 400)
• සීනි 4 තේ හැදි. එල්. (ග්රෑම් 100)

2. marinade සකස් කරන්න: ජලය, ලුණු, සීනි සහ විනාකිරි මිශ්ර, නභිගත ගෙන.

3. උණුසුම් ගම්මිරිස් සේදීම.

4. සුදුළූණු පීල් කරන්න.

5. horseradish කොළ කපා, ඉතිරි කොළ සම්පූර්ණයෙන්ම තබන්න.

8. භාජනවල පතුලේ, ගම්මිරිස්, කරාබුනැටි, බේ කොළ සහ ඖෂධ පැළෑටි සඳහන් කළ ප්රමාණයෙන් අඩක් දමන්න. එවිට, විකල්ප, පිපිඤ්ඤා සහ සුදුළූණු කරාබුනැටි ගිහි. සෑම භාජනයකටම උණුසුම් ගම්මිරිස් කරල් එකතු කරන්න. ඉතිරි ඖෂධ පැළෑටි සහ කුළුබඩු ඉහළට දමන්න.

9. වාතය ඉතිරි නොවන පරිදි marinade ඉහළට වත් කරන්න, භාජන පියනෙන් ආවරණය කරන්න.

10. භාජන විෂබීජහරණය කරන්න. විෂබීජහරණය කිරීමෙන් පසු, භාජන හර්මෙටික් ලෙස මුද්‍රා කරන්න, පෙරළා සිසිල් කරන්න. අඳුරු සිසිල් ස්ථානයක ගබඩා කරන්න.

සූදානම් වීමට කාලය:පැය 2 + දින 3 සිට සූදානම.

රතු කරන්ට් ඇතුළු පිපිඤ්ඤා

ඔබට අවශ්ය වනු ඇත: ආවරණ යන්ත්රයක්, වීදුරු භාජන, පියන

ලීටර් 6 සඳහා (ලීටර් 3 ක ධාරිතාවක් සහිත භාජන 2):

• පිපිඤ්ඤා 4 kg
• රතු කරන්ට් ඇතුළු බෙරි 1 kg
• සුදුළූණු 1 හිස
• ඩිල් දඬු යට කුඩ 100 ග්රෑම්
• චෙරි සහ බ්ලැක්කුරන්ට් කොළ, 4 pcs.
• කළු ගම්මිරිස් ඇට
• කානේෂන් 8 pcs.

අති ක්ෂාර සඳහා:

• වතුර වීදුරු 10 (ලීටර් 2)
• රළු ලුණු 4 තේ හැදි. එල්. (ග්රෑම් 100)
• සීනි 2 තේ හැදි. එල්. (ග්රෑම් 50)

1. පිපිඤ්ඤා වර්ග කරන්න, මෙයට පිළියමක්, සීතල වතුරේ පැය 8 ක් පොඟවා ගන්න, මෙම කාලය තුළ ජලය 2-3 වතාවක් වෙනස් කරන්න, පසුව නැවත හොඳින් සේදීම.

2. අති ක්ෂාර සකස් කරන්න: ජලය තුළ ලුණු සහ සීනි විසුරුවා, නභිගත කරන්න.

3. සුදුළූණු පීල් කරන්න.

4. බෙරි සීතල වතුරෙන් සෝදා, අතු ඉවත් කරන්න.

5. චෙරි සහ කරන්ට් ඇතුළු කොළ සීතල වතුරෙන් සෝදා හරින්න.

6. ඩිල් දිග සෙන්ටිමීටර 5 ට නොඅඩු කැබලිවලට කපන්න.

7. භාජන සහ පියන විෂබීජහරණය කරන්න.

8. භාජනවල පතුලේ, ඩිල්, ගම්මිරිස්, කරාබුනැටි, කොළ සඳහන් කළ ප්රමාණයෙන් අඩක් දමන්න. එවිට, ප්රත්යාවර්ත, පිපිඤ්ඤා, වියළි මිදි යොදයි සහ සුදුළූණු කරාබුනැටි දමා. ඉතිරි ඖෂධ පැළෑටි සහ කුළුබඩු ඉහළට දමන්න.

9. තාපාංක අති ක්ෂාර වත් කරන්න, පියන සමඟ භාජන ආවරණය කරන්න. භාජන විෂබීජහරණය කරන්න.

10. වන්ධ්යාකරණයෙන් පසු, භාජන හර්මෙටික් ලෙස මුද්රා කර, පෙරළා, සිසිල් කරන්න.

අඳුරු සිසිල් ස්ථානයක ගබඩා කරන්න.

සූදානම් වීමට කාලය:පැය 2 + දින 3 සිට තබා ගැනීම.

සංරක්ෂණ ක්‍රියාවලිය සුමටව සහ පහසුවෙන් සිදු වීමට නම්, ඔබ ඒ සඳහා මුළු දවසම කල්තියා නිදහස් කළ යුතුය. ඔබ භාජන, පියන, අවශ්‍ය සියලුම කුළුබඩු කල්තියා මිලදී ගත යුතුය (මෙය ලුණු පමණක් නොවේ), පසුව විස්තර කර ඇති වට්ටෝරු අනුගමනය කරන්න, එවිට ඔබේ බඳුනක් යට වත් වැඩි වැඩියෙන් මැහුම් ඇත. තවත් කළ හැක.

පිපිඤ්ඤා "භික්ෂුව" (ලීටර් භාජනයකට)

ඔයාට අවශ්ය කුමක් ද:

• පිපිඤ්ඤා කිලෝ ග්රෑම් කිහිපයක්;
• දැනටමත් පරිණත බීජ ඇති ඩිල් කුඩ;
• චෙරි කොළ පහක්;
• බේ කොළ දෙකක්;
• කළු ගම්මිරිස් ඇට;
• විශාල සුදුළූණු කරාබුනැටි;

Marinade ලීටරයකට:

• දෙකක් ශාන්ත. ලුණු හැඳි;
• දෙකක් ශාන්ත. සීනි හැඳි;
• දෙකක් ශාන්ත. මේස විනාකිරි හැදි;

පිපිඤ්ඤා අයිස් වතුරෙන් සෝදා පැය දෙකක් මෙම වතුරේ තබන්න. එසේ නොමැති නම් පිපිඤ්ඤා හැපෙනසුළු නොවන නිසා, මෙම පියවර නොසලකා හැරිය යුතු නොවේ. පලතුරු පොඟවා ගන්නා අතරතුර, භාජන සෝඩා සමඟ පිරිසිදු කර, හොඳින් සේදිය යුතු අතර විෂබීජහරණය කළ යුතුය. එසේම, ටින් පියන ද විෂබීජහරණය අවශ්ය බව අමතක කරන්න එපා.

හරිතයන් හොඳින් සේදීම සහ සකස් කළ භාජන තුළ ඒවා සකස් කරන්න. ඔබට සශ්‍රීක හරිතකරණයක් තිබේ නම්, එය 10% ඉලක්ක කර ගැනීම පහසුය. මෙයින් අදහස් කරන්නේ හරිතයන් එක් එක් භාජනයෙන් 10% කට වඩා නොගත යුතු බවයි. කුළුබඩු, හරිතයන් මෙන් නොව, අවසාන මොහොතේ තබා ඇත, එබැවින් ඒවා දැනට කල් දැමිය හැකිය. සිරස් අතට භාජන තුළ පිපිඤ්ඤා දමන්න. එවිට ජලය නභිගත කරන්න, එය marinade සඳහා තොග අමුද්රව්ය විසුරුවා. ඖෂධ පැළෑටි සමඟ පිපිඤ්ඤා වතුර වත් කරන්න, පියනක් ආවරණය කර ටික වේලාවක් සිටීමට ඉඩ දෙන්න.

ඉන්පසු නැවත පෑන් වෙත ජලය වත් කරන්න, තවත් ජලය මිලි ලීටර් 100 ක් එකතු කරන්න, කුළුබඩු දමා විනාඩි පහක් උනු. අති ක්ෂාර සමග පිපිඤ්ඤා ඉහළට වත් කරන්න, විනාකිරි හැන්දක් වත් කර පියන පෙරළන්න. Cool down උඩු යටිකුරු දෘඪ පෘෂ්ඨයක් මත යවන්න, බ්ලැන්කට්ටුවකින් ආවරණය කරන්න.

වොඩ්කා සමග වට්ටෝරුව (විනාකිරි නැත)

අපි දැනටමත් විනාකිරි සමග භාජන තුළ ශීත ඍතුව සඳහා පිපිඤ්ඤා, රසවත් විකල්පයක් සලකා ඇත. නමුත් බොහෝ නවීන ගෘහනියන් විනාකිරි ගැන සැලකිලිමත් වන අතර ටින් කිරීමේ දී මෙම අමුද්රව්යය භාවිතා කිරීමට අවශ්ය නොවේ. හොඳයි, එය සාර්ථකව ප්රතිස්ථාපනය කළ හැකිය.

ඔයාට අවශ්ය කුමක් ද:

• පිපිඤ්ඤා 2 kg;
• 2 තේ හැදි. ලුණු සහ සීනි හැඳි;
• භාවිතෙය්දී සුදුළූණු මධ්යම හිස් දෙකක්;
• සිට්රික් අම්ලය කුඩා හැන්දක්;
• වොඩ්කා මිලි ලීටර් 50;
• පිරිසිදු පානීය ජලය ලීටර් එකහමාරක්;
• හරිතයන්, මෙහිදී ඔබට ඔබේ අභිමතය පරිදි ඕනෑම හරිතයන් තෝරා ගත හැකිය;
• කුළු බඩු ද ඔවුන්ගේම අභිමතය පරිදි තෝරා ගනු ලැබේ, වැඩි යමක් ආදරය කරන;

පලතුරු සෝදා අයිස් වතුරේ පැය කිහිපයක් පොඟවා ගන්න. විශිෂ්ටයි, ඔබට ජලය වෙනස් කළ හැකි නම්, පිපිඤ්ඤා හැකි තරම් හැපෙනසුළු වනු ඇත. ලීටර් 3 සඳහා බැංකුව. සහ මැහුම් සඳහා එය පියන සූදානම් කරන්න. හරිතයන්, සුදුළූණු, කුළු බඩු එකතු කරන්න. එවිට පිපිඤ්ඤා තදින් බඳුනට දමන්න.

Marinade ආහාර පිසීමට, ලුණු සහ සීනි, සිට්රික් අම්ලය උතුරන වතුරේ විසුරුවා හරිනු ලැබේ. පිපිඤ්ඤා බවට තාපාංක marinade වත්, විනාඩි දහයක් තබන්න. ඉන්පසු එම ද්‍රාවණය නැවත පෑන් වෙත වත් කරන්න, නැවත උනු, මේ වතාවේ ජලය එකතු කරන්න. එපමණයි, දැන් පිපිඤ්ඤා තුළට අති ක්ෂාර වත් කරන්න, පියන පෙරළා සිසිල් කිරීම සඳහා උඩු යටිකුරු කරන්න. ඉහත වට්ටෝරුව අනුව ටින් කළ පිපිඤ්ඤා අච්චාරු දැමීම අවශ්ය නොවන බව ඔබට පෙනුනේ නැත.

ලුණු දැමූ

මීලඟ විකල්පය, භාජන තුළ ශීත ඍතුව සඳහා පිපිඤ්ඤා සංරක්ෂණය කරන්නේ කෙසේද (වීඩියෝව සමඟ), සැහැල්ලු ලුණු සහිත විකල්පවලට සමාන රසයක් ඇති ශීත ඍතුවේ දී පිපිඤ්ඤා ලබා ගන්නේ කෙසේද යන්න ගැන කතා කරයි. පිපිඤ්ඤා එම ප්රමාණයෙන් ගනු ලැබේ. තණකොළ ඔබේ අභිමතය පරිදි මෙන්ම කුළුබඩුද භාවිතා කරයි.

අති ක්ෂාර සඳහා, තරමක් සම්මත අමුද්රව්ය ගනු නොලැබේ. ඔබට ජලය ලීටර් තුනක්, ලුණු වීදුරුවක් අවශ්ය වේ. ලුණු වතුරේ දියකර නභිගත කරන්න. තාපාංකය වන අති ක්ෂාර සමග භාජනයක් තුළ ඖෂධ පැළෑටි සහ කුළු බඩු සමග පිපිඤ්ඤා වත් කරන්න. දින දෙකක් සඳහා නිවාඩු: පැසවීම ක්රියාවලිය ආරම්භ කළ යුතුය. ඊළඟට, අති ක්ෂාර සින්ක් තුළට ඉවතට ගන්න: එය තවදුරටත් අවශ්ය නොවේ. පිරිසිදු උතුරන වතුර සමග පිපිඤ්ඤා වත් කර වන්ධ්යා පියන සමඟ රෝල් කරන්න.

බැරල්

පිපිඤ්ඤා දින පහක් සඳහා සේලයින් තුළ අච්චාරු දැමීමට අවශ්ය වනු ඇත. එවිට අති ක්ෂාර තුන් වරක් උනු, එක් එක් කාලය විනාඩි 10 සඳහා භාජන බවට වත්. සියුම්කම වන්නේ පිපිඤ්ඤා උණුසුම් ස්ථානයක ගබඩා කළ යුතු අතර, එසේ නොමැති නම්, ඔවුන් ඇඹුල් විය හැක.

නිෂ්පාදනයේ කිලෝග්‍රෑම් පහක් සඳහා ඔබට කුඩයක්, කොළ සහ අශ්ව කරල් මූල, කළු කරන්ට් ඇතුළු කොළ සහ ඕක් සමඟ ඩිල් අවශ්‍ය වේ. ඔබට සුදුළූණු, සුවඳ ගම්මිරිස් සහ මිරිස් ගම්මිරිස් පවා එකතු කළ හැකිය. ජලය මිලි ලීටර් 350 ක් සඳහා අති ක්ෂාර සකස් කිරීම සඳහා ලුණු හැදි දුසිමක් ගනු ලැබේ.

මෙම ක්රම භාජන තුළ සංරක්ෂණය කරන ආකාරය සඳහා සුදුසු වේ. ඔබට පෙනෙන පරිදි, පිපිඤ්ඤා ටින් කිරීමේ ක්රියාවලිය තුළ සම්පූර්ණයෙන්ම කිසිවක් සංකීර්ණ නොවන අතර ඔබ මෙම ක්රියාවලිය බිය නොවිය යුතුය. සෑම දෙයක්ම කල්තියා සූදානම් කිරීම, කාලය නිදහස් කිරීම සහ සූපශාස්ත්ර නිර්මාණශීලීත්වයේ නිරත වීම අවශ්ය වේ.

ඕනෑම කෑමක රසය, පළමුව, එහි සංරචකවල ගුණාත්මකභාවය මත රඳා පවතින බව කිසිවෙකු තර්ක නොකරනු ඇත. මෙන්න ශීත ඍතුව සඳහා අච්චාරු දමන ලද පිපිඤ්ඤා, අපි ඔබට ඉදිරිපත් කරන twist වට්ටෝරු, ඔවුන්ගේ විවිධත්වය අච්චාරු දමනු ඇත යන කොන්දේසිය සමග, සුවඳ සහ හැපෙනසුළු හැරී ඇත. අච්චාරු දැමීමට අමතරව, වර්ග සලාද, විශ්වීය සහ දෙමුහුන් වේ, එබැවින් හරිතයන් භාවිතා කිරීමට පෙර, ඔබ ඔබේ ඉලක්ක තීරණය කළ යුතුය.

ක්රියාවලියෙහි සියලු රහස් සහ සියුම්කම් දැනගත් විට පිපිඤ්ඤා ටින් කිරීම සතුටක් බවට පත්වේ. නිදසුනක් වශයෙන්, ශීත ඍතුව සඳහා අච්චාරු දමන ලද පිපිඤ්ඤා ඔවුන්ගේ හැපෙනසුළු බව රඳවා තබා ගන්නේ කෙසේද? මෙහිදී සියුම්කම වන්නේ අත්දැකීම් සමඟ පමණක් පැමිණෙන පිපිඤ්ඤා, ඖෂධ පැළෑටි සහ කුළුබඩු වර්ග තෝරා ගැනීමයි. එසේත් නැතිනම් මුළු දවසම කුස්සියේ අවුල් නොකිරීමට ඉක්මනින් පිපිඤ්ඤා අච්චාරු කරන්නේ කෙසේද? සම්පූර්ණයෙන්ම වෙනස් තාක්ෂණය සහ ප්රවේශයන්!

ක්ෂණික අච්චාරු දමන ලද පිපිඤ්ඤා යනු වට්ටෝරුව සරල සහ අපේක්ෂිත ප්රතිඵලය සමඟින්! ලීටර් භාජන වල අච්චාරු දමන ලද පිපිඤ්ඤා ටින් කිරීම සඳහා මෙම වට්ටෝරුව දෙස බලමු. මෙම වට්ටෝරුව සඳහා, අච්චාරු දැමීම සහ ලුණු දැමීම සඳහා හොඳම ලෙස සැලකෙන Monastyrskie Zelentsy ප්රභේදය පරිපූර්ණයි. මෙම ප්‍රභේදයේ පිපිඤ්ඤා තද කොළ පැහැයෙන් යුක්ත වන අතර කල්පවත්නා ආලෝක ඉරි සහ කළු කරල් සහිත විශාල ටියුබල් ඇත. ඔවුන්ගේ අච්චාරු දැමීමේ ලක්ෂණ: දීප්තිමත් සුවඳ සහ හැපෙනසුළු බව.

පැණිරස අච්චාරු දමන ලද පිපිඤ්ඤා "Monastyrskie"

අමුද්රව්ය

• - කොපමණ ද + -
• — හරිතයන්, බීජ සමග කුඩ + -
• චෙරි කොළ - 4-5 pcs. භාජනයක් මත + -
• - 2 pcs. භාජනයක් මත + -
• — භාජනයකට ඇට 3 ක් + -
• — 1 විශාල දත් + -

Marinade ලීටර් 1 සඳහා:

• - 2 තේ හැදි. එල්. + -
• - 2 තේ හැදි. එල්. + -
• — 1-2 තේ හැදි. එල්. (රස) + -

ආහාර පිසීම

1. පිපිඤ්ඤා හොඳින් සෝදන්න, ඔවුන් මත සීතල වතුර වත් කර පැය 2 ක් තෙතමනය සමග සංතෘප්ත කිරීමට පලතුරු තබන්න.
2. හරිතයන් පොඟවා ගන්නා අතරතුර, අපි සෝඩා සමඟ භාජන පිරිසිදු කර, ඒවා හොඳින් සේදීම සහ ඒවා විෂබීජහරණය කරමු. අපි භාජන පියන ද විෂබීජහරණය කරමු.
3. අපි හරිතයන් වර්ග කර හොඳින් සේදීම. අපි භාජන වල තබමු, සුදුළූණු ගැන අමතක නොකරන්න. හරිතයන්ගේ පරිමාව ලීටර් භාජනයක පරිමාවෙන් 10% නොඉක්මවිය යුතුය. අපි තවමත් කුළුබඩු එකතු නොකරමු.
4. අපි පිපිඤ්ඤා සිරස් අතට, තදින්, නමුත් යම් නිදහසක් සහිතව කන්ටේනරයක තබමු.
5. පෙරූ (වඩාත් සුදුසු වසන්ත) ජලය වේගයෙන් නභිගත කර, එයට සීනි සහ ලුණු වත් කර, මෙම තාපාංක ද්‍රාවණය සමඟ භාජනවල පිපිඤ්ඤා විසුරුවා හරින්න. පියනෙන් ආවරණය කර විනාඩි 10 ක් රැඳී සිටීමට ඉඩ දෙන්න.
6. පහසුව සඳහා ඝන ෙපොලිඑතිලීන් වලින් සාදන ලද විශේෂ සිදුරු සහිත පියනක් භාවිතා කරමින් අපි නැවත පෑන් තුළට කෑන් වලින් ජලය ඉවතට ගන්නෙමු. ලීටර් භාජනයකට ග්‍රෑම් 100 බැගින් අපි එහි තවත් ජලය එකතු කරමු - මෙය හරිතයන් සහ ඖෂධ පැළෑටි අවශෝෂණය කර ඇති ජල පරිමාව සඳහා රක්ෂිතයකි. මෙම දෙවන ජලය තුළ අපි එක් එක් වීදුරු ඒකකය සඳහා වට්ටෝරුව අනුව කුළුබඩු දමා - ගම්මිරිස් සහ බේ කොළ. මිනිත්තු 5 ක් උනු සහ ස්ලට් හැන්දකින් කුළුබඩු ඉවත් කරන්න.
7. අපි භාජන වල හරිතයන් උතුරන සේලයින් පුරවන්නෙමු, කන්ටේනරයේ දාරවලට ටිකක් එකතු නොකරමු. සෑම භාජනයකටම 1-2 හැදි වත් කරන්න. විනාකිරි (ඔබේ මනාපයන් අනුව) සහ ඉතිරි තාපාංක marinade සමඟ ඉහළට.
8. අපි පියන වසා ඒවා තදින් රෝල් කරන්නෙමු.
9. අපි භාජන උඩු යටිකුරු කර, පටලයකින් ආවරණය කර ඇති දෘඩ මතුපිටක් මත තබා (එසේ නම්) පැස්ටරීකරණය සඳහා උණුසුම් බ්ලැන්කට්ටුවකින් ආවරණය කරමු. සිසිලනයෙන් පසු, සංරක්ෂණ ගබඩා ස්ථානයේ තබන්න.

මෙම පිපිඤ්ඤා ටින් කිරීමේ වට්ටෝරුව ඇත්තෙන්ම ඉක්මන් හා කරදරයකින් තොර බව ඔබට පෙනේ. සෑම වසරකම ඔබ ඔබේම දෙයක් එකතු කිරීමෙන් මෙම වට්ටෝරුව වැඩිදියුණු කරනු ඇත. බ්ලැන්කට්ටුවක් යටතේ marinade සහ පැස්ටරීකරණය සමඟ ද්විත්ව පිරවීම නරක් වීමෙන් සංරක්ෂණය ඉතිරි කරයි. සැක කරන්න එපා!

දැන් විනාකිරි නොමැතිව ශීත ඍතුව සඳහා පිපිඤ්ඤා සංරක්ෂණය කරන්නේ කෙසේදැයි සලකා බලන්න. බොහෝ දෙනෙකුට සෞඛ්‍ය හේතූන් මත විනාකිරි සමඟ කෑම අනුභව කළ නොහැකි අතර සමහරු අච්චාරු වලට කැමති නැත. මෙම අවස්ථාවේ දී, අපි කල් තබා ගන්නා ලෙස සුදුළූණු විශාල ප්‍රමාණයක් එකතු කිරීමත් සමඟ ඇඹුල් (කේස් වර්ගයේ) හරිතයන් රෝල් කළ හැකිය, නැතහොත් විනාකිරි වොඩ්කා සමඟ ප්‍රතිස්ථාපනය කළ හැකිය. ඇත්ත වශයෙන්ම, වඩාත්ම පළපුරුදු ශිල්පීන්ගේ "රහස් ආයුධය" වන අතරමැදි විකල්ප තිබේ. විකල්ප තුන සඳහා වට්ටෝරුව කෙටියෙන් බලමු.

වොඩ්කා සමග පිපිඤ්ඤා සංරක්ෂණය කරන්නේ කෙසේද?

වොඩ්කා (නිසැකවම පරීක්ෂා කර ඇති, හොඳ තත්ත්වයේ සහ ආකලන නොමැතිව) සුදුළූණු සමග කල් තබා ගන්නා ද්රව්යයකි. ආහාර රුචිය විශිෂ්ටයි - එකම වොඩ්කා සඳහා! නමුත් අපි සන්සුන්කම සඳහා සිටිමු, මතක තබා ගන්න! ටින් කිරීමේ ක්‍රියාවලිය සරලම වේ, නමුත් ප්‍රති result ලය රසය සහ හැපෙනසුළු බව සහ මැහුම් වල විශ්වසනීයත්වය යන දෙකෙහිම විශිෂ්ටයි.

අපි කුඩා පිපිඤ්ඤා කිලෝ ග්රෑම් 2 ක් සඳහා අමුද්රව්ය ගණනය කරමු. ඉතින්, marinade සඳහා අපට අවශ්ය: 2 තේ හැදි. ලුණු සහ එම සීනි ප්රමාණය, සුදුළූණු හිස් 2 ක්, 1 ෆොස්ෆේට්. සිට්රික් අම්ලය, වොඩ්කා ග්රෑම් 50 ක් සහ පෙරූ ජලය ලීටර් 1.5 ක්.

අපගේ රස මනාපයන් අනුව අපි හරිතයන් තෝරා ගනිමු: කුඩ සහිත ඩිල්, චෙරි කොළ, වියළි මිදි යොදයි, ඕක්, අශ්ව කරල් (සහ මුල් ද), තාරගොන්. කුළුබඩු - මනාපයන් අනුව, කවුද කැමති දේ.

අපි පිපිඤ්ඤා සෝදා පැය කිහිපයක් පොඟවා ගනිමු. හරිතයන් ඉතා නැවුම් නම් (උයනේ සිට කෙළින්ම), එසේ නම් පොඟවා ගැනීම අවශ්ය නොවේ. අපි ලීටර් තුනක භාජනයක් මෙන්ම පියනක් විෂබීජහරණය කරමු. අපි එහි සෝදා හරිතයන්, භාවිතෙය්දී සුදුළූණු (ඔබට දත් අඩකින් කපා ගත හැකිය), කුළු බඩු සහ, ඇත්ත වශයෙන්ම, අපගේ කුඩා කොළ පැහැති පලතුරු. අපි ඔවුන්ව නැවීමට නොව, "සොල්දාදුවෙකු මෙන් ඔවුන්ව පිහිටුවීමට" උත්සාහ කරමු. මෙය පළමු අදියරයි.

දෙවන අදියරේදී, අපි ලුණු, සීනි සහ සිට්රික් අම්ලය සමග marinade උයන්න සහ උතුරන වතුර සමග හරිතයන් අපේ භාජනය වත්. අපි විනාඩි 10 ක් බලා සිටිමු සහ අති ක්ෂාර නැවත පෑන් වෙත ඉවතට. ජලය බැස යන අති ක්ෂාර වේගයෙන් තාපාංකය ආරම්භ වන විට, අපි නැවතත් Zelentsy අති ක්ෂාරයෙන් පුරවා, එයට වොඩ්කා එකතු කර එය පෙරළන්නෙමු. සියලුම! උණුසුම් බ්ලැන්කට්ටුවක් යටතේ පැස්ටරීකරණයකින් තොරව පවා ඔබට කළ හැකිය, නමුත් මෙය ඔබට භාරයි.

බැරල් ආකාරයේ පිපිඤ්ඤා සංරක්ෂණය කිරීම

මෙම ක්‍රමය සමන්විත වන්නේ පළමුව පිපිඤ්ඤා දින 2-5 ක් සේලයින් ද්‍රාවණයක ලුණු දැමූ අතර පසුව මෙම සේලයින් ද්‍රාවණය තම්බා පිපිඤ්ඤා සමඟ භාජන තුන් වරක් වත් කරනු ලැබේ. පහසු ක්රියාවලියක්, ඇත්තෙන්ම. එකම සියුම්කම වන්නේ උණුසුම් ස්ථානයක පිපිඤ්ඤා "peroxidize" නොවේ.

අච්චාරු දමන ලද පිපිඤ්ඤා කිලෝ ග්රෑම් 5 ක් සඳහා, අපි කුළුබඩු සහිත ඖෂධ පැළෑටි අවශ්යයි: කුඩ සහ බීජ සමග ඩිල්, horseradish කොළ සහ මුල්, blackcurrant, ඕක් සහ horseradish කොළ, සුදුළූණු, සහ අනෙකුත් ඔබේ රසය සඳහා. කුළු බඩු වලින් - ඇටවල සුවඳ ගම්මිරිස්, බේ කොළ සහ, අවශ්ය නම්, මිරිස් ගම්මිරිස් කරල් 1 ක්.

ආහාර පිසීම

1. අපි පිපිඤ්ඤා සහ හරිතයන් සෝදා ගන්නෙමු. අපි භාජනවල තබමු, හරිතයන් ස්ථර සමඟ විකල්ප හරිතයන්, හරිතයන්ගෙන් පටන් ගෙන එය අවසන් කරන්න. අපි සෑම භාජනයකටම බීජ සමඟ සුදුළූණු සහ කැප්සිකම් මුදු 2-3 ක් එකතු කරමු.
2. පහත ගණනය කිරීම් වලින් අපි ලුණු සහිත අති ක්ෂාර සකස් කරමු: ජලය ලීටර් 5 සඳහා - 350 ග්රෑම් හෝ 12 තේ හැදි. ලුණු. විසඳුම තුළට ගම්මිරිස් සහ බංකු කොළ වත් කරන්න. අපි විසුරුවා හරින තෙක් සෑම දෙයක්ම කලවම් කරන්න, උනු සහ තාපාංක විසඳුමක් සමග සූදානම් කළ භාජන වත්. ලුණු දැමීම සඳහා දින තුනක් කාමර උෂ්ණත්වයේ තබන්න. පියන සමඟ තදින් ආවරණය කරන්න.
3. දින 3 කට පසු, පෑන් බවට අති ක්ෂාර වත් කරන්න, සහ තාපාංක පිරිසිදු ජලය සමග ඖෂධ පැළෑටි සමග පිපිඤ්ඤා සෝදා. එම. 2 වතාවක් උතුරන වතුර වත් කරන්න, එය බේසම තුළට ගලා යයි. තුන්වන වතාවට, කෑන් වලින් කාන්දු වූ තාපාංක අති ක්ෂාර සමග පිපිඤ්ඤා වත් කරන්න.
4. අපි වඳ පියන සමඟ පෙරළන්න, ප්රවේශමෙන් භාජන උඩු යටිකුරු කර උණුසුම් බ්ලැන්කට්ටුවක් නොමැතිව සිසිලනය සඳහා රැඳී සිටින්න. ඊළඟට, අපි ගබඩා ස්ථානයකට යන්නෙමු.

කිසිවක් සංකීර්ණ නොවේ, හරිද? නමුත් මේ ආකාරයෙන් සංරක්ෂණය කර ඇති හරිතයන් ශීත ඍතුවේ දී අපව සතුටු කරනු ඇත!

සැහැල්ලු ලුණු සහිත පිපිඤ්ඤා සංරක්ෂණය කිරීම

මෙම විශ්මයජනක වට්ටෝරුව සරල වන අතර එහි ප්රතිඵලය රජවරුන් සඳහා වේ! අසාමාන්ය දෙයක් වන්නේ මැහුම් කරන විට, අපි පිරිසිදු ජලය සමග පිපිඤ්ඤා පිරවීමයි! අපි වට්ටෝරුව අධ්යයනය කරමු.

1. අපි ඔබේ මනාපයන් අනුව කුළු බඩු සමග හරිතයන් සහ ඖෂධ පැළෑටි සූදානම් කරමු. මෙම වට්ටෝරුව වැදගත් නොවේ! උදාහරණයක් ලෙස, පෙර වට්ටෝරුවෙන් කුළුබඩු කට්ටලයක් ගන්න. අපි කුළුබඩු ඇතුළු සෑම දෙයක්ම භාජනවල ඒකාකාරව තබමු (ඕනෑම ප්‍රමාණයකින්, එය ලීටර් වලින් කළ හැකිය).

1. අච්චාරු ඔබව බිය ගැන්විය හැකිය, නමුත් ඉක්මනින් බිය නොවන්න! අති ක්ෂාර අනුපාතය පහත පරිදි වේ: ජලය ලීටර් 3 ක් සඳහා අපි ලුණු ග්‍රෑම් 250 සම්පූර්ණ වීදුරුවක් තබමු (ස්ලයිඩයක් සමඟ!). අපි ලුණු විසුරුවා හැර ද්රාවණය නභිගත කර, උතුරන වතුර සමග භාජන තුළ පිපිඤ්ඤා වත් කරන්න. අපි දින 2 ක් සඳහා ඇඹුල් කිරි පැසවීම සඳහා පිටත් වේ.

1. දින 2 කට පසු, මෙම සාන්ද්ර අති ක්ෂාර බේසමට වත් කරනු ලැබේ - ඔහු තම භූමිකාව ඉටු කළේය. භාජනවල අච්චාරු දමන ලද පිපිඤ්ඤා පිරිසිදු, පෙරූ උතුරන වතුරෙන් වත් කර, වහාම විෂබීජහරණය කළ පියනකින් වසා දමා පෙරළනු ලැබේ.
2. අපි භාජන පහසු ස්ථානයක උඩු යටිකුරු කර පැස්ටරීකරණය සඳහා උණුසුම් බ්ලැන්කට්ටුවකින් ආවරණය කරමු - පැය 2-3 ක් පමණි. ශීත ඍතුව සඳහා සංරක්ෂණය සූදානම්! එය ඉතිරිව ඇත්තේ ස්ථිර ගබඩා ස්ථානයකට මාරු කිරීම සඳහා පමණි.

මෙම වට්ටෝරුව ඔබට සැහැල්ලුවෙන් ලුණු දැමූ පිපිඤ්ඤා වල රසය සහතික කරයි, එය සෑම විටම ගිම්හානය වෙත ඔබව ගෙන එනු ඇත - උණුසුම් හිරු සහ විනෝද චාරිකා පිළිබඳ එහි ප්රසන්න මතකයන් සමඟ.

පිපිඤ්ඤා කල් තබා ගැනීම - වට්ටෝරු සංකීර්ණ නොවේ. ටින් කිරීම ආරම්භ කිරීම පමණක් ප්‍රමාණවත් වන අතර එළවළු ඉදුණු සෑම කන්නයකම උද්යෝගය ඔබ වෙත නැවත පැමිණෙනු ඇත!

රුසියානුවන් බයිසන්ටයින් විසින් පිපිඤ්ඤා හඳුන්වා දෙන ලදී. ෆාස්මර්ගේ ශබ්දකෝෂයට අනුව පිපිඤ්ඤා සඳහා රුසියානු නම පවා ග්රීක වචනයක් වන "ogyros" - "නොඉදුණු" බව විශ්වාස කෙරේ. පිපිඤ්ඤා යනු නොමේරූ ලෙස ආහාරයට ගන්නා පලතුරු කිහිපයෙන් එකකි. රුසියාවේ පිපිඤ්ඤා ඕක් ටබ් වල ලුණු දැමූහ. ඔවුන් සාම්ප්‍රදායිකව රජවරුන් සහ සාමාන්‍ය ජනතාව විසින් ආදරය කරන ලදී.

Pelageya Alexandrova-Ignatieva 1889 වට්ටෝරුව අනුව පිපිඤ්ඤා අච්චාරු දැමීම

විශාල මේස පිපිඤ්ඤා ගෙන ඒවා සෝදා, පෙරනයක් මත තබා, ජලය බැස යාමට ඉඩ හරින්න, ඒවා සම්පූර්ණයෙන් හා ලස්සන පෙනුමක් ඇති වන පරිදි, බොරු ඉරියව්වෙන් නොව, සිටගෙන සිටින ස්ථානයක ටබ් එකක තබා, එක් එක් මාරු කරන්න. විවිධ ඖෂධ පැළෑටි මිශ්‍රණයක් සහිත පේළිය: ඩිල්, තාරගොන්, කොර්වල්, කෙම්බෝර්, චෙරි, බ්ලැක්කුරන්ට්, ඕක් කොළ (ඇත්නම්), හරිත අශ්ව කරල් කොළ, අශ්ව කරල් මුල්, සිහින් ව කැඩුණු සහ සුදුළූණු ස්වල්පයක් කැමති නම්. මේ ආකාරයෙන් පිපිඤ්ඤා ටබ් එකක තැබීමෙන් පසු, ඒවා අති ක්ෂාර සමග වත් කරන්න, එවිට දෙවැන්න සම්පූර්ණයෙන්ම ආවරණය කරයි. ඔවුන් බලකොටුවක් අත්පත් කර ගන්නා වසන්ත හෝ ළිං ජලයෙන් අති ක්ෂාර සකස් කිරීම වඩා හොඳය. ගංගා ජලයෙන් අති ක්ෂාර ලුණු දැමූ පිපිඤ්ඤා, තවදුරටත් එම බලකොටුව නොමැත.

අති ක්ෂාර පහත පරිදි සකස් කර ඇත: විශාල පිපිඤ්ඤා සඳහා, එක් එක් වතුර බාල්දිය සඳහා ලුණු ග්රෑම් 500 ක් සහ කුඩා ඒවා සඳහා, එක් එක් බාල්දිය සඳහා ලුණු ග්රෑම් 400 ක් ගනු ලැබේ. ලුණු සාමාන්යයි, හොඳයි. එය ජලය තුළ විසුරුවා හැරිය යුතු අතර, පසුව දැනටමත් ලබාගත් අති ක්ෂාර පිරිසිදු තුවායක් හෝ තුවායක් හරහා පිපිඤ්ඤා මත පෙරා ඇත.

පිපිඤ්ඤා අති ක්ෂාරයෙන් පුරවා ගැනීමෙන් පසු, පිපිඤ්ඤා අති ක්ෂාරවලින් ආවරණය වී මතුපිටට පාවී නොයන ලෙස තබා ඇති ඕක් ලෑලි සහ සැහැල්ලු පීඩනය යොදන්න, නමුත් පීඩනය කිසිසේත් පිපිඤ්ඤා පොඩි නොකළ යුතුය. ඉන්පසු පිපිඤ්ඤා පිරිසිදු තුවායක් ආවරණය කර සීතල වියළි බඳුනක් යට වත් ගබඩා කරන්න.

Avdeeva Ekaterina Alekseevna 1851 වෙතින් වට්ටක්කා වට්ටෝරුවක පිපිඤ්ඤා අච්චාරු දැමීම

කුඩා වට්ටක්කා ගන්න, ප්රවේශමෙන් මුදුනේ කපා, සම්පූර්ණ ඇතුළත පිරිසිදු කරන්න, නමුත් බිත්ති ඉහළට වඩා තුනී නොවේ. ඊට පසු, ඔබට පිපිඤ්ඤා තැබිය හැකිය, තාරගොන්, මාජරම්, මාර්ග වර්ණනය හෝ ඕනෑම කෙනෙකුට කැමති වෙනත් ඖෂධ පැළෑටි සමඟ ඒවා මාරු කරන්න. ලුණු සමග පිපිඤ්ඤා එක් එක් ස්ථරයක් ඉසිය යුතු ය.

වට්ටක්කා පිරී ඇති විට, සුවඳැති ඖෂධ පැළෑටි මත තබා වට්ටක්කා කපන ලද මුදුනකින් ආවරණය කරන්න, එය ගිනිකූරු ඝන ලී කූරුවලින් ප්රවේශමෙන් සවි කර ඇත. වට්ටක්කා (හෝ වට්ටක්කා) බැරලයක තබන්න, එවිට ඒවා පෙරළෙන්නේ නැත. පිපිඤ්ඤා සමග හිස් තැන් පුරවන්න, වතුර බාල්දියක් මත ලුණු ග්රෑම් 600 ක් දමා, සීතල අති ක්ෂාර වත් කරන්න. ඕක් පොතු කසාය එකතු කරන්න (අධි ක්ෂාර 2 බාල්දි සඳහා 1 කසාය බාල්දියක්). කසාය පහත පරිදි සකස් කර ඇත: වියළි පොත්ත ග්රෑම් 400 ක් වතුර බාල්දි 1 ක් මත තබා දියරයෙන් පහෙන් එකක් තාපාංකය තෙක් උනු.

මේ ආකාරයෙන් සකස් කරන ලද පිපිඤ්ඤා දිගු කාලයක් හැපෙනසුළු වන අතර ඉතා රසවත් වේ.

Kholynsky පිපිඤ්ඤා (වට්ටෝරුව අවුරුදු 500 කට වඩා පැරණි)

රුසියාවේ, Suzdal නගරය සහ Novgorod කලාපයේ Kholynya සහ Podnovye යන ගම්මාන ඔවුන්ගේ අච්චාරු සඳහා විශේෂයෙන් ප්රසිද්ධ විය. ඔහුගේ වංශකථාව ආරම්භ වූයේ තුන්වන අයිවන් ගේ කාලයේ ය. මහා පීටර්ගේ කාලයේ රාජ්ය පිළිගැනීමක් "පිපිඤ්ඤා යාත්රා" ලැබුණි. සාර්වාදී කාලවලදී, ඉල්මන් ඉවුරෙන් පිපිඤ්ඤා අධිරාජ්‍ය මේසයට සපයන ලදී. විප්ලවයට පෙර, මෙම කුඩා ගම්මානය සහ ශාන්ත පීටර්ස්බර්ග් අතර වාෂ්ප බෝට්ටුවක් ධාවනය වූ අතර, නගරයේ හොඳම අවන්හල් වෙත කුළුබඩු සහිත ලුණු සහිත කෙටි ආහාර ලබා දුන්නේය.

Kholynya ගම්මානයේ, පිපිඤ්ඤා අච්චාරු දැමීම සඳහා වඩාත් මුල් වට්ටෝරුව සමහර විට ඇත. පිපිඤ්ඤා වඩාත් සුදුසු ලෙස සලකනු ලැබේ, ඇතුළත ඝනත්වය, සහ සම සිහින් වේ. ඔවුන් විශාල ලීටර් පනහක ඕක් බැරලයක ලුණු දමා, උල්පත් ජලයෙන් පිරී ඇති අතර ඖෂධ පැළෑටි, කුළුබඩු, අශ්ව කරල් සහ සුදුළූණු එකතු කරනු ලැබේ. ඊට පසු, ඒවා වසා පිරිසිදු ගඟකට පහත් කරනු ලැබේ. බැරල් මුළු ශීත කාලයම අයිස් යට පතුලේ ඇති අතර ඒවා පිටතට ගනු ලබන්නේ වසන්තයේ දී පමණි.

මෙම ප්රණීත ආහාරය උපත ලබන කදිම කොන්දේසි වේ! පළමුව, ලුණු දැමීමේදී සියලුම වායූන් බැරලයෙන් පිටවන අතර එමඟින් පිපිඤ්ඤා මෘදු වීම වළක්වයි. දෙවනුව, පිපිඤ්ඤා ඔවුන් සඳහා හොඳම උෂ්ණත්වය නිරන්තරයෙන් පවතී (ඔබ දන්නා පරිදි, දැඩි ඉෙමොලිමන්ට් පවා, ගංගාවල ජලය +2 - +4 අංශක), එබැවින් ඔවුන් කැටි නොවන අතර කුණු නොවේ. තෙවනුව, ලුණු දැමීම සඳහා භාවිතා කරන ජලය අනාගත සුලු කෑමේ රසයට බෙහෙවින් බලපාන බව විශ්වාස කෙරෙන අතර කොලින් ජලය මෘදු හා රසවත් ය.

ලුණු දැමූ සහ සැහැල්ලු ලුණු සහිත පිපිඤ්ඤා, අපේ ආච්චිගේ වට්ටෝරුව

කුඩා පිපිඤ්ඤා කිලෝග්‍රෑම් 10 ක්, කළු කරන්ට් ඇතුළු කොළ 30-40 ක්, ඩිල් දඬු යට පොකුරක්, සුදුළූණු හිස් 4-5 ක්, රස කිරීමට ගාන ලද අශ්ව කරල්, ලුණු (වතුර ලීටර් 1 කට ග්‍රෑම් 50).

පැය කිහිපයක් වයසැති පිපිඤ්ඤා අයිස් වතුරේ සෝදා, දඬු යට ඉවත් කර, ස්ථාන කිහිපයක දෙබලකින් සිදුරු කර ඔක්සිකරණය නොවන (එනමල්, වීදුරු, ආදිය) දීසියක් දමා, ගාන ලද අශ්ව කරල්, කැඩුණු සුදුළූණු සහ ඩිල් සමඟ මාරු කරන්න. දඬු යට සහ කරන්ට් ඇතුළු කොළ. උණුසුම් ලුණු විසඳුමක් සමග පිපිඤ්ඤා වත් කරන්න. පිපිඤ්ඤා මුදුනේ ලී කවයක් දමන්න, පීඩනය රවුම මත තබා ඇත. පීඩාව සඳහා, ගංගා ඉවුරේ ඇති විශාල වටකුරු ගල් තෝරා ගැනීම වඩාත් සුදුසුය. දින දෙකකට පසුව සහ සතියකට පසු, ඔබට ඊනියා "සැහැල්ලු ලුණු දැමූ" පිපිඤ්ඤා භුක්ති විඳීමට හැකි වනු ඇත, i.e. තරමක් ලුණු නොවේ. සතියකට පසු, ඒවා සම්පූර්ණයෙන්ම ලුණු දමනු ලැබේ. එවැනි පිපිඤ්ඤා "ලුණු දැමූ" ලෙස හැඳින්වේ.

පැවිදි සූදානම: පිපිඤ්ඤා OLEG OLKHOV | ජූලි 1, 2017 එක්ස්මෝ ප්‍රකාශන ආයතනය විසින් ප්‍රකාශයට පත් කරන ලද ඩැනිලොව්ස්කි ආරාමයේ සූපවේදි ඔලෙග් ඔල්කොව්ගේ "භික්ෂූ සූදානම" පොතෙන් උපුටා ගැනීමකි. අපෝස්තුළුවරුන්ගේ මතකය පිපිඤ්ඤා ආහාරයට ගැනීමෙන් නොවේ ... පිපිඤ්ඤා වර්ග සියල්ලම ටින් කිරීම සඳහා සුදුසු නොවේ. සලාද සඳහා පමණක් නිර්මාණය කර ඇති ඒවා තිබේ. ටින් ආකාරයෙන්, ඔවුන් දුර්වල ලෙස සංරක්ෂණය කර ඇති අතර, ඉතා රසවත් නොවේ. එවැනි ප්‍රභේදවලට උදාහරණයක් ලෙස Agate, Adam, Aelita, Biryusa, Graceful, Saltan ඇතුළත් වේ. පිපිඤ්ඤා සලාද කොළ වර්ග කුරුලෑ වලින් තොරව ඔවුන්ගේ සිනිඳු සම මගින් හඳුනාගත හැකිය, ටින් කිරීම සඳහා වඩාත් ප්රසිද්ධ පිපිඤ්ඤා වර්ග අතර, පැරණි වර්ග තුනක් ඇත: Nezhinskiye, Muromskiye, Vyaznikovskiye. මෑත වසරවල අභිජනනය කරන්නන්ගේ ජයග්‍රහණ අතරින්, Bochkovoy අච්චාරු දැමීම, Aquarius, Vodohray, Pickling, Nezhenka, Nosovsky, Rodnichok, Ratibor, Nightingale, Khrustyshchy, Era, Etap වැනි ප්‍රභේද කැපී පෙනේ. ඒවා සියල්ලම ටින් කිරීම සඳහා ද නිර්දේශ කරනු ලැබේ, ටින් කිරීමට පෙර පිපිඤ්ඤා ප්රවේශමෙන් තෝරා ගත යුතුය. ඒවා නැවුම්, හානියකින් තොරව, දීප්තිමත් කොළ (සමහර ප්‍රභේද සඳහා සුදු බැරලයක් සහිත කොළ), කහ පැහැයෙන් තොරව, එකම ප්‍රමාණයෙන් විය යුතුය. පිපිඤ්ඤා සෝදා, පැය 6-8 ක් සීතල වතුරේ පොඟවා ගත යුතුය, මෙම කාලය තුළ ඔබ ජලය 2-3 වතාවක් වෙනස් කළ යුතුය, පසුව නැවත හොඳින් සේදීම, පළමු වට්ටෝරුව අනුව පිපිඤ්ඤා අච්චාරු දැමීම සඳහා, අපට ලී බැරලයක් අවශ්ය වේ, ලී කවයක් සහ පීඩනය. පීඩනය සඳහා නව, තවමත් භාවිතා නොකළ බැරල් සහ ලී මග් කල්තියා සූදානම් කර ඇත, මෙය සති දෙකකට වඩා වැඩි කාලයක් ගත විය හැකිය, බැරලය සහ ජෝගුව මුලින්ම පුළුස්සා, පසුව සීතල වතුරෙන් වත් කර සති දෙකක් පොඟවා ඇත. ඉන්පසු ඒවා සබන් සහ ඩිටර්ජන්ට් භාවිතයෙන් තොරව මුලින්ම උණුසුම්, පසුව සීතල වතුරෙන් හොඳින් සෝදා හරිනු ලැබේ. බැරලය ඉදිමීමට මෙය අවශ්‍ය වේ (එසේ නොවුවහොත් එය කාන්දු වනු ඇත) සහ අතිරික්ත ටැනින් සේදීම (එසේ නොමැති නම් බැරලය තුළ ඇති නිෂ්පාදිතය දුඹුරු පැහැයට හැරේ). පුළුල් හා ඝන පැතලි තහඩුවක් ද වේ.පීඩනය ලෙස ගල් සුදුසු වේ - ග්‍රැනයිට්, ෆ්ලින්ට්, කලින් සෝදා උතුරන වතුරෙන් පුරවා ඇත. හුණුගල් භාවිතා නොකළ යුතුය, මන්ද අති ක්ෂාර සමඟ අන්තර් ක්‍රියා කරන විට ඒවා හානිකර සංයෝග සාදයි. මහල් නිවාස තත්වයන් තුළ ගල් වෙනුවට, ඔබට සීතල වතුර පුරවා ඇති වීදුරු භාජනයක් හෝ ලෝහය අති ක්ෂාර සමඟ අන්තර් ක්‍රියා නොකරන ලෙස ක්ලින්ග් ෆිල්ම් එකකින් ඔතා ඇති බරක් භාවිතා කළ හැකිය, පිරිසිදු වසන්තය හෝ පානීය ජලය භාවිතා කිරීම වඩා හොඳය - තම්බා සිසිල් කළ . බැරලයක අච්චාරු දමන ලද පිපිඤ්ඤා ඔබට අවශ්‍ය වනු ඇත: ලී බැරලයක්, ලී කවයක්, පීඩනය ලීටර් 50 ක ධාරිතාවක් සහිත බැරලයක් සඳහා: පිපිඤ්ඤා ලීටර් 10 ක ධාරිතාවක් සහිත බාල්දි 4 ක් (පිපිඤ්ඤා ගණන කිලෝග්‍රෑම් වලින් නොව ලීටර් වලින් ලබා දී ඇත. , බැරලය පිරවීම සඳහා අවශ්ය පිපිඤ්ඤා සංඛ්යාව ගණනය කිරීම වඩාත් පහසු වන බැවින්) කුඩ සහිත ඩිල් දඬු යට 2 kg සුදුළූණු 300 ග්රෑම් Horseradish මූල 300 ග්රෑම් Horseradish කොළ 300 ග්රෑම් ඕක්, චෙරි, blackcurrant, tarragon කොළ මිශ්රණයක් ඕනෑම අනුපාතයකින් 300 ග්රෑම් අති ක්ෂාර සඳහා: සීතල වතුර 25 l රළු ලුණු 2 kg1. අති ක්ෂාර සකස් කරන්න: ජලය තුළ ලුණු විසුරුවා, කලවම් කරන්න.2. සුදුළූණු පීල් කරන්න. අශ්ව කරල් මූල සෝදා පෙති වලට කපන්න. කොළ සෝදන්න. සුදුළූණු, ඩිල්, අශ්ව කරල් සහ කොළ කොටස් තුනකට බෙදා ඇත.3. සකස් කළ බැරලයේ පතුලේ පළමු කොටස තබන්න. මීලඟට, ඝන ස්ථරවල පිපිඤ්ඤා තැබීම, කුළු බඩු සමග ඒවා මාරු කිරීම (දෙවන කොටස භාවිතා කරන්න). ඉතිරි කුළු බඩු සමග පිපිඤ්ඤා අවසන් ස්ථරය ආවරණය කරන්න.4. පිපිඤ්ඤා ආවරණය කිරීම සඳහා අති ක්ෂාර වත් කරන්න. ලී කවයක් තබන්න, ඉහළින් පීඩනය සකසන්න.5. බැරලය සාපේක්ෂව උණුසුම් ස්ථානයක (20 ° C ට වඩා වැඩි නොවේ) දින 1-2 ක් තබා ගන්න, ඉන්පසු එය බඳුනක් යට වත් හෝ ග්ලැසියරයක් මත තබා එය ගබඩා කළ යුතුය. ගබඩා උෂ්ණත්වය ධනාත්මක විය යුතුය පිසීමේ කාලය: පැය 2 + අවම වශයෙන් සති 1 ක් තබා ගැනීම. අච්චාරු දමන ලද පිපිඤ්ඤා ඔබට අවශ්ය වනු ඇත: රෝලිං කැප් සඳහා යන්ත්රයක්, වීදුරු භාජන, පියන 6 l (3 ලීටර් ධාරිතාව 2 භාජන): පිපිඤ්ඤා 4 කි.ග්‍රෑ. අමුමිරිස් (රතු) 2 සුදුළුණු හිස් 2 කුඩ සහිත ඩිල් දඬු 100 ග්රෑම් අශ්ව කරල් කොළ 2 පීසී චෙරි හෝ කළු කරන්ට් ඇතුළු කොළ 4 කළු ගම්මිරිස් ඇට 2 තේ හැදි බේ කොළ 8 කරාබුනැටි 8 marinade සඳහා: වතුර වීදුරු 10 (ලී 2) ලුණු රළු ඇඹරීම 6 තේ හැදි. එල්. (ග්රෑම් 150) විනාකිරි 9% කෝප්ප 2 (මිලි ලීටර් 400) සීනි 4 තේ හැදි. එල්. (ග්රෑම් 100) 1. පිපිඤ්ඤා වර්ග කරන්න, මෙයට පිළියමක්, පැය 8 ක් සීතල වතුරේ පොඟවා ගන්න, මෙම කාලය තුළ ජලය 2-3 වතාවක් වෙනස් කරන්න, පසුව නැවත හොඳින් සේදීම.2. Marinade සකස් කරන්න: ජලය, ලුණු, සීනි සහ විනාකිරි මිශ්ර, නභිගත ගෙන.3. උණු ගම්මිරිස් සෝදන්න.4. සුදුළුණු පොතු ඉවත් කරන්න.5. අශ්ව කරල් කොළ කපන්න, ඉතිරි කොළ සම්පූර්ණයෙන්ම තබන්න.6. ඩිල් සෙන්ටිමීටර 5 ට නොඅඩු කැබලිවලට කපා.7. භාජන සහ පියන විෂබීජහරණය කරන්න.8. භාජනවල පතුලේ, ගම්මිරිස්, කරාබුනැටි, බේ කොළ සහ ඖෂධ පැළෑටි සඳහන් කළ ප්රමාණයෙන් අඩක් දමන්න. එවිට, විකල්ප, පිපිඤ්ඤා සහ සුදුළූණු කරාබුනැටි ගිහි. සෑම භාජනයකටම උණුසුම් ගම්මිරිස් කරල් එකතු කරන්න. ඉතිරි ඖෂධ පැළෑටි සහ කුළුබඩු ඉහළට දමන්න.9. වාතය ඉතිරි නොවන පරිදි marinade ඉහළට වත් කරන්න, භාජන පියනෙන් ආවරණය කරන්න.10. භාජන විෂබීජහරණය කරන්න. විෂබීජහරණය කිරීමෙන් පසු, භාජන හර්මෙටික් ලෙස මුද්‍රා කරන්න, පෙරළා සිසිල් කරන්න. අඳුරු සිසිල් ස්ථානයක ගබඩා කරන්න පිසීමේ කාලය: පැය 2 + සූදානම දින 3 සිට. රතු වියළි මිදි යොදයි සහිත පිපිඤ්ඤා ඔබට අවශ්ය වනු ඇත: ආවරණ යන්ත්රයක්, වීදුරු භාජන, පියන ලීටර් 6 සඳහා (3 ලීටර් ධාරිතාවක් සහිත භාජන 2): පිපිඤ්ඤා 4 kg රතු කරන්ට් ඇතුළු බෙරි කිලෝ ග්රෑම් 1 සුදුළූණු 1 හිස ඩිල් දඬු යට කුඩ 100 ග්රෑම් චෙරි සහ කළු කරන්ට් ඇතුළු කොළ 4 බැගින් කළු ගම්මිරිස් කරාබුනැටි 8. අති ක්ෂාර සඳහා: වතුර වීදුරු 10 (ලීටර් 2) රළු ලුණු 4 තේ හැදි. එල්. (ග්රෑම් 100) සීනි 2 තේ හැදි. එල්. (ග්රෑම් 50) 1. පිපිඤ්ඤා වර්ග කරන්න, මෙයට පිළියමක්, පැය 8 ක් සීතල වතුරේ පොඟවා ගන්න, මෙම කාලය තුළ ජලය 2-3 වතාවක් වෙනස් කරන්න, පසුව නැවත හොඳින් සේදීම.2. අති ක්ෂාර සකස් කරන්න: ජලය තුළ ලුණු සහ සීනි විසුරුවා, නභිගත කරන්න.3. සුදුළුණු පොතු ඉවත් කරන්න.4. බෙරි සීතල වතුරෙන් සෝදා අතු ඉවත් කරන්න.5. චෙරි සහ කරන්ට් ඇතුළු කොළ සීතල වතුරෙන් සෝදා හරින්න.6. ඩිල් සෙන්ටිමීටර 5 ට නොඅඩු කැබලිවලට කපා.7. භාජන සහ පියන විෂබීජහරණය කරන්න.8. භාජනවල පතුලේ, ඩිල්, ගම්මිරිස්, කරාබුනැටි, කොළ සඳහන් කළ ප්රමාණයෙන් අඩක් දමන්න. එවිට, ප්රත්යාවර්ත, පිපිඤ්ඤා, වියළි මිදි යොදයි සහ සුදුළූණු කරාබුනැටි දමා. ඉතිරි ඖෂධ පැළෑටි සහ කුළුබඩු ඉහළට දමන්න.9. උතුරන අති ක්ෂාර වත් කරන්න, පියන සමඟ භාජන ආවරණය කරන්න. භාජන විෂබීජහරණය කරන්න.10. වන්ධ්‍යාකරණයෙන් පසු, භාජන හර්මෙටික් ලෙස මුද්‍රා කරන්න, පෙරළන්න, සිසිල් කරන්න, අඳුරු සිසිල් ස්ථානයක ගබඩා කරන්න, පිසීමේ කාලය: පැය 2 + දින 3 සිට තබා ගන්න.