Хурма – ягода сезонной популярности в России, а хотелось бы вкушать её гораздо чаще. Тут то и возникает мысль, как же сохранить хурму в домашних условиях, чтобы не были потеряны полезные качества.
Самые привычные способы сохранения связаны с заморозкой или заготовками в виде джемов, варенья, пастилы и т. п. Только эти варианты не могут полностью сохранить все свойства.
Сушка продукта в разных странах
Классическим способом, позволяющим не утратить полезности, является вариант, когда её сушат. Кстати, в Японии, Таиланде и некоторых других странах едят сухофрукты вместо конфет и сушат ягоды хурмы на солнце:
- В Абхазии, где выращивается кавказская хурма, поспевающая к октябрю, её вялят или сушат. Для этого кожицу счищают и подвязывают каждую ягоду за хвостик плодоножки. Связки подвешивают на солнце так, чтобы была хорошая циркуляция воздуха, и не наступил процесс гниения.
- Хурма Армении именуется королёк, так переводится название по-армянски. Там её сушат двухнедельно также на солнце подвешенной или нарезанной кольцами. При этом кожуру, поделённую на полоски, не выбрасывают. Она в сушёном виде представляет собой особое лакомство.
Приготовление сухофруктов целыми
Как правильно сушить её там, где солнце не балует своим теплом постоянно? Те, кто сушат хурму, предлагают методики на выбор в зависимости от конкретных условий.
Если есть необходимость сушить хурму целиком, то делают это в сухих помещениях с вентиляцией. Развешивают связками так, чтобы ягоды не соприкасались совсем. Иногда раскладывают на поверхности, застеленной вощёной бумагой, на расстоянии ширины ладони друг от друга, присыпав сверху небольшим количеством муки. Сушат до тех пор, пока хурма не приобретёт красно-коричневый оттенок.
Возможности кухонной техники
Когда нет возможности приготовить сухофрукты на свежем воздухе, приходится воспользоваться методиками того, как сушить хурму в квартирных условиях. В городской квартире на помощь приходит кухонная техника.
Процедура в духовке и электросушилке
Эти варианты похожи по принципу сушки, однако, имеют свои положительные и отрицательные нюансы:
Если высушиваем ягоды в духовом шкафу, то:
- Сначала надо их вымыть, удалить излишки влаги, поперечно порезать на пластины трёхмиллиметровой толщины.
- Для сохранения летнего насыщенного оранжевого оттенка, надо сбрызнуть соком двух лимонов из расчёта на килограмм сырья для сухофруктов.
- Разогреть духовку до девяноста градусов.
- Выложить дольки неплотно в ряд на застеленную бумагой для выпечки решётку или противень.
Процесс, как правило, занимает около двух часов. При небольшом жаре электродуховки время может быть продлено до семи часов. По хрустящей корочке на поверхности хурмы определяется готовность. Если её пока нет, то сушат ещё полчаса или час. Сушенную хурму складывают не тесно в большие герметичные ёмкости.
Электросушилкой процедура при шестидесятиградусной температуре займёт приблизительно восемь часов, а толстые большого размера дольки сушат вплоть до двадцати часов. По-прежнему при подготовке к сушке хурму моют, промокают воду, нарезают и сбрызгивают соком лимона. Проверка готовности всё так же по мере образования хрустящего свойства корочки.
Быстрая сушка микроволновой печью
Очень просто засушить ароматную хурму поможет микроволновая печь. Подготовленный продукт (вымытый, вытертый, разрезанный дольками, как можно тоньше) сушат на тарелке для СВЧ, раскладывая партиями неплотно рядком. При установке минимума мощности, во избежание подгорания сухофруктов, сушат треть часа. После этого дверцу микроволновки стоит открыть, чтобы вышла влага, но доставать хурму пока не нужно, пусть остывает там в течение десятиминутного периода. Такая процедура повторяется дважды или трижды согласно толщине нарезки.
Совет: сушат обычно хурму, имеющую яркую, насыщенную окраску ягоды, отличающейся гладкостью и блеском кожицы. Можно сушить терпкие сорта, потому что у сухофруктов терпкость исчезнет. Хорошо, если ягода имеет сухую плодоножку с хвостиком, это говорит о том, что она нужной спелости. Сорт, называемый корольком, берут тёмно-оранжевого оттенка. Мягкие ягоды хурмы не подойдут. Их не сушат, потому что могут прилипнуть или потерять форму. Не стоит хранить сухофрукты в целлофановых пакетах, оптимальной является деревянная ёмкость.
Фрукты и ягоды
Описание
Вяленая хурма - это совершенно необычный деликатес традиционной грузинской кухни. В этом пошаговом фото рецепте мы в подробностях расскажем обо всех тонкостях процесса вяления этого замечательно полезного фрукта. Начать стоит, пожалуй, уже с того факта, что вялить мы будем хурму целиком. В этом также заключается главный секрет данного блюда. За несколько недель высушивания хурма приобретет еще более глубокий вкус, текстура её останется слегка желеобразной, но при этом станет куда мягче и приятнее. На поверхности же аппетитных вяленых фруктов образуется самый натуральный фруктовый сахар или фруктовая пудра.
Очень важно, чтобы во время вяления плоды хурмы не соприкасались между собой. Для этого и был придуман способ связывания фруктов между собой. На фото вы сможете наблюдать за процессом соединения хурмы в связки, а также её последующего вяления. Среди дополнительных ингредиентов можно выделить только очень легкий сахарный сироп. Мы не будем варить в нем хурму, а только опустим на несколько секунд. Приступим к заготовке вяленой хурмы в домашних условиях на зиму.
Ингредиенты
Шаги
Собираем в саду слегка недозревшие, плотные и ароматные плоды хурмы. Тщательно промываем все фрукты в холодной воде и сушим на чистом кухонном полотенце.
Что касается плодоножки, то её необходимо оставить, а вот листики можно аккуратно срезать.
Очень острым небольшим ножом аккуратно срезаем шкурку с хурмы тонким слоем так, как показано на фото.
Все подготовленную и очищенную хурму складываем в чистый сухой таз, теперь нам предстоит её подвязать.
Подберите для вяления натуральную нить, например, хлопчатобумажную. Из выбранной нити формируем небольшую петлю так, как показано на фото.
Плотно затягиваем петлю на плодоножки хурмы, которую мы ранее оставили и не стали удалять.
Формируем из всех плодов 4-5 связок фруктов: так на каждой веревке подряд будут идти 6-8 плодов на расстоянии 10 сантиметров друг от друга.
В объемную кастрюлю заливаем воду, в нее добавляем немного сахара, размешиваем и доводим до кипения. Как только вода начала бурлить, аккуратно опускаем в неё подготовленные связки фруктов, после чего сразу же достаем их. Будьте аккуратны и не обожгитесь .
На плотно натянутую веревку развешиваем нанизанные плоды хурмы. Лучше всего, если процесс вяления будет проходить на балконе или в другом прохладном и хорошо провертываемом помещении .
До необходимой нам кондиции хурма будет доходить в течение следующих 4 недель. Готовность следует определять на глаз, так как в зависимости от сорта и размера хурмы, на вяление может уйти больше или меньше времени. Теперь вы знаете, как сделать вяленую хурму на зиму в домашних условиях .
Приятного аппетита!
Фрукты и ягоды
Описание
Сушеная хурма обладает массой полезных свойств, впрочем, как и свежая. Разница лишь в том, что первый вариант идеально подходит для зимнего времени года. Удивительно, но плоды хурмы на дереве могут спокойно висеть до самых холодов и даже позже. Жаль только, что всевозможные белки и птицы тоже любят хурму и не позволят ей просто так висеть на ветках. Плодоносит хурмовое дерево очень хорошо, поэтому стоит заранее придумать, что делать с урожаем. Один из вариантов - засушить хурму и именно о нем мы поговорим в пошаговом фото рецепте.
Сушить спелые и сочные плоды мы будем в электросушилке: такой метод позволит сохранить большинство полезных витаминов. Аппетитные и очень яркие кружочки сушеной хурмы необходимо также знать, как правильно хранить. Первое, о чем нужно позаботиться, это их герметизация. На сегодняшний день существует масса портативных приборов для полной герметизации пакетов и контейнеров. Это очень удобно и позволит не переживать о сохранности продуктов. Уже упакованную хурму лучше хранить в сухом и темном месте. Приступим к высушиванию на зиму вкусной и нежной хурмы в домашних условиях.
Ингредиенты
Шаги
Подготовим столько спелой и свежей хурмы, сколько вы сумели собрать. Проще всего, если в вашем саду плодоносит одно даже самое небольшое хурмовое дерево. Плодов на таком деревце может быть очень много, а птицы и другие обитатели природы тоже неравнодушны к этому фрукту. Поэтому разом собираем спелую хурму и начинаем готовить из неё консервацию на зиму. В нашем случае заготовка будет сушеной.
Всю собранную хурму тщательно промываем в холодной воде, удаляем плодоножки и нарезаем пополам. Удаляем из половинок все семечки, а затем нарезаем плоды дольками.
Выкладываем аппетитные дольки хурмы на поддон сушилки так, как показано на фото. Ничего, если ряды будут очень плотными, за время сушки хурма значительно уменьшится в размерах .
Сушим дольки до тех пор, пока они не будут готовы полностью при температуре в 55 градусов. На фото представлены не до конца готовые сушеные дольки.
За время сушки долек можно успеть подготовить еще одну порцию заготовки. На этот раз хурму мы полностью очистим от кожуры и нарежем уже не дольками, а кружочками, попутно также удаляя семечки.
Кружочки хурмы сушим также в электросушилке при температуре 55 градусов в течение нескольких часов. Готовность определяйте на вид и на вкус .
Готовая сушеная хурма будет выглядеть очень аппетитно и сложно будет удержаться, чтобы не начать её есть сразу же или, что хуже, уже во время сушки.
Теперь осталось только погрузить хурму в специальные пакеты и герметично их запечатать, а потом отправить на хранение в темное и сухое место. Теперь вы знаете, как приготовить и хранить сушеную хурму на зиму в домашних условиях .
Приятного аппетита!
Еще древние мыслители Сократ, Платон, Фалес и Хармиж упоминали об этом тропическом растении. Изначально человечество употребляло плоды в пищу исключительно сырыми, но нужна в транспортировке спровоцировала появление продукта сушеная , польза и вред сегодня будет рассматриваться. Настоящей сенсацией стало то что вяленый продукт несет еще большую пользу чем сырой.
В массовой культуре продукт вероятней всего распространился из территории современного Китая. На сегодня популярнейшие сорта продукта выращиваются в Японии и Корее, сорта выращиваемые в этих странах имеют преимущество в вкусовых качествах над Европейскими аналогами.
Практичность вяленого плода в транспортировании из одного континента на другой толкает нас к размышлениям чем полезна сушеная хурма. Ведь по логике, после термической обработки некоторая часть полезных свойств должна была бы раствориться.
Натуральный метод дегидратации берет свое начало из Близкого Востока, там он известен был еще 720 лет назад. Народный способ приготовления это весьма длительный процесс, на в Японии этим занимается практически каждая семья.
Плюсы и полезности
На востоке польза сушеной хурмы уже много веков используется в медицине для профилактики и лечения многих болезней:
Калорийность сушеная хурма имеет невысокую, энергетическая ценность составляет 237 кКал на 100 граммов продукта.
Применение в косметике
Вяленая хурма имеет полезные свойства для внешнего вида человека потребляющего ее в профилактических целях. Антиоксиданты и другие ценные соединения тормозят процессы старения клеток. При регулярном применении плода в рацион питания вы однозначно начнете выглядеть моложе.
Часто сушеная хурма будет на пользу в виде маски. Для этого плод измельчают миксером или в блендере и наскладывают на кожный покров нуждающийся в уходе. Немного другие рецепты с использованием хурмы применяют для волос, можно использовать для улучшения состояния ногтей.
Противопоказания и негативное воздействие
Запрещено употреблять в пищу хурму людям с анемией, в данном случае возможен сильный вред для человека. Также не рекомендовано кушать ее при таких недугах и состояниях:
- Сахарный диабет.
- При склонностях к запорам.
- Детям и кормящим матерям.
Но все же можно сказать что продукт является безопасным для большинства людей, исключением являются люди с индивидуальной непереносимостью и проблемами со здоровьем, для них продукт может принести вред.
Врачи не советуют кушать вяленую хурму запивая молоком. Такое сочетание может вызвать спазмы, тошноту, а иногда и рвоту. Промежуток между употреблением этих продуктов должен быть минимум 1 час, чтобы не нанести вред своей пищеварительной системе.
Как выбрать
Определить спелость плода можно на глаз. У хорошего плода плодоножка должна быть сухой, кожура оранжевая темноватого оттенка, без вмятин. Само тело продукта должно быть мягким на ощупь. Такие внешние признаки гарантируют отличные вкусовые качества плода.
Но даже если выбрать правильно хурму вы не смогли и купили незрелую – не стоит отчаиваться. Поставьте некачественные плоды в морозильную камеру на ночь, разморозьте и она снова станет мягкой. Незрелым плодам можно дать возможность дозреть – для этого нужно поставить их в теплое место на несколько дней.
Готовим сами
Если вы хотите самостоятельно приготовить сушеную хурму в домашних условиях следуйте этой инструкции:
- Нежно снимаем кожуру.
- Плоды подвешиваем на веревках.
- Ждем пока на поверхности образуется пленка, ждать придется около от 5 дней до недели.
- Каждые 3 дня разминаем плод, так чтобы серцевина ставала более мягкой.
- Весь процесс просушивания длиться от 3 до 5 недель.
Когда продукт будет готов вы должны увидеть характерный белый сахарный налет. Более простым способом считается просушивание в духовке, но вкус будет не тот. Пользуйтесь дарами природы и будьте здоровы!