Продукт питания, получаемый от козы, называется козьим молоком. Молоко козы полезный и питательный продукт. По легенде, бог Зевс был вскормлен молоком козы Амалфеи. Ему издавна приписывались магические свойства. Наиболее популярно козье молоко в странах Азии, таких как Индия, Пакистан, Бангладеш. На Средиземноморье молоко коз также пользуется заслуженным уважением - в Испании, Португалии, Франции, Италии и Греции. Козье молоко употребляют в чистом виде, готовят из него сыр или кисломолочные продукты. Козьему молоку присущ специфический козий запах, который не каждому приходится по душе.
Польза и вред козьего молока
В составе козьего молока присутствует около 40 компонентов, которые необходимы человеку. В нем есть витамины С,А, Д, В12, В6, В1, В2; присутствуют аминокислоты, антиоксиданты, ферменты, а также химические элементы - кальций, натрий, калий, магний, медь, железо, марганец. Состав козьего молока может иметь разные показатели, в зависимости от вида корма, содержания животного, состояния здоровья, возраста и породы козы. Польза молока козы обусловлена его богатым составом. Козье молоко полезно всем без исключения: взрослым и детям, больным и здоровым. Для детей козье молоко полезно тем, что в нем содержится витамин В12, Д и кальций, которые необходимы детскому организму. Также козье молоко не имеет аллергенов, что является чудесной заменой коровьего молока, которое может вызывать аллергию. Козье молоко рекомендуют как замену грудного молока для искусственного вскармливания детей. Полезно оно для беременных женщин и кормящих мам. Оно богато необходимыми веществами и витаминами, необходимыми для развития плода и поддержания физического и психологического состояния женщины.
Козье молоко навредить здоровью человека может только при индивидуальной непереносимости. Во всех остальных случаях оно чрезвычайно полезно и вред не может нанести никому.
Лечебные свойства козьего молока
Всемирно известны полезные свойства молока коз, которые широко используются для излечения от различных заболеваний. Например, оно применяется при нарушениях обменных процессов. Им лечат простудные заболевания, предотвращает болезни онкологии. Повышает мужскую потенцию, улучшает кроветворение и кровообращение, улучшает процесс регенерации. Молоко коз усваивается гораздо лучше, чем коровье, поэтому оно полезнее для пищеварительной системы. На сердечно-сосудистую систему козье молоко также действует благотворно. Его рекомендуют при заболеваниях зрения, диатезе, деминерализации костей. Включая козье молоко в меню больных ушными инфекциями, экземой и легочными болезнями - можно значительно сократить период протекания болезни.
Н. И. Фролова, врач-педиатр высшей категории, начальник отдела охраны материнства и детства Министерства здравоохранения Республики Марий-Эл
Л. Р. Булдакова, врач-диетолог высшей категории ГБУ «Йошкар-Олинская детская городская больница», г. Йошкар-Ола
Здоровье гораздо более зависит
от наших привычек и питания, чем от врачебного искусства.
Д. Леббок
Среди всех известных в настоящее время продуктов натуральному молоку нет равных. Люди употребляют его в пищу более 12 тыс. лет. Во многих древних культурах этот напиток был важнейшим источником белков, жиров и минеральных веществ. Питательные вещества в нем настолько хорошо сбалансированы, что человек до сих пор не может воссоздать эту пропорцию.
В мире насчитывается около 6000 видов молока млекопитающих животных. Молоко представляет собой белую или желто-белую непрозрачную жидкость, сладковатую на вкус и весьма сложную по химическому составу. Все компоненты молока взаимосвязаны. Молоко любого животного представляет собой единую полидисперсную систему. Но у каждого животного из большой семьи млекопитающих оно свое, не похожее на молоко другого животного.
Почему козье?
Несколько лет назад журнал Dietetick and Hygiene Американской медицинской ассоциации написал о том, что коза — самое здоровое животное, молоко коз превосходит молоко коров во всех отношениях. Козье молоко — идеальная еда для младенцев, инвалидов, особенно для страдающих заболеванием пищеварительной системы, а также для выздоравливающих.
Коза чрезвычайно чистоплотное и брезгливое животное, ест лишь чистую еду из такой же посуды и даже от надкушенного кем-то яблока откажется. Как никакое другое животное, на пастбищах козы поедают почти все целительные травы: полынь, чистотел, цикорий, лопух, крапиву, полевой хвощ, тысячелистник, донник. Говорят, корова ест 50 трав, коза — 500. Она безошибочно выбирает наиболее богатую питательными веществами растительность, тем самым насыщая молоко ценнейшими витаминами и минеральными веществами. Вероятно, поэтому у козьего молока и продуктов, изготовленных на его основе, такой нежный сливочный вкус, давно полюбившийся многим гурманам.
Только что выдоенное козье молоко обладает бактерицидными свойствами. В нем содержатся биологически активные вещества, которых нет в коровьем молоке. Благодаря им козье молоко долго сохраняется свежим. По этой же причине наиболее полезно парное молоко, а далее с каждым часом его ценные качества теряются.
Козье молоко в детском питании
Можно ли детям употреблять козье молоко и при каких заболеваниях его следует рекомендовать? Ответ на этот вопрос интересует не только мам больных и здоровых детей, но многих практикующих врачей. Не одно столетие ученые всего мира проводили исследования и пытались определить целебные свойства козьего молока. Об истории проведения таких исследований говорится в книге Натальи Ермиловой «Козье молоко, козий сыр и козья шерсть» (Москва, 2010 г.):
В конце XIX столетия медики установили, что козье молоко лучше прочих заменяет материнское. Коза не болеет туберкулезом, бруцеллезом, другими болезнями, которыми болеют коровы. Белки в козьем молоке очень хорошего качества, с более высоким содержанием пикрина итиамина, чем в любой другой пище. А тиамин, как известно, относится к самым важным витаминам группы В, без которых человек не в состоянии обойтись ни в один из периодов жизни. В 1906 г. в Париже, на Всемирномконгрессе детских врачей козье молоко было признано лучшим естественным заменителем женского молока. Поэтому в зоопарках всего мира держат коз для выкармливания детенышей животных, оставшихся без материнского молока, так как молоко козы подходит практически для всех млекопитающих.
Однако педиатры и диетологи часто высказывают мнение, что употребление молока млекопитающих животных (в частности козьего или коровьего) детьми первого года жизни приводит к перегрузке печени и почек продуктами его распада, перенапряжению секреторной функции пищеварительного аппарата. Недостаточное же количество железа, фолиевой кислоты и витамина В12 в молочных продуктах может стать причиной анемии.
Естественно, козье и коровье молоко существенно проигрывают женскому по сбалансированности минеральных солей, микроэлементов и витаминов, поэтому человеческое молоко нельзя сравнивать с молоком млекопитающих животных. Пищеварительный тракт младенцев еще не сформирован и полностью адаптирован только для женского молока, в котором содержится фермент липаза, способствующий усвоению жира. Этого фермента нет ни в молоке коровы и козы, ни в детских адаптированных смесях.
В то же время одними из первых аллергенов, вызывающих пищевую аллергию у детей первого года жизни, являются белки коровьего молока. Аллергия к белкам этого вида молока встречается у 1,1-3,7 % детей первого года жизни. Козье же молоко, так же как и коровье, относится к группе казеиновых. Однако в козьем молоке практически не содержится альфа-1s-казеина, который является основным источником аллергических реакций на коровье молоко. Поэтому козье молоко показано людям, страдающим аллергией на коровье молоко.
Специалисты в области питания И. Я. Конь, С. Н. Денисова, С. Н. Вахрамеева в статье «Адаптированные смеси на основе козьего молока в профилактике и лечении непереносимости белков коровьего молока» (Детский доктор. — 2000. — № 3. — С. 34-38) пишут:
Наиболее интересные данные получены при изучении возможности использования козьего молока и заменителей материнского молока на его основе у детей с непереносимостью и/или пищевой аллергией к белкам коровьего молока. Как уже было отмечено, белки козьего молока, в том числе белок с наиболее высокой сенсибилизирующей активностью — лактоглобулин, структурно и иммунологически отличаются от белков козьего молока, и аллергические реакции на них обнаруживаются у детей значительно реже, чем на белки коровьего молока. В связи с этим становятся понятными результаты многолетних наблюдений одного из английских исследователей, которые говорят о хорошей переносимости козьего молока детьми раннего возраста с непереносимостью белка коровьего молока — лактоальбумина. Более того, по данным этих исследований, лишь у 1 ребенка из 100 с пищевой аллергией к коровьему молоку симптомы заболевания исчезали. Данные о высокой эффективности замены коровьегомолока (или соответствующих молочных смесей) у детей с аллергией к белкам коровьего молока или его непереносимостью были получены и в ряде других работ.
В настоящее время разработаны детские адаптированные смеси на основе козьего молока. Интерес представляют данные о возможности использования у детей с атопическим дерматитом заменителя женского молока на основе козьего молока, белки которого по своей антигенной структуре существенно отличаются от белков коровьего молока (Денисова С. Н., Балаболкин И. И., Сенцова Т. Б., Юхтина Н. В., Короткова Т. Н., Вахрамеева С. Н., Белицкая М. Ю. «Роль диеты при лечении аллергических заболеваний у детей», Российский вестник перинатологии и педиатрии, 2004, № 1, С. 20-22).
Для детей старшего возраста употребление козьего молока не несет никакой дополнительной нагрузки для желудочно-кишечного тракта. Наоборот, благодаря включению козьего молока в рацион ребенок получает ценные пищевые вещества и восстановление после болезней, таких как частые простуды и хронические воспалительные заболевания верхних отделов желудочно-кишечного тракта, которые протекают значительно быстрее и эффективнее.
Химический состав козьего молока
По аминокислотному составу козье молоко отличается от коровьего молока. Оно более насыщено валином, лейцином, изолейцином и цистином (суммарное количество в козьем молоке 661 мг против 663 мг на 100 г в коровьем молоке).
Валин, лейцин и изолейцин — это незаменимые аминокислоты с разветвленной цепью, которые составляют примерно 20 % белков мышц, и они необходимы для быстрого восстановления мышечных волокон и повышения мышечной выносливости при интенсивных физических тренировках, стрессах. Действуя вместе, они улучшают обмен в мышечной ткани и являются источниками энергии. Эти аминокислоты требуются при следующих состояниях и заболеваниях: интенсивные физические тренировки, стрессы, реабилитация после операций, СПИД, онкологические заболевания, дефицит белковой пищи и др.
Об отличиях в структуре белков козьего и коровьего молока говорится в статье И. Я. Коня «Козье молоко в питании детей раннего возраста» (Детский доктор. — 2000. — № 2. — С. 55-58.):
Различия в составе и структуре белков козьего и коровьего молока лежат в основе различий и других их свойств. В частности, сгусток, образующийся в желудке младенца при переваривании козьего молока, в отличие от коровьего, значительно меньше по своим размерам и существенно менее плотный, что облегчает его переваривание протеолитическими ферментами ребенка. В большей степени он напоминает сгусток, возникающий при переваривании женского молока.
Аминокислота цистин (30 мг/100 г в козьем против 26 (16) мг/100 г в коровьем молоке) — один из самых мощных антиоксидантов, при этом его антиоксидантное действие усиливается при одновременном приеме витамина С и селена, высокое содержание которых выявлено в козьем молоке. Именно поэтому в странах Востока козье молоко и продукты из него широко применяются с целью выведения радиации и тяжелых металлов из организма. Кроме того, цистин оказывает защитное действие на клетки печени и головного мозга от повреждения алкоголем, некоторыми лекарственными препаратами, токсическими веществами, содержащимися в сигаретном дыме, и от вредного воздействия электромагнитного излучения мобильных телефонов и ПК.
Козье молоко содержит еще другую незаменимую аминокислоту — гистидин (105 мг/100 г козьего против 90 мг/100 г коровьего молока). Гистидин гидрохлорид в медицине используется как лекарственное средство при лечении гепатитов, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Имеются также данные о благоприятном влиянии препарата на липопротеиновый обмен у больных атеросклерозом.
Жировые глобулы козьего молока значительно меньше по своим размерам, чем в коровьем молоке, что способствует лучшей усвояемости жира. «Меньшие размеры жировых глобул козьего молока предопределяют большую их поверхность, доступную для действия панкреатической липазы, и тем самым более высокую усвояемость жира козьего, чем коровьего молока, а также способствуют образованию более рыхлого сгустка белков при их переваривании в желудке», — сказано в статье И. Я. Коня «Козье молоко в питании детей раннего возраста» (Детский доктор. — 2000. — № 2. — С. 55-58).
Жир козьего молока имеет другой состав жирных кислот, в отличие от жира коровьего молока, и намного легче усваивается пищеварительной системой ребенка. При жирности 4,0-4,4 %, козье молоко усваивается практически на 100 %. В жире козьего молока выше содержание коротко- и среднецепочечных триглицеридов, чем в жире коровьего молока, которые всасываются в кишечнике без участия желчных кислот, непосредственно в венозную сеть. Это объясняет лучшую усвояемость козьего молочного жира в сравнении с коровьим.
Важной особенностью жира козьего молока по сравнению с коровьим является его жирнокислотный состав. В козьем молоке содержится 67 % ненасыщенных жирных кислот, в коpовьем — 61 %. Эти кислоты обладают уникальной метаболической способностью препятствовать отложению холестерина в тканях организма человека. Кроме того, высокое содержание кальция в козьем молоке является надежным оружием в борьбе с «плохим» холестерином. В присутствии молочной кислоты улучшается всасывание кальция, фосфора и железа, в связи с чем кисломолочные продукты и не только, но и сыры, творог, рекомендуется широко использовать в питании.
Козье молоко содержит больше фосфолипидов (40 мг против 30 мг в коровьем молоке). Фосфолипиды являются незаменимыми компонентами организма. Оказывают липотропное действие, способствуя мицеллообразованию жиров в пищеварительном тракте, транспорту их из печени, а также стабилизируют липопротеины и холестерин, что может оказаться весьма полезным в лечении желчнокаменной болезни, гепатитов.
Распространенность лактазной недостаточности в России составляет в различных регионах от 10 до 80 % населения. В козьем молоке отсутствуют полностью моносахариды (глюкоза, галактоза — легкоусвояемые углеводы), в коровьем молоке содержатся до 360 мг/л. Для поддержания нормального уровня сахара в крови употребление козьего молока более предпочтительно в питании больных с сахарным диабетом 2-го типа, нарушением толерантности к глюкозе, ожирением и метаболическим синдромом.
Козье молоко лишено экстрактивных веществ и в сочетании с высоким содержанием животного белка и кальция снижает кислотность желудочного сока. Поэтому диетологами козье молоко и продукты из него широко рекомендуются при гастритах с повышенной кислотностью, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, а также при заболеваниях печени и желчевыводящих путей. Еще благодаря содержанию метионина, лецитина и фосфора продукты козьего молока отличаются выраженным липотропным действием, т. е. тормозят накопление в печени жира и предотвращают жировое ее перерождение, улучшают холестериновый обмен. Тем самым играют важную роль в профилактике атеросклероза.
Помимо вышеперечисленных особенностей козье молоко содержит много кальция, магния, фосфора, марганца, меди, витаминов А, В, С и D. Этот продукт обогащает организм полноценными белками, жирами, минеральными веществами и микроэлементами, благотворно действует на нормализацию обмена веществ, что способствует здоровью и долголетию.
Хотите больше новой информации по вопросам диетологии?
Оформите подписку на информационно-практический журнал «Практическая диетология» со скидкой 10%!
Козье молоко, как и коровье, является бедным источником железа, витамина В12, фолиевой кислоты. Однако железа в 1,5 раз больше в козьем (100 мкг против 67 мкг), чем в коровьем молоке. Железо необходимо не только для синтеза гемоглобина крови, но и для обеспечения нормальной работы иммунной системы. Железо козьего молока усваивается намного лучше (30 %), чем железо коровьего молока (10 %), но не достигает уровня усвоения железа женского молока (50 %).
В ряде научных исследований было установлено, что железо козьего молока, аналогично железу женского молока, усваивается детьми значительно более эффективно, чем железо коровьего молока. Так, в ра- ботах советского исследователя, профессора М. А. Петровой установлено, что у детей, страдавших хронической дизентерией и получавших свежевыдоенное и охлажденное козье молоко, в течение 7 месяцев количество гемоглобина возросло с 49,5 % в среднем до 58,44 %, а у детей, получавших коровье молоко, количество гемоглобина почти не увеличилось (с 54 до 54,7 %).
В козьем молоке содержится много калия, роль которого особенно велика в деятельности сердечно-сосудистой системы. Калий нормализует сердечный ритм. Соли калия помогают бороться с отеками, выводя лишнюю воду и натрий из организма. Это свойство калия используют в так называемых калиевых диетах (диетах с повышенным содержанием калия) при сердечно-сосудистой и почечной недостаточности для повышения мочевыделения и выведения натрия.
По сравнению с коровьим молоком козье содержит больше меди, марганца и молибдена. Эти минеральные вещества отвечают за кроветворение и контролируют обменные процессы. Марганец используется при повышенной утомляемости, раздражительности, ослаблении памяти, болезнях, связанных с нарушением обмена веществ, атеросклерозе и всех его проявлениях — гипертонии, ишемии, инсультах, инфарктах.
Способы пастеризации молока
Молоко и молочные продукты составляют существенную часть современной индустрии питания в связи с их высоко сбалансированным составом. Однако тепловая обработка молока является обязательной технологической операцией, необходимой для уничтожения патогенных микроорганизмов в молоке перед его переработкой на заводах. Вместе с тем высокие температуры могут вызвать нежелательные физико-химические изменения белковой системы молока, приводящие к нарушению его коллоидной стабильности, снижению пищевой и биологической ценности, ухудшеию вкуса и запаха.
Исследования, проведенные Ю. В. Балакиревой с соавторами, показали взаимное влияние температуры и времени выдержки на изменения в полипептидном составе коровьегои козьего молока. При всех режимах пастеризации степень деструкции нативных полипротеидов (белков) достигает 38-51 % от исходного для коровьего молока и 82-88 % для козьего. Наиболее жестким режимом пастеризации для коровьего молока является 65 °С — 30 минут.
Результаты изучения влияния режимов пастеризации козьего молока свидетельствуют о том, что режим пастеризации 76 °С — 5 минут вызывает наименьшее разрушение нативных полипептидов в сравнении с другими изученными режимами (Балакирева Ю. В., Зайцев С. Ю., Каримова Ф. Г., Акулов А. Н., Ахмадуллина Ф. Ю. «Влияние режима пастеризации на полипептидный состав молока», Фундаментальные исследования, 2012, № 2, С. 170-173).
Семь бед — один ответ
Благодаря своему составу козье молоко укрепляет иммунную систему, дает силы для борьбы человеческого организма с различными болезнями. Например, белок козьего молока не вызывает перекрестных аллергических реакций на белки коровьего молока, поэтому козье молоко можно употреблять пациентам с аллергией.
Наличие в козьем молоке высокого содержания калия, обеспечивает как суточную потребность его потребления, так и потребности при стрессе, физических нагрузках. Особо важно поддержание адекватного содержания калия в пищевом рационе для сердца и сосудов. Высокая пищевая ценность, биодоступность козьего молока и хорошая усвояемость очень важны для быстрого восполнения потребности в основных нутриентах.
Козье молоко богато питательными веществами и в меру калорийно, именно поэтому, имеющийся в нем жир, как правило не откладывается в организме в виде жировых отложений.
Сопровождающиеся нарушения биоценоза кишечника при различных функциональных и хронических заболеваниях, а так же в период антибактериальной терапии и после нее можно легко купировать применением пищевого рациона, состоящего из продуктов переработки козьего молока. Это могут быть йогурты, сыры, творог, любые кисломолочные продукты. Рекомендуется 3-4 кратный прием указанных продуктов в день в течении 5-7 дней.
Козье молоко обеспечивает механическое, термическое и химическое щажение слизистой оболочки желудка и двенадцатиперстной кишки. При попадании в желудок быстро снижает кислотность желудочного сока. В состав козьего молока входит лизоцим, который за счет антибактериального действия на патогенную и условно-патогенную флору, усиливает местные иммунологические противовоспалительные реакции.
Диетологи рекомендуют включать его в состав пищевого рациона онкологическим больных как в период проведения химиотерапии, так и в течении 10-15 дней после ее проведения. Козье молоко богато белком и микроэлементами и достаточно быстро усвояемый продукт.
Козье молоко хороший продукт для профилактики рахита, переломов костей, восстановлении костной системы после различных травм. Оно имеет высокую степень минерализации. В нем существенно (в 2-3 раза) выше, чем в женском молоке, содержание натрия, калия, кальция, фосфора и значительно менее благоприятное соотношение Са:Р (1,1-1,3 против 2,3 в женском молоке).
В период беременности женщинам рекомендуется включить в рацион козье молоко, так как оно содержит все необходимые для развития ребенка питательные вещества и минералы. Например, оно способствует становлению костной системы плода, сохраняет в порядке зубы, ногти матери. Уникальный биосостав молока поддерживает нормальное функционирование желудочно-кишечного тракта.
Козье молоко также показано женщинам в период грудного вскармливания. Однако какое молоко коровье или козье подходит конкретному ребенку стоит решать после консультации с участковым педиатром.
Научные исследования, направленные на оценку эффективности козьего молока в питании детей раннего возраста, были проведены лишь в последние десятилетия. При этом было установлено, что переносимость козьего молока детьми раннего возраста, прирост их массы и длины тела были не хуже (или несколько превышали), чем соответствующие показатели у детей, получавших коровье молоко. Сходные данные были получены также и при сравнительной оценке заменителей женского молока на основе козьего и коровьего молока. Эти исследования указывают на возможность использования козьего молока перед коровьим, а именно: на лучшую усвояемость детьми жира и железа из козьего, чем из коровьего молока, и хорошую переносимость заменителей женского молока на основе козьего детьми с кишечными коликами, возникшими при их кормлении молочными смесями на основе коровьего молока.
Немного о проблемах
Несмотря на большое количество плюсов, у козьего молока есть и ряд проблемных вопросов. Так, козье молоко, как и любое другое молоко никогда не заменит для ребенка грудное молоко.
Необходимо помнить, что в козьем молоке недостаточно фолиевой кислоты, витамина В12, железа, что является основанием для проведения дополнительной витаминно-минеральной коррекции.
Основным условием здоровья взрослого человека и правильного развития детей является необходимость соблюдения принципов здорового питания — это полноценность и сбалансированность пищевого рациона, максимальное его разнообразие, включение в него всех групп продуктов, в том числе молока и молочных продуктов. Необходимо помнить, что привычку питаться здоровой пищей и соблюдать режим правильного питания необходимо формировать с раннего детства.
Источник данных о химическом составе козьего молока: «Химический состав пищевых продуктов», под ред. И. М. Скурихина, Агропромиздат, 1987 г.
Министерство сельского хозяйства США (англ. United States Department of Agriculture, USDA). // П Д
Таблица 1. Химический состав молока самок некоторых видов животных (в среднем), %
В наше время повальной увлечённости идеями здорового образа жизни большое значение придаётся полезности продуктов питания. В связи с этим наблюдается всплеск интереса к козьему молоку, сопровождающийся слухами и домыслами. Порой целебные качества козьего молока явно преувеличиваются, а иногда его польза ставится под сомнение. Разобраться в том, каковы свойства этого продукта, кому он полезен, а кому – нет, можно, изучив состав козьего молока, чему, собственно, и посвящена данная статья.
Говоря о составе козьего молока, необходимо уточнить, что в зависимости от породы коз, их возраста, рациона, условий содержания, а также периода лактации, химический состав козьего молока может заметно различаться. Так, например, Нубийская порода даёт наибольшую жирность, а Зааненская – минимальную. Поэтому рассматривать будем средние показатели.
Поскольку простое перечисление компанентов состава козьего молока малоинформативно для обычных читателей, будем рассматривать содержащиеся в нём вещества с точки зрения их полезности. Вообще, любое молоко – это питательная, идеально сбалансированная пища для выкармливания потомства соответствующего вида млекопитающих, в нём содержатся все необходимые растущему организму вещества в нужных пропорциях. Но эта младенческая еда полезна и для взрослых. В первую очередь – это важный источник животного белка, особенно это касается вегетарианцев, не употребляющих мясо и рыбу. Также молоко богато кальцием, который жизненно необходим для поддержания здоровья костной системы. Помимо этого несомненную пользу имеют и другие минералы, а также микроэлементы и витамины, содержащиеся в молоке – калий, магний, витамин А, витамины группы В и многое другое. Посмотрим, как обстоят дела с содержанием этих полезностей в составе козьего молока.
Белок
Процентное содержание белка в цельном козьем молоке примерно такое же, как и в коровьем – около 3%. Однако белки козьего продукта значительно легче усваиваются и гораздо реже вызывают аллергические реакции, чем белки коровьего. Объясняется это тем, что в белке козьего молока преобладает бета-казеин, который является гипоаллергенным, и по сравнению с альфа-казеином коровьего гораздо реже становится причиной аллергических реакций. Кроме того, в козьем молоке содержится большее количество сывороточного белка альбумина, благодаря чему оно створаживается очень мелкими и нежными хлопьями, что облегчает процесс переваривания и усвоения. Белки козьего молока по своей структуре наиболее приближены к белкам женского молока, поэтому молочные смеси на его основе – это лучшая замена грудного вскармливания. Следует также отметить, что в козьем молоке по сравнению с коровьим содержится меньше лактозы (молочного сахара), поэтому его можно попробовать употреблять людям с лактазной недостаточностью. В этом случае вводить в рацион козье молоко необходимо осторожно, постепенно увеличивая порции, и при отсутствии симптомов лактазной недостаточности употреблять его без ограничений.
Кальций и другие минералы
По сравнению с коровьим, в составе козьего молока содержится большее количество кальция и фосфора, на основании чего можно утверждать, что оно более полезно для укрепления костной системы. Это качество особенно актуально, когда организму требуются повышенные дозы кальция – для детей, для женщин в период беременности, лактации и менопаузы, для имеющих переломы костей. В отличие от приёма медицинских препаратов кальция, употребление продуктов из козьего молока насыщает организм кальцием без побочных эффектов. Однако следует отметить, что как в коровьем, так и в козьем молоке содержание фосфора значительно превышает его количество в грудном молоке, что может плохо сказаться на функции почек и кальциевом обмене младенческого организма. Поэтому грудным детям рекомендуется давать эти продукты преимущественно в виде молочных смесей, состав которых скорректирован в соответствии с потребностями ребёнка.
Не менее ценно высокое содержание в составе козьего молока таких жизненно важных минералов как калий и магний. Без регулярного поступления необходимых доз этих элементов невозможно нормальное развитие и функционирование сердечнососудистой системы, поэтому козье молоко чрезвычайно полезно людям, имеющим проблемы с сердцем и сосудами, а также всем, кто хочет этих проблем избежать.
Витамины и микроэлементы
По процентному содержанию большинства витаминов козье молоко существенно опережает коровье. Витамина А, РР и витаминов группы В в нём содержится в полтора-два раза больше, витаминов С, Е, Н и Д – примерно такое же количество. Однако некоторые важные для развития ребёнка витамины в козьем и коровьем молоке отсутствуют, например – фолиевая кислота, недостаток которой может стать причиной анемии, что лишний раз подтверждает важность грудного вскармливания или, в случае его невозможности, применения специальных молочных смесей. Помимо витаминов, козье молоко богато микроэлементами: йод, марганец, молибден, медь, алюминий хоть и присутствуют в его составе в микродозах, но вносят свой существенный вклад в нормальное развитие и функционирование организма.
Жиры
Пользу молочного жира нельзя не признать. Во-первых, именно в нём содержатся жирорастворимые витамины, полезность которых не вызывает сомнения. Во-вторых ¬– молочный жир полезен истощенным, ослабленным детям, также незаменим он в диетическом питании больных желудочными и лёгочными заболеваниями. Однако большинству людей всё же следует ограничивать потребление молочных жиров с целью профилактики сердечнососудистых заболеваний.
По содержанию жира козье молоко, в среднем, опережает коровье. Причём, как и в случае с белками, качество его жира выше, чем коровьего. Это касается как структуры молочного жира, так и его состава. Благодаря меньшему диаметру жировых шариков, жир козьего продукта гораздо лучше усваивается, процент его усвоения практически достигает 100%. Кроме того, жир козьего молока имеет большее процентное содержание ненасыщенных жирных кислот, а, как известно, они препятствуют отложению холестерина на стенках артерий, предотвращая тем самым развитие атеросклероза. Поэтому умеренное употребление козьего молока не только не повышает риск развития атеросклероза, но и служит средством его профилактики.
Говоря о составе козьего молока, нельзя не упомянуть об опасности, которую оно может нести. Необходимо помнить, что при употреблении продукта, не прошедшего термическую обработку, имеется риск заражения бруцеллёзом. Также не забывайте, что качество продукта во многом зависит от рациона животного, и если коза, к примеру, пасётся вдоль автотрассы, то в составе её молока может оказаться больше вредных веществ, чем полезных.
Таким образом, проанализировав состав козьего молока, можно сделать вывод о полезности этого продукта практически для всех. Исключение составляют только люди с его индивидуальной непереносимостью, а также грудные дети, для которых лучше применять грудное вскармливание или специальные молочные смеси. И хотя на лавры живительного эликсира козье молоко претендовать не может, его регулярное употребление скажется на здоровье только положительно.
У козьего молока есть как сторонники, так и противники. И те и другие приводят убедительные доводы своей правоты. Попробуем разобраться, чем же опасен и чем полезен этот уникальный напиток.
Человек употребляет в пищу или использует по другому назначению молоко всего нескольких видов животных. На первом месте по популярности стоит молоко козы. Да, как это ни кажется странно для славянских жителей, но производимое молоко коровы в процентном соотношении полностью проигрывает козьему, ведь основные потребители козьего молока – многочисленные народы Азии.
Козье молоко - лидер по потреблению
История козьего молока
Коза была раньше других животных одомашнена человеком. Произошло это примерно в 9-м веке до н.э. людьми, проживающими на территории современного Афганистана и Ирана. К 7-му веку до н.э. популяция коз уже продвинулась на запад, останки козьих стад были найдены на территории Турции и даже части Африки. Технология изготовления сырных изделий была впервые описана древними греками и римлянами, пользовались популярностью молочные продукты и у древних египтян. Некоторые фараоны даже повелевали помещать в своих гробницах головки сыра из молока коз рядом с другими драгоценностями. А по легенде, главный бог Олимпа – Зевс был вскормлен именно козьим молоком. Позже козье молоко появилось и в Европе. Были в истории козьего молока и периоды, когда оно считалось опасным для здоровья, хотя такие гонения были непродолжительными. И, начиная с конца 19-го века, уже многие медики твердят об исключительной пользе козьего молока. Оно ставится в противовес более популярному – коровьему молоку с учетом огромного поголовья коз по всему миру. Козье молоко составляет почти 72 процента от общего количества молока.
Общие сведения о козьем молоке
В целом мире насчитывается около 440 миллионов коз. Такое поголовье ежегодно дает примерно до пяти миллионов тонн молока. Коза – довольно неприхотливое животное. Для ее разведения не требуются большие территории, пастбища. Ей достаточно совсем небольшого участка с зеленью, чтобы полноценно вырабатывать молоко. Молоко козы производится из крови и плазмы животного. Как писалось выше, козье молоко популярно в странах Азии, то есть в местах его исторической родины. Помимо этого, молоко козы широко употребляют на Северном Кавказе, в Крыму. Много блюд из козьего молока и сыров можно найти в средиземноморской кухне, особенно в Италии, Греции, а также в странах Ближнего Востока.
Принято считать, что до достижения возраста 6-7 лет у ребенка есть ферменты, расщепляющие молоко, а вот после их активность физиологически снижается. Это нельзя назвать совсем верным утверждением, ведь многое зависит от генетической предрасположенности, то есть в регионах, где традиционно козье молоко употреблялось на протяжении многих веков до глубокой старости, такого ферментного снижения не наблюдается. Но если человек все же чувствует себя дискомфортно после стакана козьего молока, можно перейти на кисломолочные продукты из молока коз (тан, айран) без потери полезных свойств.
Иногда козье молоко можно заменить на кисломолочные продукты
Состав козьего молока
Общий химический состав козьего молока нельзя назвать постоянным, он полностью зависит от места пребывания животного, соответственно, молоко козы в Италии будет существенно отличаться от молока козы, выращенной в Афганистане. Однако есть некоторые устойчивые составные признаки, характерные для всех коз. Молоко козье, как и коровье, относится к группе казеиновых видов. Казеин – это медленно усваиваемый белок. Казеин даже используют для производства клея. Однако в козьем молоке, в отличие от коровьего, содержание альфа-1 s-казеина практически нет (казеин в пер. с латинского caseus – сыр). А ведь это именно тот вид молочного белка, который часто вызывает аллергические реакции, и воспринимается организмом человека как чужеродный, в связи с чем и появляются аллергические реакции. Таким образом, организм сигнализирует о неприемлемости принятия в пищу определенного продукта. А вот бета-казеина в козьем молоке намного больше, что приближает его к грудному материнскому молоку. Бета-казеин – это особый белок, обладающий высокой иммуностимулирующей активностью. Общее содержание белков в козьем молоке в два раза больше, чем в коровьем.
Козье молоко богато минералами, среди которых: кальций, калий, магний, натрий, фосфор, железо, медь и марганец. Витамины также присутствуют в составе молока козы – это витамины группы В, витамины А, D и небольшое содержание витамина С. Козье молоко бедно углеводами, да и по калорийности оно является вполне диетическим, ведь в 100 граммах содержится всего 68 калорий.
Форма жиров, которые представлены в молоке козы, очень удачна. Жир такого молока мелкодисперсный, то есть он находится в более легкой для усвоения форме. Ведь молекулы козьего жира очень маленькие, соответственно их проходимость в клетки организма очень высокая. Не стоит бояться лишнего веса при потреблении козьего молока. Процент жировых составляющих очень небольшой, а вот польза, которую они приносят, неоценима. Ведь незаменимые витамины А и D являются жирорастворимыми, а значит, просто усваиваются только в присутствии жира.
Витамин D – один из самых важных витаминов, особенно для детского организма и для людей, которые проживают в северных широтах, куда поступает мало солнечного света. Ведь именно солнечный свет, а точнее, ультрафиолетовые лучи типа В являются катализатором для производства витамина D в человеческом организме. В отсутствии солнечных лучей следует дополнительно принимать витамин D или просто ввести в свой рацион продукты, богатые им, как, например, козье молоко.
Витамин D отвечает за распределение кальция и фосфора в организме. В норме потребляемые с пищей кальций и фосфор регулярно пополняют костные ткани, однако на практике даже высокое употребление кальция и фосфора не гарантирует нормального процесса. Можно это представить как железную дорогу, на которой есть стоящий поезд. Витамин D запускает процесс езды и является локомотивом для нормального усвоения кальция и фосфора.
О пользе другого жирорастворимого витамина козьего молока, витамине А, известно многим. Особенно популярен этот витамин у женского пола, ведь именно витамин А отвечает за упругость и тургор кожи. Витамин А является природным антиоксидантом, то есть веществом, способным связывать свободные радикалы в нашем организме, которые могут в неблагоприятных случаях вызывать мутации и поражения клеток. Также витамин А, или ретинол, повышает сопротивляемость организма инфекционным заболеваниям, а также принимает важное участие в зрительном восприятии. Кроме того, витамин А положительно влияет на эндокринную систему человека, помогает выработке гормонов, а также необходим для образования спермы и яйцеклетки.
Фосфаты, содержащиеся в козьем молоке, делают этот продукт прекрасным натуральным антацидным средством, то есть обладающим способностью понижать кислотность желудка. Это не только хорошая профилактика и лечение язвы желудка или 12-перстной кишки. Антацидное свойство козьего молока популярно у беременных женщин, ведь именно они очень часто на последних сроках беременности сталкиваются с подобной проблемой, а многие лекарства в таком положении принимать нельзя.
Для беременных козье молоко - ценный продукт
Витамины группы В, в частности, витамин В1 (тиамин), В2 (рибифлабин) и В12 (цианокобаламин) положительно воздействуют на нервную систему человека. Эти витамины, в отличие от жирорастворимых, не накапливаются в организме, их излишки полностью выводятся с мочой. Витамин В1 участвует в окислении продуктов распада, ускоряя процесс, а также принимает активное участие в обмене простейших белковых составляющих – аминокислот. Витамин В1 участвует в обновлении всех клеток, особенно нервных. Витамин В2 участвует в образовании некоторых гормонов, а также синтезирует АТФ (аденозинтрифосфорная кислота), которая является основой энергии человека. Рибофлабин необходим для роста и хорошего состояния всех тканей организма. Несмотря на то, что этот витамин один из немногих может синтезироваться человеком в кишечнике, нередко наблюдаются случаи его нехватки. Как правило, первыми симптомами являются сухость кожи, зуд кожи или глаз, светобоязнь и плохое заживление ран и царапин. Повышенный расход может быть вызван тяжелыми умственными и физическими нагрузками, стрессовыми ситуациями, болезнями эндокринной системы и раковыми состояниями. Витамин В12 тоже частично синтезируется микрофлорой кишечника. Этот витамин нужен для кроветворения. А также он благотворно влияет на нервную систему человека в целом и способствует снижению уровня холестерина в крови. Одно из самых важных качеств витамина В12 – его участие в синтезе ДНК, поэтому он очень важен для женщин в период беременности. Ведь недостаток этого витамина ведет к генетическим необратимым патологиям плода, поэтому этот витамин входит в список препаратов, выдаваемых беременным женщинам бесплатно. Составной элемент витамина В12 – кобальт, а козье молоко содержит его в достаточном количестве.
Козье молоко богато разными минералами. Основной минерал – это кальций. Чуть выше уже было сказано о витамине D. Витамин D, кальций и фосфор, которого тоже в молоке козы немало – эта троица помогает сделать кости крепкими. Кроме того, кальций положительно влияет на нормальное протекание всех нервных процессов. Многие напитки, употребляемые современным человеком, например, кофе, чай или алкоголь, вымывают кальций из организма. Поэтому выпивать хотя бы два стакана козьего молока в день таким людям просто необходимо.
Козье молоко - источник огромного количества полезных веществ
Еще один важный составной элемент козьего молока – магний. Его можно назвать сердечным минералом. Ведь он отвечает за правильное сокращение сердечной мышцы. При недостатке магния у человека возможна аритмия, очень опасное состояние. Многие препараты для людей с нарушениями сердечной работы содержат в себе магний. Магний в козьем молоке содержится в легкой для усвоения форме, поэтому является прекрасной профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний.
Кремний – один из малоизвестных элементов. Однако именно он причастен к тому, что козы не болеют туберкулезом. Казалось бы, почему тогда молоко коровы не содержит достаточное количество кремния? Это объясняется очень просто. Коровы едят траву и редко кустарники. А вот козы предпочитают более грубые корма, кустарники, кору деревьев, а также ветки и листья. Именно в коре деревьев содержится кремний. Богатое кремнием молоко коз за всю его богатую историю вылечило от туберкулеза многих людей. Санаторные заведения Швейцарии, Франции и ряда других стран как раз специализируются на «больных грудью». В таких санаториях в рационе одним из обязательных продуктов является козье молоко. Оно в общем комплексе лечебных процедур замечательно лечит такие заболевания, как астму, туберкулез и другие заболевания легочной системы.
Помимо коры и веток деревьев не брезгуют козы и разными травами, которые зачастую официально являются лекарственными, например, чистотел, тысячелистник, полынь, хвощ, цикорий. Именно этим объясняется такой богатый набор микроэлементов в козьем молоке.
Целебные свойства козьего молока
Для начала стоит отметить, что по вкусу козье молоко немного отличается от коровьего, если пить его в чистом виде. При нагревании козье молоко не теряет большую часть своих полезных свойств. Считается, что коза гораздо чище коровы, поэтому она не подвержена тем многим заболеваниям, что корова, например туберкулез, мастит и бруцеллез, а это позволяет использовать продукт и в некипяченом виде.
Еще древний персидский ученый Авиценна писал, что молоко козы должно непременно быть в рационе тех, кто желает избавиться от старческого маразма. Народы, населяющие территорию современной Швейцарии, употребляли козье молоко для лечения чахотки, анемии и рахита. Многие лекари и шаманы использовали целебные свойства козьего молока для лечения целых аулов. Особые полезные свойства козьего молока обусловлены его составом. Да и в народной медицине нашего народа давно появились рецепты для лечения многих заболеваний с использованием козьего молока:
- при бессоннице на лоб накладывают повязку с глиной, смоченную в молоке козы;
- при аллергии молоко предварительно настаивают на углях из березы;
- от похмелья отлично помогает сыворотка из козьего молока;
- кашель лечится отваром из овса и козьего молока, а в тяжелых случаях и при бронхитах используют смесь козьего жира, молока, сливочного масла козы и немного какао;
- если бронхит перешел в хроническую форму, необходимо ежедневно три раза в день принимать стакан молока со столовой ложкой меда;
- при симптомах геморроя с утра натощак выпивают козью сыворотку;
- ванночки из слегка подгорелой сыворотки прекрасно затянут трещины на пятках.
Введение в рацион козьего молока является профилактической мерой рахита. Также у людей, регулярно употребляющих молоко козы, имеется меньше проблем с желудочно-кишечным трактом и костно-мышечной системой, суставами и кожным покровом.
Козье молоко имеет низкий гликемический индекс, что говорит о его способности поднимать уровень сахара постепенно, не приводя к большим скачкам и резкому выбросу инсулина. Однако это не означает отказа от прописанных доктором средств, даже если симптомы диабета уже не ощущаются.
Есть мнение, что молоко коз препятствует образованию раковых опухолей. Однако исследований на эту тему пока не проводилось. Правда, существуют данные, что при проведении курсов химиотерапии в онкологических центрах употребление козьего молока существенно снижает отрицательное воздействия химических препаратов на организм, а кроме того, стимулирует работу иммунной системы.
Недавно ученые провели специальные исследования, и результаты их просто ошеломили. Оказалось, что козье молоко исключительно благотворно влияет на психическое состояние человека. Оно снижает чувство тревоги, успокаивает при депрессии и раздражении. Здесь стоит отметить, что благотворное влияние наблюдалось не только при болезнях нервной системы, но и в запущенных случаях – тяжелейших психосоматических заболеваниях.
Козье молоко богато калием, которое просто необходимо людям с проблемами сердечно-сосудистой системы. Калий выводит излишнюю жидкость из организма, снижает артериальное давление.
Молоко коз содержит альбумин, который препятствует быстрому всасыванию белков, образуя в желудке хлопья. Поэтому напиток очень сытный и позволяет длительное время не чувствовать голод.
Замечено, что при включении в ежедневный рацион ребенка козьего молока время болезни сокращается. Не стоит бояться употреблять козье молоко во время беременности.
Доказано, что молоко козы обладает антибактериальными свойствами, то есть оно может храниться в холодильнике до 7 дней, а при комнатной температуре оно не скисает в течение 3 суток. Бактерицидные свойства молока также используются при лечении кожных заболеваний, экзем и свищей, в таком случае козье молоко применяется наружно.
Считается, что своим происхождением йогурт обязан именно козьему молоку. Ведь известный русский профессор и исследователь извлек лактобациллы, часто называемые болгарской палочкой, именно из козьего молока.
Сыворотка козьего молока
Несколько слов стоит сказать и о сыворотке козьего молока. Еще великий Гиппократ говорил о пользе такого продукта. В 1761 году врач короля Пруссии писал, что в мире известно немного напитков, которые были бы столь же полезны и так же благотворно действовали на весь организм, как сыворотка козьего молока. Она способна не только предотвращать многие заболевания, но и с успехом их лечить.
Сыворотка козьего молока благотворно влияет на организм в целом
В сыворотке из козьего молока содержится много натрия. Однако не стоит этого бояться, ведь натрий не только может принести вред, но и пользу. Уровень натрия ниже определенной границы чреват комплексом неприятных симптомов, таких как отеки, тошнота, гипотония, снижение аппетита, апатия, снижение общих рефлексов и мышечная слабость, вплоть до потери сознания.
Как пьют козье молоко в разных странах
Монголы для сытости добавляют в козье молоко жир. Жители Британии добавляют козье молоко в чай. На Балканах и Кавказе предпочитают не пить цельное молоко, а изготавливать продукты длительного хранения, например, сыр, творог, кефир. В нашей стране популяция этих животных очень небольшая. Молоко коз пьют в чистом виде. Очень редко владельцы перерабатывают молоко с целью дальнейшего его хранения.
Козье молоко в Российской Федерации
В нашей стране популярность козьему молоку пытался привить врач В.Н.Жук. Им было написано несколько работ по гигиене воспитания детей грудного возраста, также именно он является автором известной книги «Мать и дитя». Именно с его подачи неподалеку от Петербурга была построена образцовая небольшая ферма коз, которых привезли специально из Швейцарии. Уже через 4 года ферма не могла полностью покрыть потребность в козьем молоке. Поэтому было принято решение отпускать порции молока по рецептам только детям и больным с сильным истощением, например, при заболевании туберкулезом или чахоткой. Русские врачи того времени признали преимущество козьего молока перед коровьим, установили его энергетическую и питательную ценность, оценили его способность противостоять многим заболеваниям.
Однако полного признания молоко коз, несмотря на ряд доказанных работ, не получило. Козье молоко и козий сыр до сих пор считаются чем-то экзотическим. Виной тому вековые традиции, которые очень сложно нарушить. Жители нашей страны считают запах козьего молока несколько резким. Хотя это дело вкуса.
Продукты, производимые из козьего молока
Основные продукты, которые изготавливаются из козьего молока - это творог, сыр и масло. В связи с тем, что молока коза дает немного, то на масло его обычно просто не остается. Зато какой замечательный творог и сыры из него можно изготовить. Эти субпродукты часто изготавливаются в жарких регионах, где невозможно длительное хранение молока. Существуют самые разнообразные козьи сыры. Они продаются на разной стадии созревания, именно это и отличает вкус, консистенцию и характер продукта. Сыры с малым сроком очень нежные и сливочные, позднее они становятся все более тягучими, упругими и приобретают особый горьковатый ореховый вкус. Конечно, кому, как не французам, быть первыми в гастрономических деликатесах, в том числе и козьих сырах. Французские козьи сыры считаются самыми популярными. Однако им почти не уступают греческие, британские, итальянские, португальские и испанские.
Лучше приобретать сыры, произведенные от весеннего молока козы. В это время разнообразие пахучих и душистых трав придает особую пикантность аромату козьего сыра. Существует также легенда, по которой одна владелица козы, полюбившей плоды груши, изготовила сыр. Этот сыр обладал неимоверным тонким грушевым ароматом. К тому же весенние сыры более питательны.
Производимые в странах Средиземноморья сыры очень ароматны. Часто их изготавливают с применением пахучих трав, например, розмарина или базилика. Это придает пикантность сырам, и они очень популярны при дегустации туристами, в том числе и из нашей страны.
Нередко в сыры из козьего молоко добавляются ароматные травы
Часто производители могут подмешивать в козье молоко коровье. Следует внимательно осмотреть этикетку. Надпись «pur chevres» говорит о том, что этот сыр полностью козий. Хранят такие сыры запакованными. Мягкие сорта можно хранить в пластиковой упаковке, а зрелые твердые сорта заворачивают в пергамент или фольгу.
Козьи сыры используют для приготовления салатов. Самые зрелые сорта можно просто натереть на терке и посыпать любое блюдо, от супа до макарон.
Козье молоко в косметической индустрии
Козье молоко используется людьми не только в качестве продукта питания. Это еще и замечательное косметическое средство, которое используется как самостоятельно, так и в сочетании с другими компонентами. Французские женщины использовали козье молоко для восстановления естественного румянца. А признанная красавица Египта Клеопатра любила принимать ванны из молока коз. Уже в то время были известны косметические свойства козьего молока. Благодаря содержащемуся в нем молочному жиру происходит обновление кожи, белки защищают верхние слои кожи от сухости, а целый комплекс витаминов способствует обновлению кожи.
Как уже было сказано выше, молекулы козьего молока очень маленькие, поэтому способны проникать даже в глубокие слои эпидермиса. Это уникальный препарат для красоты. Спектр применения козьего молока в косметологии очень обширный.
Самый простой рецепт обновления кожных покровов – это лед из козьего молока. Ежедневно протирайте с утра кубиком льда не только лицо, но и шею, и область декольте. Это отлично запускает процесс регенерации эпидермиса. Кроме того, низкое температурное воздействие тонизирует сосуды кожи.
Для улучшения цвета лица и легкого пилинга можно сделать маску для лица, смешав одну чашку козьего молока, с чайной ложкой коньяка и чайной ложкой лимонного сока. Нагретую смесь необходимо нанести на лицо на 10 минут.
А если залить козьим молоком овсяные хлопья и через 10 минут нанести разбухшую массу на кожу лица, шеи и декольте на 10-15 минут, можно получить эффект на уровне салонных процедур.
А вот небольшой рецепт маски для волос. Две чайные ложки лимона смешать с одним бананом, размять до получения кашицы. Промочить волосы козьим молоком, сверху нанести бананово-лимонную смесь. По истечении получаса маску смыть, а волосы промыть шампунем. А если сделать маску из козьего молока с лимонным соком, это поможет светловолосым девушкам осветлить волосы на один тон, причем без появления рыжего оттенка.
Одно из самых популярных косметических средств – это ванна с козьим молоком. Конечно, не стоит полностью наполнять ванну козьим молоком. Достаточно добавить всего лишь 0,5 литра молока в теплую ванну. Принимать такую ванну следует около получаса. Она поможет расслабить мышцы, тело и душу, значительно улучшит состояние кожи.
Ванна с козьим молоком поможет расслабиться и омолодить кожу
Козье молоко для грудничков. Мифы и реальность.
Состав козьего молока настолько похож на состав материнского молока, что оно часто применяется при грудном вскармливании. Содержание лактозы в молоке козы даже меньше, чем в грудном молоке. А именно лактоза, или молочный сахар, является частой причиной аллергических реакций. Это связано с тем, что не у всех людей с рождения или на протяжении всей жизни достаточно ферментов для переработки молочного сахара. И даже молоко матери, богатое и питательное, не всегда является лучшей едой для грудничка. Такое состояние называют лактозной недостаточностью. При таком диагнозе козье молоко не должно вызывать аллергии, хотя, несомненно, существуют индивидуальные реакции на разные продукты. В целом, ряд детских врачей считает, что козье молоко обладает многими преимуществами перед коровьим, и его можно успешно использовать в рационе детей с непереносимостью коровьего молока. Сейчас в продаже можно найти специальные адаптированные детские смеси на основе белков козьего молока, которые можно с успехом употреблять в случае, если грудное вскармливание по каким-либо причинам невозможно, а найти козье молоко – большая проблема.
Нельзя полностью переводить ребенка на козье молоко, ведь, несмотря на большое количество витаминов и микроэлементов, оно содержит недостаточно фолиевой кислоты и железа, что может привести к анемии у ребенка.
Однако прежде чем давать ребенку козье молоко, следует правильно его выбрать. Если есть такая возможность – понюхайте молоко. Запах не должен быть неприятным, ведь коза очень чистоплотна. Поэтому любые обонятельные отклонения должны насторожить. Скорее всего, в молоко попал секрет сальных желез, что свидетельствует о нарушении технологии доения. Цвет должен быть белым, без желтоватого оттенка, который свойственен коровьему молоку. Консистенция козьего молока однородная. Если у молока коровы часто отделяются слои сливок, то в козьем молоке такого нет из-за особого строения жирных молекул. Козье молоко по консистенции представляет собой эмульсию, или взвесь.
Если вы покупаете молоко какой-то определенной козы, предварительно договорившись с ее владельцем, то можно избавиться от специфического вкуса молока. Попросите хозяйку ежедневно добавлять в рацион козы несколько яблок и морковок. Вообще, старайтесь не покупать козье молоко у незнакомых людей, тем более для ребенка грудного возраста.
После того, как вы принесли молоко домой, обязательно прокипятите его. Каким бы чистым животным ни считалась коза, нельзя точно гарантировать, например, чистоту посуды, в которой молоко доилось или куда позднее переливалось.
Вообще вводить в рацион ребенка молоко следует не раньше 9-12 месяцев для исключения аллергических реакций. Однако к козьему молоку можно относиться не так строго. Вводить его следует постепенно, первоначально по чайной ложечке, постепенно увеличивая порции. Поскольку козье молоко различается у разных коз, при смене животного-козы следует опять начинать ввод молока с небольших доз.
Если вы заметили изменение стула малыша, он стал частым и жидким, то, возможно, жирность козьего молока слишком велика для ребенка. Обычно в козьем молоке около 4,5 процентов жира, что значительно выше стандартного коровьего. Попробуйте немного разбавлять козье молоко водой.
Употребление козьего молока можно начинать с грудного возраста
Главное, что следует помнить при использовании козьего молока в качестве заменителя материнского, необходимо посоветоваться с педиатром и вводить новый продукт под его присмотром. Говоря о пользе козьего молока, нельзя не заметить, что оно ни в коей мере не заменяет все полезные свойства материнского грудного молока. И нельзя переводить рацион ребенка просто так, по желанию матери, например, при нежелании испортить форму груди. Грудное вскармливание полезно еще и особой психологической составляющей процесса. Кроме того, в случае заболевания женщины простудой в ее организме автоматически вырабатываются антитела к инфекции, которые передаются малышу через молоко. В случае с козьим молоком такого нет. К тому же, грудное вскармливание полезно для здоровья самой женщины. Это на сегодняшний день является лучшей профилактикой рака молочных желез.
И только при недостаточной лактации матери, а также при установленном диагнозе лактозная недостаточность у ребенка козье молоко может исправить ситуацию и помочь грудничку.
Противопоказания к применению козьего молока
Индивидуальная непереносимость. К тому же, жирное козье молоко не рекомендуется людям с расстройством кишечного тракта, так как сам продукт действует послабляюще. Из-за высокого содержания белка следует аккуратно пить козье молоко людям, страдающим почечной недостаточностью. Ведь их диета обеднена белками. В остальных же случаях препятствии для употребления этого замечательного продукта нет. Пейте на здоровье!
Козье молоко - это вкусный продукт, обладающий ценными целебными свойствами. В нем много незаменимых жирных кислот и высокое содержание жиров, гораздо большее, чем в коровьем молоке .
Благодаря 100%-ной гипоаллергенности козье молоко отлично подходит для детского питания, в отличие от коровьего молока, а также рекомендовано для рациона страдающих желудочно-кишечными заболеваниями и пожилых людей.
Происхождение
Козье молоко - один из самых древних продуктов на Земле, исследователи утверждают, что его использовали в питании младенцев еще до нашей эры. Существует легенда о том, что коза Амалтея выкормила своим молоком верховного олимпийского бога Зевса. Гиппократ и Авиценна называли козье молоко средством от множества недугов: дизентерии, катаракты, заболеваний селезенки.
Жители Азии используют козье молоко в своем рационе питания уже много сотен лет, а вот в Европе популярность этот продукт приобрел лишь в XIX веке. В России козье молоко получило признание немногим раньше - в XVIII столетии. В народе его применяли для прикорма грудных младенцев , а врачи рекомендовали молоко коз для лечения туберкулеза, лихорадки, нервных расстройств, язвы желудка, заболеваний почек.
Пищевая ценность
Ученые утверждают, что коза - самое здоровое животное, может быть, поэтому ее молоко настолько полезно? Действительно, козье молоко обладает высокой пищевой ценностью, и при этом содержание лактозы (молочного сахара) в нем меньше, чем в коровьем молоке. В молоке коз содержатся витамины А, В, С, D, Е, РР, минеральные соли кальция, фосфора, калия, кобальта, марганца, натрия, селена, такие вещества как лецитин, глобулин, альбумин, биотин. Также этот ценный природный продукт богат аминокислотами и содержит много ненасыщенных жирных кислот, которые повышают устойчивость организма к инфекциям и нормализуют холестериновый обмен.
Применение в кулинарии
Чаще всего козье молоко употребляют в свежем виде. А еще из него делают простоквашу, кефир, масло, йогурт, мороженое, сыры и даже шоколад. Особенно ценятся козьи сыры, которые можно готовить на гриле, расплавлять, подавать в качестве закуски, натирать на терке для посыпки блюд, добавлять в салаты. Козий сыр придает блюдам пикантный вкус, обогащает их витаминами, белками и другими полезными веществами.
Применение в медицине и косметологии
Козье молоко и козий сыр рекомендуют включать в рацион пациентов после переломов, беременных женщин и кормящих мам. Кальций и витамин D, которые содержатся в этом продукте, укрепляют костную ткань и помогают удовлетворить повышенную потребность в кальции у беременных. Козье молоко служит хорошим дополнением к лечению обострения язвы желудка и двенадцатиперстной кишки , поскольку оно нейтрализует соляную кислоту желудочного сока и содержит заживляющий раны белок лизоцим. А еще этот продукт отлично восстанавливает силы после физических нагрузок и стрессов.
Козье молоко способно стимулировать выработку природного коллагена кожи, уменьшая признаки старения и омолаживая ее, поэтому данный продукт часто используют в различных кремах, масках, лосьонах, скрабах. А шампунь на основе козьего молока сделает волосы нежными и шелковистыми, а также обеспечит питанием кожу головы.
Противопоказания
Несмотря на то что козье молоко рекомендовано для питания младенцев, если у мамы мало грудного молока, полностью отказываться от молочных смесей и переводить малышей на этот продукт нельзя. В козьем молоке мало фолиевой кислоты и железа, поэтому вскармливание детей до 1 года только данным продуктом чревато развитием у них железодефицитной анемии .
Козье молоко отличается от коровьего не только по вкусовым качествам, но и по многим другим признакам. Так, например, оно содержит больше жира и разрушается в процессе пищеварения за 20 минут, тогда как коровьему молоку на это требуется целый час. Козы реже болеют туберкулезом, поэтому их молоко пить в свежем виде безопаснее. Еще в данном продукте меньше лактозы, чем в молоке коров, поэтому он подходит людям с непереносимостью молочного сахара.