Механическое оборудование, применяемое на предприятиях общественного питания, относится к классу технологических машин. В общем случае под термином «технологическая машина» понимают любое техническое устройство, предназначенное для осуществления заданного технологического процесса при заданной технологической операции.
Технологическая машина представляет собой устройство, состоящее из источника движения, передаточного и исполнительного механизмов, объединенных в одно целое общей станиной или корпусом. Вспомогательными элементами технологической машины являются узлы и механизмы управления, регулирования и защиты, а также устройства, обеспечивающие безопасность работы обслуживающего персонала.
Источник движения предназначен для приведения в действие рабочих органов исполнительного механизма технологической машины. В качестве источников движения в машинах могут использоваться электродвигатели переменного или постоянного тока, энергия сжатого воздуха или жидкости, двигатели внутреннего сгорания и др. В технологических машинах предприятий общественного питания в основном используются электродвигатели однофазного или трехфазного переменного тока с короткозамкнутым ротором (асинхронные электродвигатели), реже электродвигатели постоянного тока.
Передаточные механизмы служат для передачи движения от источников движения к рабочим органам исполнительных механизмов. В качестве передаточных механизмов в технологических машинах применяются главным образом механизмы вращательного движения. Механизмы поступательного движения встречаются в машинах общественного питания значительно реже. Передаточные механизмы объединяются общим названием - передачи. Основными видами передач являются: зубчатые - цилиндрические, конические, винтовые, червячные; ременные - плоскоременные, клиноременные; цепные - цепи втулочно-роликовые, зубчатые; фрикционные - цилиндрические, конические.
Применение тех или иных видов передач или их комбинаций в технологических машинах обусловлено технологическим процессом обработки сырья, скоростью движения рабочих органов и особенностями конструктивного исполнения машины.
Исполнительный механизм технологической машины непосредственно влияет на технологический процесс или операцию и определяет ее класс. Конструкция исполнительного механизма зависит от структуры рабочего цикла машины, вида и свойств обрабатываемых продуктов и выполняемой технологической операции. Исполнительный механизм состоит из рабочей камеры, рабочих органов, вспомогательных устройств (загрузочное и разгрузочное устройства) и устройств, интенсифицирующих технологический процесс.
Рабочая камера предназначена для удержания продукта в положении, удобном для воздействия на него рабочими органами.
Рабочий орган исполнительного механизма непосредственно воздействует на обрабатываемые продукты в соответствии с заданным технологическим процессом. Последний может осуществляться с помощью различных рабочих органов, подразделяемых на основные (ножи, лопасти, решетки, взбиватели и др.) и вспомогательные (зажимы, захваты, направляющие, опорные плоскости и др.).
Механизмы управления осуществляют пуск и остановку машины, а также контроль над ее работой. Механизмы регулирования служат для настройки машин на заданный режим работы, а механизмы защиты и блокировки используются для предотвращения неправильного включения машин и предупреждения производственного травматизма .
Механическое оборудование, используемое на предприятиях общественного питания, предназначено для механической кулинарной обработки продуктов, которая ограничивается в основном следующими операциями:
- · удаление загрязнений с поверхности пищевых продуктов, столовой и кухонной посуды и пр.;
- · разделение неоднородных по составу или размерам продуктов на фракции - сортировка, калибровка и просеивание;
- · удаление поверхностных покровов - очистка корнеклубнеплодов, овощей, фруктов;
- · измельчение продуктов - резание, протирание, размалывание, дробление;
- · получение из разнородных продуктов однородных смесей - замес теста, взбивание смесей, перемешивание фарша;
- · деление продукта на порции заданной массы и формы - дозирование, формование.
На современных предприятиях общественного питания большинство технологических процессов механизировано и выполняется технологическими машинами, которые можно классифицировать по функциональному признаку, структуре рабочего цикла, а также степени механизации и автоматизации.
В зависимости от функционального назначения технологические машины можно подразделить на следующие классы:
I. Моечное оборудование - машины для мытья овощей, столовой и кухонной посуды, столовых приборов.
Пример: Машина ММП-4000 для мытья столовых приборов.
Машина предназначена для мытья с применением моющих средств, ополаскивания и сушки столовых приборов из нержавеющей стали. Устанавливается она в моечных отделениях предприятий общественного питания и цехах бортпитания, имеющих горячее или холодное водоснабжение.
Машина ММП-4000 - периодического действия.
Изготовитель: Гродненский завод торгового машиностроения производственного объединения «Белорусторгмаш».
Техническая характеристика
II. Сортировочно-калибровочное оборудование - машины для сортировки, калибровки и просеивания сыпучих продуктов.
Пример: Машина МПМ-800 для просеивания муки.
Машина предназначена для механизации процесса отделения муки от посторонних предметов, а также разрыхления ее и аэрации.
Изготовитель: Пермский завод торгового машиностроения.
Техническая характеристика
III. Очистительное оборудование - машины для очистки корнеклубнеплодов, рыбы.
Пример: Картофелечистка КНА-600М для просеивания муки.
Картофелечистка предназначена для удаления кожуры с клубней картофеля. Она может использоваться самостоятельно в заготовочных цехах предприятий общественного питания (при условии непрерывной загрузки машины картофелем во время работы) и в поточных линиях.
Изготовитель: Киевский опытный завод торгового машиностроения производственного объединения «Киевторгмаш».
Техническая характеристика
IV. Измельчительно-режущее оборудование - машины и механизмы для размалывания, дробления, протирания, резания пищевых продуктов.
Пример: Универсальная овощерезательная машина МРО-50-200.
Машина предназначена для нарезки сырых овощей и шинкования капусты. общественное питание технологическая машина тестораскаточный
Изготовитель: Барановичский завод торгового машиностроения производственного объединения «Беларусторгмаш».
Техническая характеристика
V. Месильно-перемешивающее оборудование - машины для замеса теста, перемешивания фаршей, взбивания кондитерских смесей и т. д.
Пример: Машина тестомесильная ТММ-1М.
Машина предназначена для замешивания различных сортов теста в кондитерских цехах предприятий общественного питания. Представляет собой машину в комплекте с тремя дежами.
Изготовитель: Ашхабадский машиностроительный завод имени 20-летия ТССР.
Техническая характеристика
VI. Дозировочно-формовочное оборудование - машины для деления продукта на порции заданной массы и придания ему определенной формы.
Пример: Машина МФК-2240 для формовки котлет.
Машина предназначена для формовки и односторонней панировки котлет круглой формы из мясного и рыбного фаршей на предприятиях общественного питания.
VII. Прессующее оборудование - машины для получения сока из фруктов и ягод .
Будущий хозяин любого предприятия общепита должен серьезно относиться к закупке оборудования для своего заведения.
Независимо от того технологическое это оснащение или мебель, владельцу предприятия должен быть уверенным, что оборудование качественное, функциональное и долго прослужит.
Предлагаем краткий обзор всего необходимого оснащения для предприятий общепита.
Для каждого повара не секрет, что на кухне общепита – самое главное оснащение. Ведь с его помощью они готовят весь ассортимент кулинарных стандартов и фирменных блюд.
Поэтому к выбору этого оборудования владельцы ресторанов и кафе подходят особенно тщательно и выбирают самые производительные и функциональные аппараты. К тепловому оборудованию относятся:
- жарочная поверхность и жарочный шкаф;
- электроплита и газовая плита;
- пищевой котел и кипятильник;
- фритюрница и чебуречница;
- пончиковый аппарат, гриль для кур;
- рисоварка, макароноварка, блинница;
- тепловой стол для поддержания готовых блюд в теплом виде.
Эти аппараты рассчитаны как для приготовления конкретных заказов (картошки-фри, чебуреков, курицы-гриль), так и для самых различных кулинарных функций: подготовки продуктов, приготовления закусок, супов, десертов.
Особым статусом на кухне пользуется пароконвектомат. Это многофункциональный агрегат, способный заменить почти все тепловое кухонное оснащение.
С его помощью можно и жарить, и печь, и бланшировать, и готовить на пару, и выполнять другие кулинарные операции. И что особенно примечательно, в приготовленной таким аппаратом пище сохраняются все полезные свойства используемого продукта.
Пароконвектомат – оптимальный вариант и для столовой, и для ресторана. Он обеспечивает реальную экономию электроэнергии, времени, производственной площади. Использование всего одной камеры дает возможность не ограничивать фантазию повара и радовать посетителей разнообразием меню.
Электромеханическое оборудование
Для полноценной и качественной работы заведения общепита необходимо оснастить кафе или ресторан большим спектром . А это:
- мясорубка, овощерезка, котлетный автомат, наполнитель колбасок;
- картофеле- и рыбочистка, хлеборезка, сыротерка, ломтерезка;
- миксер, кухонный комбайн, аппарат для взбивания, бликсер, куттер;
- просеиватель для муки, тестомес, тестораскатка, тестоделитель, аппарат для пасты, универсальная кухонная машина.
Отдельно стоит описать кухонный комбайн – это универсальное сочетание почти всех кухонных агрегатов: миксера, мясорубки, блендера, тестомеса и других. Одним нажатием кнопки можно очистить несколько кг картофеля, нарезать множество овощей, замесить большое количество теста, пропустить несколько кг мясного фарша.
Кухонный комбайн поможет обслужить за короткое время большой поток посетителей, поэтому аппарат пользуется огромным спросом у владельцев фастфуда.
Прочее нейтральное оборудование
Кухонное оборудование из нержавейки пользуется огромным спросом у потребителей, так как отличается надежностью, прочностью, простотой в уходе и привлекательным дизайном. К общепита можно отнести:
- вытяжку настенную с подсветкой и жироулавливающими фильтрами;
- кухонные стеллажи для хранения инвентаря различного размера;
- стол с полкой и бортиком для разделки продуктов с регулирующейся высотой борта и ножек;
- моечные ванны – цельные и тройные, рукомойник для мытья посуды;
- тележки сервировочные и грузовые, выполненные методом сварки с высокой прочностью и стойкостью;
- шкафы из нержавеющей стали – ценный предмет для крупных предприятий общепита.
Нейтральное оснащение общепита из нержавеющей стали идеально в плане соблюдения санитарной гигиены, его легко дезинфицировать, оно не способствует распространению бактерий, такое оборудование функционально и создает удобство для работников общепитовской кухни.
Отрасль общественного питания приобретает все большую значимость за счет расширения рынка услуг и увеличения числа специализированных предприятий. Все чаще население СПб отказывается от домашних посиделок в пользу вкусных и полезных блюд, приготовленных профессионалами. В связи с этим растет и спрос на оборудование предприятий общественного питания.
Комплексное оснащение моделями торгово-технологического оборудования представляет интерес для:
- ресторанов, баров, кафе;
- столовых;
- специализированных компаний (блинных, кофеен, пиццерий);
- кулинарий и магазинов;
- кейтеринговых компаний;
- объектов сектора HoReCa;
- мини-производств;
- комбинатов питания.
Все они нуждаются в грамотно подобранном оснащении, ради чего даже не всегда учитывается цена при выборе и покупке оборудования. Акцент делается на качество, производительность, эргономичность и функциональность.
Как выбрать оборудование для общественного питания?
Открытие или переоснащение любой организации, связанной с производством и приготовлением блюд - это сложный многоэтапный процесс. Уже на стадии планирования и заказа оборудования стоит обращать внимание на такие аспекты выбора , как:
- Стоимость. Определяется статусом предприятия и требовательностью руководства к цене и качеству оборудования. . Вид кухни. Блюда европейской, восточной, китайской кухни и тем более сектор фаст-фуда требуют индивидуального подхода к оснащению торгово-технологическим оборудованием.
- Число посадочных мест. Часто является синонимом скорости обслуживания и определяет требования к производительности, которую может гарантировать современное оборудование общественного питания.
- Вид и площадь помещения. Немаловажный фактор при необходимости комплектации кухни, зала и подсобных помещений, так как регламентирует требования к габаритам моделей, не исключая при этом показатели производительности и функциональности.
Чтобы не ошибиться с выбором подходящих для компании общественного питания решений оборудования стоит воспользоваться при закупе услугами профессионалов. Только грамотно подобранный каталог оборудования для общественного питания с полным описанием всех моделей и их ценовой классификацией позволит составить оптимальный заказ моделей брендов.
Наш интернет-магазин комплексно подходит к обеспечению своих клиентов, что позволяет нам предлагать лучшие решения от зарубежных и отечественных производителей для компаний СПб.
Оборудование предприятий общественного питания: какой бренд купить?
Продажа оборудования для предприятий общепита всегда ведется в большом ассортименте. Условно все предложения можно разделить на категории:
- Премиум.
- Бюджет.
- Эконом.
В данной классификации речь идет только о стоимостном факторе и не характеризует качество моделей и их функциональность. Чтобы разобраться, какое технологическое, торговое или холодильное оборудование общественного питания выбрать, стоит обратиться к типологии брендов и специфике их предложений.
- Премиум - дорогой сегмент, представленный решениями зарубежных марок. Модели этого ценового уровня характеризуются уникальным современным дизайном и использованием инновационных решений. К нему традиционно относят немецкие марки - например, Rational или Bartscher . Если сравнивать их предложения с более бюджетными решениям Чувашторгтехники по позициям пароконвектоматы/конвекционные печи или фритюрницы и блинницы , то разница в цене может быть более чем в 2 раза. Недостатком элитного оборудования считаются запчасти, которые сложно и дорого заказывать, когда требуется сервис или ремонт оборудования общественного питания.
- Бюджет - решения среднего ценового диапазона, в которых также представлены варианты зарубежного исполнения. Здесь приоритет отдается таким брендам, как Kogast (Словения) , Apach (Италия) , Fimar (Италия) и другие. Из российских производителей во вторую категорию выделен бренд Abat (Чувашторгтехника) , который предлагает и холодильное оборудование для предприятий общественного питания, и тепловое оборудование общественного питания. Для бюджетных серий характерны показатели высокого продажного спроса, большой ассортиментный выбор решений, качественный дизайн и доступные не очень дорогие комплектующие.
- Эконом - самая выгодная для покупки серия, реализуемая многими российскими компаниями. Ее отличает недорогая доставка, низкая себестоимость, возможность заводского сервиса и хорошее ассортиментное качество. В этой категории можно приобрести технологическое оборудование общественного питания марок «Проммаш» (Саратов) , «Торгмаш» (Люберцы) , «Пензмаш» (Пенза) , «Тулатехмаш» (Тула) и т.д.
Все перечисленные бренды и производимое ими оборудование для общественного питания интернет магазин «Петрохладотехника» предлагает в ассортименте, позволяя выбирать лучшее в каждом стоимостном сегменте. Если же говорить о комплектации каждой точки общепита СПб, то придется вспомнить о функциональных требованиях к моделям.
Профессиональное оборудование для общественного питания: комплектуем лучшие решения
Все предложения нашего интернет-магазина и каталогов производителей можно разделить на группы, исходя из назначения оборудования и выполняемых операций :
- электромеханическое (машины для очистки и обработки продуктов и проведения ряда технологический операций);
- тепловое (для реализации задач по тепловой обработке);
- холодильное (для обеспечения сохранности продуктов и приготовленных блюд в течение длительного времени);
- торгово-раздаточное (решения для организации торгового процесса в условиях предприятия общественного питания).
Электромеханическое оборудование предназначено для решения разных технологических задач, начиная от очистки поступивших на кухню продуктов до их смешивания и изменения структуры. Эти операции могут осуществляться в непрерывном режиме или же в течение определенного времени. Среди основных задач, которые должно решать технологическое оборудование предприятий общественного питания, выделяют:
- мытье продуктов и посуды (посудомоечные машины , овощемойки);
- очистка поверхностей пищевого сырья (картофелечистки , рыбочистки);
- сортировка по размерам, консистенции и составам (мукопросеиватели);
- измельчение до заданной величины (мясорубки , слайсеры);
- смешивание до однородной или иной массы (миксеры , куттеры);
- дозирование и формование (пельменные аппараты).
Подобные решения приобретаются как оборудование торговли и общественного питания для реализации нужд магазинов, имеющих собственные цеха. Но более востребованы модели электромеханического оборудования для оснащения профессиональных кухонных зон СПб, где их используют для подготовительных операций. Потом наступает черед работы теплового оборудования.
Тепловое оборудование объектов общественного питания предназначено для приготовления разных блюд путем варки, жарки, тушения, запекания и т.д. Классификации моделей производятся по категориям с учетом:
- способа обогрева (прямой или косвенный обогрев);
- источника тепла (электрическое, огневое, газовое, паровое);
- степени автоматизации (непрерывного и периодического действия);
- технологическому назначению (универсальное, специализированное).
Специализированное тепловое оборудование предприятий торговли общественного питания подразделяют на три вида.
Компания Startmart уже 19 лет осуществляет поставки оборудования для предприятий общественного питания - ресторанов, кафе, баров, столовых. Мы предлагаем широкий спектр современного технологического, теплового, холодильного и нейтрального оборудования, позволяющего создать непрерывную технологическую цепочку от пищеблока до обеденного зала.
Тепловое оборудование для предприятий общественного питания
Тепловое оборудование для пищеблоков ресторанов, кафе, столовых, комбинатов школьного питания представлено известными торговыми марками: Чувашторгтехника, Unox, Tecnoeka, Rational. Эти образцы современной кухонной техники позволяют производить важные технологические операции - жарку, тушение, пассировку и другие способы обработки продуктов. Пароконвектоматы, газовые и электрические плиты, кипятильники и шкафы расстоечные – это то, без чего невозможно представить любую профессиональную кухню.
Холодильное оборудование для предприятий общепита
Холодильное оборудование - важная составляющая оснащения кухни ресторана, кафе, бара и столовой. Хранение пищевых запасов, а также ряд важных технологических операций, невозможно без специального холодильного оборудования. В этих целях подсобные помещения ресторанов, кафе, столовых оборудуются холодильными (морозильными) шкафами и камерами.
Оборудование для баров имеет свои особенности. Оно представлено ледогенераторами, холодильными витринами и шкафами небольшого размера. Для хранения и продажи вина используют специальные винные шкафы, отличающиеся от обычных температурным режимом, габаритами и особенностями дизайна.
Нейтральное оборудование для предприятий общественного питания
Столы разделочные, ванны моечные, зонты вытяжные и стеллажи отвечают за поддержания работы кухни на должном уровне и создание необходимых условий для работы персонала. Нейтральное оборудование должно быть не только удобным, но и надёжным, быть устойчивым к агрессивным средам и отвечать всем гигиеническим требованиям.
Технологическое оборудование для предприятий общественного питания
Современное технологическое оборудование для предприятий общественного питания выполняет многие важные операции, без которых сейчас невозможно представить производство продуктов питания и их механическую обработку. Кухонные комбайны, слайсеры, хлеборезки, картофелечистки и протирочные машины существенно облегчают ряд трудоёмких операции на кухне и позволяют создавать необходимый запас продуктов в кратчайшие сроки.
Чистота кухонной посуды важная составляющая имиджа любого уважающего себя предприятия общественного питания. Современные посудомоечные машины способны не просто вымыть большой объём посуды, но и сделать это быстро и в соответствии со всеми санитарными нормами.
Оборудование для столовых имеет свои особенности, выделяющее его среди прочего оборудования для предприятий общественного питания. Линии раздачи рассчитаны на большую пропускную способность и поэтому должны быть выполнены из высококачественных и износостойких элементов.
Обязательным элементом оснащения любой современной кухни в общепите являются многофункциональные и точные весы : весы порционные жидкокристаллические, порционные светодиодные, торговые весы.
На страницах сайта Startmart среди всего многообразия оборудования для предприятий общественного питания вы найдете как новинки рынка, так и модели уже зарекомендовавшие себя. В каталоге компании представлены образцы профессиональной техники от ведущих отечественных и зарубежных производителей: Чувашторгтехника, Mach, Convito, Simag, Tecnoeka, Rational и др.
Классификация и структура машин. Основные требования предъявляемые к машинам и механизмам ПОП. Классификация оборудования ПОП
Машины и механизмы, применяемые на предприятиях общественного питания, классифицируют: по структуре рабочего цикла, функциональному признаку, степени механизации и автоматизации, технологических процессов, виду и свойствам продуктов (предметов), подвергающихся обработке.
По структуре рабочего цикла различают машины и механизмы непрерывного и периодического действия. В машинах и механизмах непрерывного действия процессы загрузки, обработки и выгрузки продукта происходят непрерывно. Продукты постоянно поступают в рабочую камеру, перемещаются вдоль неё и одновременно подвергаются воздействию рабочих органов машины, после чего удаляются из рабочей камеры.
В машинах и механизмах периодического действия продукт обрабатывается рабочими органа в течение определенного времени. Приступить к обработке следующей порции продукта можно только после того, как из рабочей камеры машины будет выгружен обработанный продукт.
По функциональному признаку машины и механизмы подразделяют на группы оборудовании, характеризующиеся одинаковым воздействием на обрабатываемый продукт.
По степени механизации и автоматизации выполняемых технологических процессов различают машины неавтоматические, полуавтоматические и автоматические. В машинах неавтоматического действия нагрузка, выгрузка, контроль и вспомогательные технологические операции выполняются оператором. В машинах полуавтоматического действия основные технологические операции выполняются машиной; ручными остаются только транспортные, контрольные и некоторые вспомогательные процессы. В машинах автоматического действия все технологические и вспомогательные процессы выполняются машиной. Они могут использоваться в составе поточных и поточно-механизированных линий и полностью заменять труд человека.
По виду и свойствам продуктов (предметов), подвергающихся обработке, машины и механизмы подразделяют на следующие группы.
1. Машины для обработки овощей и картофеля - сортировочные, моечные, очистительные, овощерезательные, протирочные, поточные линии по переработке овощей.
2. Машины для обработки мяса и рыбы - мясорубки, фаршемешалки, мясорыхлительные машины, котлетоформовочные, рыбоочистительные.
3. Машины для приготовления теста и кремов - просеиватели, тестомесильные машины, тестораскаточные, взбивальные.
4. Универсальные приводы общего и специализированного назначения.
5. Машины для нарезки хлеба и гастрономических продуктов.
6. Посудомоечные машины.
7. Подъемно-транспортные машины.
Основные части машин. Машина представляет собой совокупность механизмов: двигательного, передаточного и исполнительного, которые состоят из большого числа деталей. Деталью называется часть машины, изготовленная без сборочных операций. Соединение нескольких деталей называется узлом.
Основными узлами любой машины, используемой на предприятиях общественного питания, являются станина, корпус, приводной и исполнительный механизмы, а также аппаратура управления.
Станина - это неподвижное основание, на котором укрепляются все узлы машины.
Корпус машины предназначен для размещения приводного и исполнительного механизмов. Станина и корпус могут выполняться как единое целое.
В состав приводного механизма входят электродвигатель, преобразующий электрическую энергию в механическую, и передаточный механизм (передача), передающий движение от электродвигателя к исполнительному механизму.
Исполнительный механизм состоит из рабочей камеры - закрытого пространства, где осуществляется процесс обработки продукта, и рабочих органов - деталей, которые осуществляют этот процесс. Рабочая камера имеет загрузочное и разгрузочное устройства.
Аппаратура управления служит для пуска и останова машины, а также для контроля за ее работой.
Рассматривая узлы различных машин, можно обнаружить, что в их состав входит большое количество однотипных деталей или деталей общего назначения (валы, оси, опоры, подшипники и др.).
Другие детали характерны только для определенного типа машин - это детали специального назначения.
Требования к материалам, используемым для изготовления машин. Для изготовления деталей и узлов выбирают материалы, обеспечивающие надежность работы машины при минимальных массе, габаритах и стоимости.
Основными материалами для изготовления деталей машин служат черные и цветные металлы или их сплавы, а также пластмассы и другие синтетические материалы. К черным металлам относятся сплавы железа, важнейшими из которых являются чугуны и стали.
Чугун обладает высокими литейными свойствами и применяется для изготовления деталей сложной конфигурации.
Сталь прочнее чугуна, легче сваривается и лучше обрабатывается. Из стали обыкновенного качества изготовляют сварные корпусные детали, крышки, кожухи и другие детали. Если в состав стали ввести небольшое количество цветных металлов (хром, никель и др.), то можно увеличить ее прочность, твердость, пластичность, а также устойчивость к коррозии и износу. Такие стали называются легированными. Они применяются для изготовления деталей машин, непосредственно контактирующих с пищевыми продуктами. Для лужения стальных деталей используют олово (лужение рабочих органов мясорубок).
Большое применение в машиностроении находят пластмассы, детали из которых (шестерни, шкивы) легче металлических, бесшумны в работе и имеют достаточную прочность, износоустойчивость, антикорозийность.
Из цветных металлов для изготовления деталей, соприкасающихся с пищевыми продуктами, используют сплавы алюминия.
Материалы, контактирующие с пищевыми продуктами, должны быть инертны к жирам, маслам, влаге, кислотам и запахам, быть антикоррозийными, легко поддаваться чистке, мытью, обеззараживанию и просушиванию. Кроме того, они не должны оказывать вредного воздействия на продукты или готовую пищу.
Роторные овощерезки: типы, назначение, устройство. Принцип действия и правила эксплуатации, отличительные особенности
Для нарезки сырых и вареных овощей на кусочки определенной формы на предприятиях общественного питания применяются овощерезательные машины. Промышленность выпускает овощерезки с механическим и ручным приводом. Машины для нарезки вареных овощей устанавливаются в холодных цехах, а машины для нарезки сырых овощей устанавливаются в овощных и горячих цехах. Форма частиц нарезного продукта зависит от конструкции ножа. В движение они приводятся от индивидуальных или универсальных приводов.
В зависимости от принципа работы овощерезательные машины бывают: дисковые, роторные, пуансонные и с комбинированным срезом. Дисковые овощерезательные машины имеют комплект ножей с лезвиями прямоугольной или криволинейной формы. Эти сменные ножи являются рабочими органами, укрепляются на опорном диске, который получает вращательное движение от индивидуального или универсального привода.
Срез продукта в дисковых овощерезательных машинах происходит за счет прижатия продукта к вращающему диску. Толщина срезанного слоя продукта определяется расстоянием между плоскостью ножа и диска. %о расстояние может регулироваться по заданной величине. Форма частиц нарезанного продукта зависит от конструкции установленного ножа на опорный диск. В роторных овощерезательных машинах продукт, загруженный в камеру, заклинивается между пластинами вращающегося ротора и неподвижной цилиндрической стенкой рабочей камеры. При этом продукт под действием центробежной силы прижимается к внутренней стенке рабочей камеры и скользит по ней. Овощи нарезаются неподвижными ножами в зависимости от формы установленных ножей.