Nem minden uborkafajta alkalmas befőzésre. Vannak olyanok, amelyeket kizárólag salátákhoz terveztek. Konzerv formában rosszul tartósítottak, és nem túl ízletesek. Ilyen fajták közé tartozik például az Agate, Adam, Aelita, Biryusa, Graceful, Saltan. Az uborka salátafajtáit sima, pattanásmentes bőrükről lehet felismerni.
A leghíresebb uborkafajták között, amelyek ideálisak a konzerváláshoz, három régi fajta van: Nezhinskiye, Muromskiye, Vyaznikovskiye. A tenyésztők elmúlt évek eredményei közül olyan fajták tűnnek ki, mint a Bochkovoy pácolás, Aquarius, Vodohray, Pickling, Nezhenka, Nosovsky, Rodnichok, Ratibor, Nightingale, Khrustyshchy, Era, Etap. Mindegyiket befőzéshez is ajánljuk.
Az uborkát befőzés előtt gondosan kell kiválasztani. Frissnek, sérülésmentesnek, élénkzöldnek (egyes fajtáknál zöld, fehér hordóval), sárgás mentesnek, azonos méretűnek kell lenniük. Az uborkát meg kell mosni, 6-8 órán át hideg vízben áztatni, ezalatt 2-3 alkalommal kell vizet cserélni, majd újra megfelelően öblíteni.
Az első recept szerinti uborka savanyításához fahordóra, fakörre és elnyomásra van szükség. Az új, még nem használt hordókat és az elnyomáshoz használt fapoharakat előre elkészítik, ez több mint két hétig tarthat.
A hordót és a kört először leforrázzuk, majd hideg vízzel felöntjük és két hétig áztatjuk. Ezután alaposan lemossák először forró, majd hideg vízzel, szappan és mosószer használata nélkül. Ez szükséges a hordó megduzzasztásához (különben kifolyik) és a felesleges tanninok kimosásához (különben a hordóban lévő termék megbarnul).
Az elnyomáshoz fából készült bögre helyett használhat zománcozott (forgács és sérülés nélkül) vagy rozsdamentes acél fedelet a serpenyőből, valamint széles és vastag lapos tányért.
Elnyomásként a kövek alkalmasak - gránit, kovakő, előzőleg mosva és forrásban lévő vízzel megtöltve. A mészköveket nem szabad használni, mivel sóoldattal kölcsönhatásba lépve káros vegyületeket képeznek. Lakáskörülmények között kövek helyett használhat hideg vízzel töltött üvegedényt, vagy fóliába csomagolt súlyt, hogy a fém ne kerüljön kölcsönhatásba a sóoldattal.
Jobb, ha tiszta forrás- vagy ivóvizet használunk - forralva és lehűtve.
Ecetes uborka hordóban
Szükséges: fahordó, fakör, elnyomás
1 db 50 l űrtartalmú hordóhoz:
- Uborka 4 vödör 10 literes űrtartalommal (az uborkák száma literben van megadva, nem kilogrammban, mivel kényelmesebb kiszámítani a hordó feltöltéséhez szükséges uborkaszámot)
- Kaporszár esernyővel 2 kg
- Fokhagyma 300 g
- Torma gyökér 300 g
- Tormalevél 300 g
- Tölgylevél, cseresznye, fekete ribizli, tárkony keveréke bármilyen arányban 300 g
Sóléhez:
- Hideg víz 25 l
- Durva só 2 kg
1. Készítse elő a sóoldatot: oldja fel a sót vízben, keverje össze.
2. Hámozzuk meg a fokhagymát. A torma gyökerét megmossuk és szeletekre vágjuk. Mossa meg a leveleket. A fokhagymát, a kaprot, a tormát és a leveleket három részre osztjuk.
3. Fektesse az első részt az előkészített hordó aljára. Ezután helyezze el az uborkát sűrű rétegekben, fűszerekkel eltolva (használja a második részt). Az utolsó réteg uborkát beborítjuk a maradék fűszerekkel.
4. Öntse fel a sóoldatot úgy, hogy az ellepje az uborkát. Fektessünk egy fából készült kört, a tetejére állítsuk az elnyomást.
5. Tartsa a hordót viszonylag meleg helyen (20 °C-nál nem magasabb) 1-2 napig, majd tegye pincébe vagy gleccserre, ahol tárolja. A tárolási hőmérsékletnek pozitívnak kell lennie.
Az előkészítés ideje: 2 óra + érlelés legalább 1 hétig.
Savanyúság
- Uborka 4 kg
- Csípős paprika (piros) 2 db.
- Fokhagyma 2 fej
- Tormalevél 2 db.
- Cseresznye vagy fekete ribizli levél 4 db.
- Fekete bors 2 tk.
- Babérlevél 8 db.
- Szegfű 8 db.
Páchoz:
- Víz 10 pohár (2 l)
- Durva só 6 ek. l. (150 g)
- 9%-os ecet 2 csésze (400 ml)
- Cukor 4 evőkanál. l. (100 g)
2. Készítsük el a pácot: keverjük össze a vizet, a sót, a cukrot és az ecetet, forraljuk fel.
3. Öblítse le a csípős paprikát.
4. Hámozzuk meg a fokhagymát.
5. A tormaleveleket levágjuk, a többi levelet egészben hagyjuk.
8. Az üvegek aljára tegyük a jelzett mennyiségű bors, szegfűszeg, babérlevél és fűszernövények felét. Majd felváltva fektess rá uborkát és fokhagymagerezdeket. Tegyen minden üvegbe egy hüvely csípős borsot. Tedd rá a maradék fűszereket és fűszereket.
9. Öntse a pácot a tetejére, hogy ne maradjon levegő, fedje le az üvegeket fedővel.
10. Sterilizálja az üvegeket. Sterilizálás után az üvegeket hermetikusan lezárjuk, megfordítjuk és kihűtjük. Tárolja sötét hűvös helyen.
Az előkészítés ideje: 2 óra + készenlét 3 naptól.
Uborka piros ribizlivel
Szüksége lesz: kupakoló gépre, üvegedényekre, fedőkre
6 l-hez (2 üveg 3 l-es űrtartalommal):
- Uborka 4 kg
- Piros ribizli bogyók 1 kg
- Fokhagyma 1 fej
- Kaporszár esernyővel 100 g
- Cseresznye és feketeribizli levél, 4 db.
- Fekete bors
- Szegfű 8 db.
Sóléhez:
- Víz 10 pohár (2 l)
- Durva só 4 ek. l. (100 g)
- Cukor 2 evőkanál. l. (50 g)
1. Válogassa szét az uborkát, öblítse le, áztassa hideg vízbe 8 órán keresztül, ezalatt 2-3 alkalommal cserélje ki a vizet, majd öblítse le újra megfelelően.
2. Készítsük el a sós vizet: oldjuk fel a sót és a cukrot vízben, forraljuk fel.
3. Hámozzuk meg a fokhagymát.
4. Öblítse le a bogyókat hideg vízben, és húzza le a gallyakat.
5. Öblítse le hideg vízben a cseresznye- és ribizlileveleket.
6. Vágja a kaprot 5 cm-nél nem hosszabb darabokra.
7. Sterilizálja az üvegeket és a fedeleket.
8. Az üvegek aljára tegyük a jelzett mennyiség felét kaprot, szemes borsot, szegfűszeget, leveleket. Ezután felváltva tegyen uborkát, ribizlit és fokhagymagerezdeket. Tedd rá a többi gyógynövényt és fűszereket.
9. Öntsük fel a forrásban lévő sóoldatot, fedjük le az üvegeket fedővel. Sterilizálja az üvegeket.
10. Sterilizálás után zárja le hermetikusan az üvegeket, fordítsa meg és hűtse le.
Tárolja sötét hűvös helyen.
Az előkészítés ideje: 2 óra + eltarthatóság 3 naptól.
Annak érdekében, hogy a konzerválási folyamat zökkenőmentesen és egyszerűen menjen végbe, előzetesen egy egész napot kell felszabadítania rá. Érdemes előre megvenni az üvegeket, fedőket, minden szükséges fűszert (és ez nem csak só), majd csak kövesse a leírt recepteket, és egyre több varrat lesz a pincéjében. Többet lehet tenni.
"Monastic" uborka (literes üvegben)
Mire van szükséged:
- Több kg uborka;
- Kapros esernyők, amelyeknek már érlelt magjai vannak;
- Öt levél cseresznye;
- Két babérlevél;
- Fekete bors;
- nagy gerezd fokhagyma;
Egy liter pác:
- Két st. kanál só;
- Két st. kanál cukor;
- Két st. evőkanál asztali ecet;
Öblítse le az uborkát jeges vízben, és hagyja ebben a vízben két órán át. Ezt a lépést sem szabad elhanyagolni, mert különben nem lesz ropogós az uborka. Amíg a gyümölcsök áznak, az üvegeket szódával meg kell tisztítani, alaposan ki kell öblíteni és sterilizálni kell. Ne felejtse el, hogy a bádogfedelek is sterilizálást igényelnek.
Jól öblítse le a zöldeket, és helyezze őket előkészített üvegekbe. Ha buja növényzettel rendelkezik, könnyebb a 10%-ot megcélozni. Ez azt jelenti, hogy a zöldek nem foglalhatnak el minden üveg 10%-ánál többet. A fűszereket a zöldekkel ellentétben az utolsó pillanatban helyezik el, így egyelőre el lehet halasztani. Tedd az uborkát üvegekbe függőleges helyzetben. Ezután forraljuk fel a vizet, oldjuk fel benne a páchoz való ömlesztett hozzávalókat. Öntsön vizet a gyógynövényes uborkába, fedje le, és hagyja állni egy kicsit.
Ezután öntse vissza a vizet a serpenyőbe, adjon hozzá további 100 ml vizet, tegye bele a fűszereket, és forralja öt percig. A tetejére öntsünk sós uborkát, öntsünk bele egy kanál ecetet, és csavarjuk fel a fedőt. Hűtsd le kemény felületre fejjel lefelé, fedd le egy takaróval.
Recept vodkával (ecet nélkül)
Már figyelembe vettünk egy érdekes lehetőséget, az uborkát télre ecetes üvegekben. De sok modern háziasszony óvakodik az ecettől, és nem akarja használni ezt az összetevőt a konzervgyártásban. Nos, sikeresen pótolható.
Mire van szükséged:
- uborka 2 kg;
- 2 evőkanál. kanál só és cukor;
- Két közepes fej hámozott fokhagyma;
- Egy kis kanál citromsav;
- 50 ml vodka;
- másfél liter tiszta ivóvíz;
- Zöldek, itt bármilyen zöldet választhat saját belátása szerint;
- A fűszereket is saját belátásuk szerint választják ki, ki mit szeret jobban;
Öblítse le a gyümölcsöket, és áztassa néhány órára jeges vízben. Nagyszerű, ha ki tudod cserélni a vizet, akkor az uborka a lehető legropogósabb lesz. Bank 3 literre. és készítse elő a fedelet a varráshoz. Adjunk hozzá zöldeket, fokhagymát, fűszereket. Ezután az uborkát szorosan az üvegbe helyezzük.
A pác elkészítéséhez sót és cukrot, citromsavat feloldunk forrásban lévő vízben. Öntsön forrásban lévő pácot az uborkába, hagyja tíz percig. Ezután öntse vissza ugyanazt az oldatot a serpenyőbe, forralja újra, ezúttal adjon hozzá vizet. Ennyi, most öntsük a sós vizet az uborkába a tetejéig, tekerjük fel a fedőket, és fejjel lefelé tegyük kihűlni. Nem úgy tűnt, hogy a fenti recept szerint konzerv uborkát nem kell pácolni.
Sózott
A következő lehetőség, az uborka téli tárolása üvegekben (videóval), arról szól, hogyan lehet télen olyan uborkát szerezni, amely íze hasonló az enyhén sózott ételekhez. Az uborkát olyan mennyiségben veszik, amilyen. A füvet is saját belátása szerint használja, valamint fűszereket.
A sóoldathoz nem egészen szabványos összetevőket vesznek. Három liter víz kell, egy pohár só. Oldjuk fel a sót vízben, és forraljuk fel. Öntsük az uborkát gyógynövényekkel és fűszerekkel egy edénybe sóoldattal, amely forr. Hagyja két napig: meg kell kezdeni az erjedési folyamatot. Ezután engedje le a sóoldatot a mosogatóba: többé nem lesz rá szükség. Öntse le az uborkát tiszta forrásban lévő vízzel, és tekerje fel steril fedővel.
Hordó
Az uborkát öt napig sóoldatban kell pácolni. Ezután háromszor forraljuk fel a sóoldatot, minden alkalommal 10 percig üvegekbe töltjük. A finomság az, hogy az uborkát meleg helyen kell tárolni, különben megsavanyodhat.
Öt kg termékhez esernyős kaporra, levelekre és tormagyökérre, feketeribizli levélre és tölgyre lesz szüksége. Hozzáadhatunk fokhagymát, szegfűborsot és még chili paprikát is. A sóoldat elkészítéséhez 350 ml vízhez egy tucat evőkanál sót kell venni.
Ezek a módszerek alkalmasak az üvegekben való tartósításra. Amint látja, az uborka befőzésének folyamatában semmi sem bonyolult, és nem kell félnie ettől a folyamattól. Mindent előre fel kell készíteni, időt kell felszabadítani és kulináris kreativitást kell végezni.
Senki sem vitatja, hogy bármely étel íze elsősorban az összetevők minőségétől függ. Íme a téli savanyú uborka, amelyek csavaros receptjeit bemutatjuk, illatosak és ropogósak lesznek, azzal a feltétellel, hogy a fajtájukat pácoljuk. A savanyúság mellett a fajták saláták, univerzálisak és hibridek, ezért a zöldek használata előtt döntse el a céljait.
Az uborka befőzése élvezetté válik, ha ismerjük a folyamat minden titkát és finomságát. Hogyan lehet például feltekerni a pácolt uborkát télire, hogy megőrizze ropogósságát? Itt a finomságok az uborka-, fűszer- és fűszerfajták kiválasztásában rejlenek, amelyek csak tapasztalattal jönnek létre. Vagy hogyan lehet gyorsan savanyítani az uborkát, hogy ne vacakoljunk egész nap a konyhában? Teljesen más technológia és megközelítés!
Az instant savanyú uborka azt jelenti, hogy a recept egyszerű és a várt eredménnyel! Nézzük meg ezt a receptet az ecetes uborka literes üvegekbe való befőzésére. Ehhez a recepthez a Monastyrskie Zelentsy fajta, amelyet a pácoláshoz és sózáshoz a legjobbnak tartanak, tökéletes. Ennek a fajtának az uborkája sötétzöld színű, hosszanti világos csíkokkal és nagy gumókkal, fekete tüskékkel. Pácolási jellemzőik: élénk illat és ropogósság.
Édes pácolt uborka "Monastyrskie"
Hozzávalók
- - mennyi + -
- — zöldek, esernyők magokkal + -
- cseresznye levelek - 4-5 db. egy üvegen + -
- - 2 db. egy üvegen + -
- — 3 borsó üvegenként + -
- — 1 nagy fog + -
1 liter páchoz:
- - 2 evőkanál. l. + -
- - 2 evőkanál. l. + -
- — 1-2 evőkanál. l. (íz) + -
Főzés
- Az uborkát alaposan mossuk meg, öntsük fel hideg vízzel, és hagyjuk 2 órán át nedvességgel telíteni a gyümölcsöket.
- Amíg a zöldek áznak, az üvegeket szódával megtisztítjuk, jól kiöblítjük és sterilizáljuk. Az üvegek fedelét is sterilizáljuk.
- A zöldeket kiválogatjuk és jól megmossuk. Üvegekbe rakjuk, ne feledkezzünk meg a fokhagymáról. A zöldek térfogata nem haladhatja meg egy literes üveg térfogatának 10% -át. Fűszert még nem adunk hozzá.
- Az uborkát függőlegesen, szorosan, de némi szabadsággal egy edénybe tesszük.
- A szűrt (lehetőleg forrás) vizet gyorsan felforraljuk, cukrot és sót öntünk bele, feloldjuk és ezzel a forrásban lévő oldattal üvegekbe töltjük az uborkát. Fedjük le fedővel és hagyjuk állni 10 percig.
- A vizet a kannákból visszaengedjük a serpenyőbe, a kényelem kedvéért speciális, sűrű polietilénből készült perforált fedőket használunk. Egy literes üvegenként 100 g vizet adunk hozzá - ez egy tartalék a zöldek és a fűszernövények által felszívott vízmennyiség számára. Ebbe a második vízbe az egyes üvegegységek receptje szerint fűszereket teszünk - borsot és babérlevelet. 5 percig forraljuk, majd szűrőkanállal leszedjük a fűszereket.
- A zöldeket üvegekbe töltjük forrásban lévő sóoldattal, nem adunk hozzá egy keveset a tartály széléhez. Öntsön 1-2 evőkanál minden üvegbe. ecetet (ízlés szerint), és felöntjük a maradék forrásban lévő páccal.
- Lezárjuk a fedőket és szorosan feltekerjük.
- Az üvegeket fejjel lefelé fordítjuk, fóliával borított kemény felületre tesszük (csak abban az esetben), és pasztőrözéshez meleg takaróval letakarjuk. Lehűlés után helyezze a konzerváló helyére.
Láthatja, hogy ez az uborka befőzési receptje nagyon gyors és problémamentes. Minden évben javítani fogja ezt a receptet úgy, hogy hozzáad valami sajátot. A dupla töltelék páclével és a takaró alatti pasztőrözés megóvja a konzerválást a romlástól. Ne kételkedj!
Most fontolja meg, hogyan lehet az uborkát télen megőrizni ecet nélkül. Sokan egészségügyi okokból nem ehetnek ecetes ételeket, és vannak, akik egyszerűen nem szeretik a savanyúságot. Ilyenkor akár savanyú (hordós) zöldeket is feltekerhetünk, vagy az ecetet vodkára cserélhetjük, tartósítószerként nagy mennyiségű fokhagyma hozzáadásával. Természetesen vannak köztes lehetőségek, amelyek a legtapasztaltabb kézművesek "titkos fegyverei". Tekintsük át röviden mindhárom lehetőség receptjét.
Hogyan tartósítsuk az uborkát vodkával
A vodka (bizonyosan tesztelt, jó minőségű, adalékanyagok nélkül) tartósítószer, a fokhagymával együtt. Az előétel csodálatosnak bizonyul - ugyanarra a vodkára! De mi a józanságért vagyunk, vigyázz! A befőzési eljárás a legegyszerűbb, de az eredmény mind ízben, mind ropogósságban, mind a varrás megbízhatóságában kiváló.
2 kg kis uborkához megszámoljuk a hozzávalókat. Tehát a páchoz szükségünk van: 2 evőkanál. só és ugyanennyi cukor, 2 fej fokhagyma, 1 tk. citromsav, 50 g vodka és 1,5 liter szűrt víz.
Zöldeket ízlésünk szerint választunk: kapor esernyővel, cseresznyelevél, ribizli, tölgy, torma (és gyökerek is), tárkony. Fűszerek – preferenciák szerint is, ki mit szeret.
Az uborkát megmossuk, pár órára beáztatjuk. Ha a zöldek nagyon frissek (egyenesen a kertből), akkor az áztatás nem szükséges. Sterilizáljuk egy három literes üveget, valamint a fedelet. Beletesszük a megmosott zöldeket, a meghámozott fokhagymát (a fogát félbe is vághatjuk), a fűszereket, sőt, az apró zöld gyümölcseinket. Igyekszünk nem összehajtogatni, hanem „katona módjára felállítani”. Ez az első szakasz.
A második lépésben a pácot sóval, cukorral és citromsavval megfőzzük, és a zöldes üvegünket forrásban lévő vízzel felöntjük. Várunk 10 percet, és visszaöntjük a sóoldatot a serpenyőbe. Amint a lecsepegtetett sólé gyors forralása megkezdődik, ismét megtöltjük a Zelentsyt sóoldattal, hozzáadjuk a vodkát és feltekerjük. Összes! Meleg takaró alatt akár pasztőrözés nélkül is megteheti, de ez rajtad múlik.
Hordós uborka tartósítása
Ez a módszer abból áll, hogy először az uborkát sóoldatban 2-5 napig sózzuk, majd ezt a sóoldatot felforraljuk, és háromszor öntjük az uborkás üvegeket. Egyszerű folyamat, tényleg. Az egyetlen finomság, hogy az uborkát meleg helyen ne "peroxidáljuk".
5 kg ecetes uborkához fűszeres fűszernövényekre van szükségünk: kaporra esernyővel és magvakkal, tormalevéllel és gyökérrel, feketeribizlivel, tölgy- és tormalevéllel, fokhagymával és más ízlés szerint. Fűszerekből - szegfűbors borsóban, babérlevél és kívánság szerint 1 hüvely chili paprika.
Főzés
- Az uborkát és a zöldeket megmossuk. Üvegekbe rakjuk, a zöldeket felváltva zöld rétegekkel, kezdve a zöldekkel és azzal befejezve. Minden üvegbe fokhagymát és 2-3 paprikakarikát is teszünk a magokkal együtt.
- Sós sóoldatot készítünk a következő számításból: 5 liter vízhez - 350 g vagy 12 evőkanál. só. Az oldatba öntjük a borsot és a padleveleket is. Mindent feloldódásig keverünk, felforraljuk és forrásban lévő oldattal öntjük az előkészített üvegeket. Hagyja szobahőmérsékleten három napig sózni. Fedjük le szorosan fedőkkel.
- 3 nap elteltével öntse a sóoldatot a serpenyőbe, és mossa le az uborkát gyógynövényekkel forrásban lévő tiszta vízzel. Azok. 2-szer öntsünk forrásban lévő vizet, amelyet a mosogatóba engedünk. Harmadik alkalommal öntsük az uborkát forrásban lévő sóoldattal, amelyet a konzervdobozokból ürítettek ki.
- Steril fedővel feltekerjük, az üvegeket óvatosan fejjel lefelé fordítjuk, és meleg takaró nélkül várjuk a kihűlést. Ezután egy tárolóhelyre költözünk.
Semmi bonyolult, igaz? De az így tartósított zöldek egész télen örömet okoznak nekünk!
Enyhén sózott uborka tartósítása
Ez a csodálatos recept egyszerű, és az eredmény a királyoknak való! Az a szokatlan, hogy varráskor az uborkákat tiszta vízzel töltjük! Tanulmányozzuk a receptet.
- Zöldeket és fűszernövényeket készítünk fűszerekkel az Ön ízlése szerint. Ez a recept nem számít! Vegyünk például egy fűszerkészletet az előző receptből. Mindent, a fűszereket is, egyenletesen kirakunk üvegekbe (bármilyen méretű, literesben is lehetséges).
- A savanyúság megijeszthet, de ne ijedjen meg túl korán! A sóoldat arányai a következők: 3 liter vízhez egy teljes, 250 grammos pohár sót teszünk (csúszdával!). A sót feloldjuk, az oldatot felforraljuk, és az uborkát üvegekbe öntjük forrásban lévő vízzel. Hagyjuk 2 napig savanyú tejben erjeszteni.
- 2 nap múlva ezt a koncentrált sóoldatot a mosogatóba öntik - ő játszotta a szerepét. Az üvegekbe pácolt uborkát tiszta, szűrt forrásban lévő vízzel felöntjük, steril fedővel azonnal lezárjuk és feltekerjük.
- Az üvegeket fejjel lefelé kényelmes helyre tesszük, és pasztőrözéshez meleg takaróval letakarjuk - mindössze 2-3 órára. Elkészült a téli tartósítás! Csak az állandó tárolási helyre kell átvinni.
Ez a recept garantálja az enyhén sózott uborka ízét, amely minden alkalommal visszahozza Önt a nyárba - a meleg napsütés és a piknik kellemes emlékeivel.
Az uborka tartósítása - a receptek nem bonyolultak. Elég csak elkezdeni a befőzést, és a zöldségek érlelésének minden évszakában visszatér az izgalom!
Az oroszokat a bizánciak ismertették meg az uborkával. Úgy gondolják, hogy Fasmer szótára szerint még az uborka orosz neve is a görög "ogyros" - "éretlen" szóból származik. Az uborka azon kevés gyümölcs egyike, amelyet éretlenül fogyasztanak. Oroszországban tölgyfa kádban sózták az uborkát. Hagyományosan szerették őket a királyok és a köznép is.
Az uborka pácolása Pelageya Alexandrova-Ignatieva 1889 receptje szerint
A nagy étkezési uborkát megmossuk, szitára tesszük, hagyjuk lefolyni a vizet, álló helyzetbe tesszük kádba, ne fekve, hogy teltebbek és szép megjelenésűek legyenek, és mindegyiket eltoljuk. sorakozzunk különféle fűszernövények keverékével, mint például: kapor, tárkony, korvel, chembor, cseresznye, feketeribizli, tölgylevél (ha van), zöld tormalevél, tormagyökér, finomra vágva, és egy kis fokhagyma, ha valaki szereti. Miután az uborkát ilyen módon egy kádba tette, öntse le sós lével, hogy az utóbbi teljesen ellepje. A sóoldatot jobb forrás- vagy kútvízből készíteni, amelyből erődöt szereznek. A folyóvízből sós lében sózott uborkának már nincs meg az a vár.
Magát a sóoldatot a következőképpen készítjük el: nagy uborkák esetén minden vödör vízhez 500 g sót, kicsikhez pedig 400 g sót veszünk minden vödörhöz. A só közönséges, finom. Vízben el kell oszlani, majd a már kapott sóoldatot tiszta törülközőn vagy szalvétán keresztül az uborkára szűrjük.
Miután megtöltötte az uborkát sóoldattal, tölgyfa deszkákat tegyünk rájuk, és enyhén nyomkodjunk, amit úgy helyezünk el, hogy az uborkákat befedje sós lével, és ne ússzon fel a felszínre, de az elnyomás semmiképpen ne törje össze az uborkát. Ezután takarja le az uborkát egy tiszta törülközővel, és tárolja hideg, száraz pincében.
Uborka savanyítása sütőtök receptben, Avdeeva Ekaterina Alekseevna 1851-ből
Vegyünk egy kis sütőtököt, óvatosan vágjuk le a tetejét, tisztítsuk meg az egész belsejét, de úgy, hogy a falak ne maradjanak vékonyabbak, mint a teteje. Ezt követően fektetheti az uborkát, tárkonnyal, majoránnával, kakukkfűvel vagy más, bárki által kedvelt fűszernövényekkel. Az uborka minden rétegét megszórjuk sóval.
Amikor a sütőtök megtelt, illatos fűszernövényeket fektetünk rá, és a sütőtököt levágott tetejével fedjük le, amit óvatosan gyufaszál vastagságú fa szegecsekkel tűzünk ki. A tököt (vagy tököt) helyezzük a hordóba, hogy ne boruljanak fel. Töltsük meg az üregeket uborkával, öntsünk hideg sóoldatot, és 600 g sót teszünk egy vödör vízre. Adjunk hozzá egy tölgyfa kéreg főzetet (2 vödör sós léhez 1 vödör főzet). A főzetet a következőképpen készítjük: 400 g száraz kérget 1 vödör vízre teszünk, és addig forraljuk, amíg a folyadék ötöde el nem forr.
Az így elkészített uborka sokáig ropogós marad és nagyon ízletes.
Kholynsky uborka (a recept több mint 500 éves)
Oroszországban Suzdal városa, valamint a novgorodi Kholynya és Podnovye falvak különösen híresek voltak savanyúságaikról. Krónikája pedig Harmadik Iván idejében kezdődött. Az "uborkás kézműves" állami elismerést Nagy Péter idejében kapott. A cári időkben az Ilmen partjairól származó uborkát szállították a császári asztalra. A forradalom előtt gőzhajó közlekedett e kis falu és Szentpétervár között, amely fűszeres-sós falatokat szállított a város legjobb éttermeibe.
Kholynya faluban talán a legeredetibb recept az uborka savanyítására. A legmegfelelőbbnek az uborkát tartják, amely belül sűrű, és vékony a bőre. Nagy, ötvenliteres tölgyfahordóban sózzák, forrásvízzel töltik, és fűszernövényeket, fűszereket, tormát és fokhagymát adnak hozzá. Ezt követően bezárják és tiszta folyóba engedik. A hordók egész télen alul hevernek a jég alatt, és csak tavasszal veszik ki.
Ezek az ideális körülmények, amelyek között ez a finomság megszületik! Először is, a sózás során minden gáz elhagyja a hordót, ami megakadályozza, hogy az uborka megpuhuljon. Másodszor, az uborka folyamatosan a legjobb hőmérsékleten van számukra (mint tudod, a folyók vize még súlyos fagy esetén is +2 - +4 fok), így nem fagy meg és nem rothad. Harmadszor, úgy gondolják, hogy maga a sózáshoz használt víz nagyban befolyásolja a jövőbeli snack ízét, és a Kholyn víz puha és ízletes.
Sózott és enyhén sózott uborka, nagyanyáink receptje
10 kg apró uborka, 30-40 fekete ribizli levél, egy csokor kaporszár, 4-5 fej fokhagyma, ízlés szerint reszelt torma, só (1 liter vízhez 50 g).
A több órán át érlelt uborkát jeges vízben átöblítjük, a szárát eltávolítjuk, villával több helyen megszurkáljuk, és nem oxidáló (zománcozott, üveges stb.) edénybe tesszük, megszórjuk reszelt tormával, apróra vágott fokhagymával, majd kaporral átmozgatjuk. szárak és ribizli levelek. Öntsük az uborkát forró sóoldattal. Tegyünk egy fa kört az uborka tetejére, az elnyomást a körre helyezzük. Az elnyomáshoz a legjobb, ha nagy, lekerekített köveket szedünk fel, amelyek a folyók partján találhatók. Két nappal később és egy egész hét után már élvezheti az úgynevezett "enyhén sózott" uborkát, azaz az uborkát. nem egészen sós. Egy hét múlva teljesen kisózzák. Az ilyen uborkát "sózottnak" nevezik.
Szerzetesi készítmények: uborka OLEG OLKHOV | 2017. JÚLIUS 1. Részlet a Danilovszkij-kolostor séfjének, Oleg Olhovnak „Szerzetesi előkészületek” című könyvéből, amelyet az Eksmo kiadó adott ki. Az apostolok emléke nem az uborkaevésben rejlik... Nem minden uborkafajta alkalmas befőzésre. Vannak olyanok, amelyeket kizárólag salátákhoz terveztek. Konzerv formában rosszul tartósítottak, és nem túl ízletesek. Ilyen fajták közé tartozik például az Agate, Adam, Aelita, Biryusa, Graceful, Saltan. A saláta uborkafajták sima, pattanásmentes bőrükről ismerhetők fel.A leghíresebb, konzerválásra ideális uborkafajták között három régi fajta található: Nezhinskiye, Muromskiye, Vyaznikovskiye. A tenyésztők elmúlt évek eredményei közül olyan fajták tűnnek ki, mint a Bochkovoy pácolás, Aquarius, Vodohray, Pickling, Nezhenka, Nosovsky, Rodnichok, Ratibor, Nightingale, Khrustyshchy, Era, Etap. Mindegyiket befőzéshez is ajánljuk.Az uborkát befőzés előtt gondosan kell kiválasztani. Frissnek, sérülésmentesnek, élénkzöldnek (egyes fajtáknál zöld, fehér hordóval), sárgás mentesnek, azonos méretűnek kell lenniük. Az uborkát meg kell mosni, 6-8 órán át hideg vízben áztatni, ezalatt 2-3 alkalommal kell vizet cserélni, majd újra rendesen leöblíteni.Az első recept szerinti uborka savanyításához fahordó kell, egy fakör és elnyomás. Az új, még nem használt hordókat és az elnyomáshoz használt fabögréket előre elkészítik, ez több mint két hétig tart.A hordót és a bögrét először leforrázzák, majd hideg vízzel felöntik és két hétig áztatják. Ezután alaposan lemossák először forró, majd hideg vízzel, szappan és mosószer használata nélkül. Ez szükséges a hordó felduzzasztásához (különben kifolyik) és a felesleges tanninok kimosásához (különben a hordóban lévő termék megbarnul). Széles és vastag lapos tányér is szükséges. Nyomtatásként kövek alkalmasak - gránit, kovakő, korábban megmossuk és forrásban lévő vízzel megtöltjük. A mészköveket nem szabad használni, mivel sóoldattal kölcsönhatásba lépve káros vegyületeket képeznek. Lakáskörülmények között kövek helyett használhatunk hideg vízzel töltött üvegedényt, vagy fóliába csomagolt nehezéket, hogy a fém ne kerüljön kölcsönhatásba a sóoldattal Jobb, ha tiszta forrás- vagy ivóvizet használunk – forralva és lehűtve. . Ecetes uborka hordóban Szüksége lesz: fahordó, fa kör, nyomkodás 1 50 literes hordóhoz: Uborka 4 vödör 10 literes űrtartalommal (az uborkák száma literben van megadva, nem kilogrammban) , hiszen kényelmesebb kiszámolni a hordó töltéséhez szükséges uborkaszámot) Kaporszár esernyővel 2 kg Fokhagyma 300 g Tormagyökér 300 g Tormalevél 300 g Tölgy, cseresznye, fekete ribizli, tárkonylevél keveréke bármilyen arányban 300 g Sóléhoz: Hideg víz 25 l Durvára őrölt só 2 kg1. Elkészítjük a sóoldatot: oldjuk fel a sót vízben, keverjük össze.2. Hámozzuk meg a fokhagymát. A torma gyökerét megmossuk és szeletekre vágjuk. Mossa meg a leveleket. Fokhagyma, kapor, torma és levelei három részre osztva.3. Helyezze az első részt az előkészített hordó aljára. Ezután helyezze el az uborkát sűrű rétegekben, fűszerekkel eltolva (használja a második részt). Az utolsó réteg uborkát beborítjuk a maradék fűszerekkel.4. Felöntjük sós vízzel, hogy az uborkát ellepje. Fektessünk egy fa kört, a tetejére állítsuk az elnyomást.5. A hordót viszonylag meleg helyen (legfeljebb 20 °C-on) tartsa 1-2 napig, majd tegye pincébe vagy gleccserre, ahol tárolja. A tárolási hőmérséklet pozitív legyen Főzési idő: 2 óra + tartás legalább 1 hét Ecetes uborka Szüksége lesz: kupak, üvegedény, fedő 6 l-es (2 3 l-es űrtartalmú üveg): Uborka 4 kg Csípős paprika (piros) 2 2 fej fokhagyma Kaporszár esernyővel 100 g Tormalevél 2 db Cseresznye vagy fekete ribizli levél 4 db Feketebors 2 tk babérlevél 8 db szegfűszeg 8 db Páchoz: Víz 10 pohár (2 l) Só durva őrlés 6 ek. l. (150 g) Ecet 9% 2 csésze (400 ml) Cukor 4 ek. l. (100 g)1. Válogasd szét az uborkákat, öblítsd le, áztasd hideg vízbe 8 órán át, ezalatt 2-3 alkalommal cseréld ki a vizet, majd öblítsd le újra rendesen.2. Elkészítjük a pácot: vizet, sót, cukrot és ecetet összekeverünk, felforraljuk.3. Öblítsük le a csípős paprikát.4. Hámozzuk meg a fokhagymát.5. A tormaleveleket levágjuk, a többi levelet egészben hagyjuk.6. 5 cm-nél nem hosszabb darabokra vágott kaprot.7. Sterilizáljuk az üvegeket és a fedőket.8. Az üvegek aljára tegyük a jelzett mennyiségű bors, szegfűszeg, babérlevél és fűszernövények felét. Majd felváltva fektess rá uborkát és fokhagymagerezdeket. Tegyen minden üvegbe egy hüvely csípős borsot. A maradék gyógynövényeket és fűszereket ráfektetjük.9. Öntsük a pácot a legtetejéig, hogy ne maradjon levegő, fedjük le az üvegeket fedővel.10. Sterilizálja az üvegeket. Sterilizálás után az üvegeket hermetikusan lezárjuk, megfordítjuk és kihűtjük. Sötét, hűvös helyen tárolandó.Főzési idő: 2 óra + készenlét 3 naptól. Ribizli uborka Szüksége lesz: kupakoló gépre, üvegedényekre, fedőkre 6 l-hez (2 üveg 3 l-es űrtartalommal): Uborka 4 kg Piros ribizli bogyó 1 kg Fokhagyma 1 fej Kaporszár esernyővel 100 g Cseresznye és fekete ribizlilevél darabonként 4 szemes fekete bors Szegfűszeg 8 db Sólövéshez: Víz 10 pohár (2 l) Durva só 4 ek. l. (100 g) Cukor 2 ek. l. (50 g)1. Válogasd szét az uborkákat, öblítsd le, áztasd hideg vízbe 8 órára, ezalatt 2-3 alkalommal cseréld ki a vizet, majd öblítsd le újra rendesen.2. Elkészítjük a sóoldatot: oldjuk fel a sót és a cukrot vízben, forraljuk fel.3. Hámozzuk meg a fokhagymát.4. Öblítsük le a bogyókat hideg vízben, és hámozzuk le az ágakat.5. A cseresznye és a ribizli leveleit öblítsük le hideg vízben.6. 5 cm-nél nem hosszabb darabokra vágott kaprot.7. Sterilizáljuk az üvegeket és a fedőket.8. Az üvegek aljára tegyük a jelzett mennyiség felét kaprot, szemes borsot, szegfűszeget, leveleket. Ezután felváltva tegyen uborkát, ribizlit és fokhagymagerezdeket. Rátesszük a maradék gyógynövényeket és fűszereket.9. Öntsük forrásban lévő sós lében, fedjük le az üvegeket fedővel. Sterilizáljuk az üvegeket.10. Sterilizálás után az üvegeket hermetikusan lezárjuk, megfordítjuk, kihűtjük Sötét, hűvös helyen tároljuk.Főzési idő: 2 óra + eltarthatóság 3 naptól.